お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です😊
少し日が空いてしまいました。申し訳ございません🙇♂️
コラム形式でお送りしています。
「コース料理の品数と単価」
前回は「単価」についてお話しさせて頂きましたが。今回は「品数」
これは一見単純な内容っぽいんですが、僕自身は品数って凄く悩みます。
今ももちろん悩んでます。
え?って思われる方が大半と思います。
お店を経営している。もしくは料理長を務めている方ならピンとくるとは思いますが。
一般の方からしたら
「品数なんて気にしてないよ」と思われているかと思います。
コース料理においての品数って結構重要な要素だと思っています
ただ、この品数と言う課題を単純に「品数」では語れないのです。
前回の「単価」にも共通する内容なのですが。
コース料理における全体像
総重量
品数
飲食時間
単価
これを全て計算した上でコース料理を組み立てていくのですが、本当にこれが難しい。
勿論コース料理のセオリーと言うものはあります。
が、現代の文化におけるお店のコンセプトによっては今までのセオリーはあまり当てはまらない。
むしろその点がお店の個性になっているわけです。
百花繚蘭では
お昼 7品
夜 8品
とさせていただいておりますが、正直夜のコースについては色々と悩んでいます。
取り敢えず今回の題材「品数」だけにフォーカスしてお話ししていきます。
和洋の主なコース組みとしては基本的に「7品」で構成されることが多いです。
単純に品数が多ければお得なんて考え方ではなく、多くも無く少なくもない数が7とさえれているからかなと思います。
7品を軸にコースを考えると色々となコースの組み立てにすごく役立つと個人的には思っています。
品数だけでのお話しすることは正直これくらいなんです😅
ただ先ほどもお話ししましたが品数と単価それ以外にも飲食時間、総重量と当てはめなければならない項目が幾つかありますので、次回は「飲食時間」についてお話ししたいと思っています。
と言うわけで、本日はここへんで!
ではまた明日😊👋
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にほんりょうり 百花繚蘭
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定休日 月曜日&第1火曜日
店主 渡邊 宏樹