6月の夜席の揚げ物に使っている金目鯛の仕込み風景です。

金目鯛は卸さずに(正確に言うと開きなするけどね)内臓とエラ、血合いなどを取り綺麗に掃除して料理酒で洗っておきます。

で開きにした状態で、250度のオーブンでこんがりと焼き上げます。(大体10分位かな)

(このこんがり焼く所と焼き上がりの画像は忘れました)

で、この焼いた金目鯛、、、

いや、こんがりと焼いた金目鯛を圧力鍋に入れ。お水、料理酒、出し昆布、生姜と共に圧力をかけて20分炊き出します。

それが上の画像なんですが、既に濾した状態です(＞人＜;)

まぁ、慣れてないと写真撮るのすぐ忘れます。☜これまた言い訳です！

で、この出汁は出汁でちゃんととっておきます。(別のお料理に使います。)

圧力をかけ終わった金目鯛をプロセッサーにかけ軽く粉砕させます。

もちろん頭も骨も全部です！

一緒の入れた出し昆布と生姜も粉砕です！

こんな感じ〜グイングイン〜〜♪

仕上がりはこちら。

これで仕上がりではありません。

このままですと当然ですが、小骨やアラ等が完全にペーストになりませんので、パコジェットにかけます。

専用ビーカーに入れて一晩冷凍庫で凍らせます。

パコジェットにかけて完成となります。

春巻きの仕込みがし易いように絞り袋に入れておきます。
一緒に入れる天使の海老は先日にご紹介した仕込みの物です。

で、これを春巻きに仕上げていきます。

画像はここまで！σ(^_^;)
こんな感じで仕込んでます。

今日は結構本格的に紹介できたと思います。

なるべくこんな感じで紹介するつもりですが、あまり期待しないでください（笑）

プレッシャーに弱いので☜これ大事

ではまた明日(^-^)/

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