土鍋ご飯始めました!

ちょっと間が開いてしまいました。

と、過去の料理を振り返るシリーズはまた明日から再開したいと思います。

今日は今月の夜のお席でのお任せコースのお食事のお話です。

先日僕の幼馴染が家族を連れてお祝いをしたいとのことでしたので、超豪華な😅お料理を用意させていただいたんですが、僕がお店をはじめてから封印していた「土鍋ご飯」を最後に出したんですが。物凄く美味しいとお言葉をいただきました。

土鍋ご飯って、何処でもやってるし。日本料理、和食のご飯って土鍋ご飯一択だと思って敢えて僕の店では出さないと決めていたんです。

なので、百花繚蘭に来てお食事された方ならわかっていただけると思うのですが。

お食事は少し変わった物を毎月出しています。

◯◯のお茶漬け

◯◯の揚げ春巻きご飯

◯◯の焼きあんかけご飯

◯◯の朴葉包み焼きご飯

◯◯の五平餅風

など白いご飯はもってのほかで、お茶碗によそって出すようなことはしませんでした。

ただ今回試しにやってみた土鍋ご飯が評判良かったので。

ご常連さんにもご意見をと思い、今月試験的にやってみました。

やっぱり皆さん喜ばれるんですよね。

お昼のお席ではいつも通りでは有りますが、夜席はこのまま少しの間土鍋ご飯を続けてみようかと思っています。

と言うことで!

以前から気になっていた長谷園さんの

「かまどさん」

遂に購入!!

まだ慣らしですので、2〜3日後には使用可能となります!

ちょっと僕も楽しみです😅

ではまた明日😊

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#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#名古屋#千種区#本山#猫洞通#贅沢ランチ#隠れ家#ディナー

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にほんりょうり 百花繚蘭

名古屋市 千種区 猫洞通 2-17

山旺マンション第二猫洞101

052-753-5371

定休日 月曜日&1火曜日

店主 渡邊 宏樹

料理日記#3

お待たせ致しました😅

寿司割烹編最終話

ちょっと雑に一気に載せましたが。

おせちや定食ランチ、ちらし寿司ランチ

色々とやってました。

まぁお世話になりましたが、最後は後味の悪い辞め方になり。

思い出すだけでも嫌なので😓

本日はこの辺で、、、😅

また明日👋😊

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店主 渡邊 宏樹

料理日記#2

前回同様。暫くは過去の自分がやっていた仕事を振り返りたいなぁと思います。

今日はその第2話

これも前回と同じ職場でやってた八寸盛りです。

この職場では実は色々とあって😅

まぁ、人間関係なんですがね〜

なので、店名は出しませんが。料理は紹介したいなぁと思いました。

こうしてみると前回同様あまり現在の僕と進歩ないのかなぁとか思ってしまう😰

実際は本当はこう言うの盛り付けるの苦手だったんですよね。

でもいつしかからお弁当や八寸の盛り込みが大好きになった時期があった。

今でも大好きなんですよね😊

明日でこのお店のお仕事は最終回です。

ではまた明日👋😊

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店主 渡邊 宏樹

平成を振り返るシリーズ!?

勝手に自分の仕事を振り返るシリーズを更新していこうかなと思います。

と言うのも、たまたま自分のスマホの写真を見てたら懐かしいものが色々とあった。

ってか。僕は携帯を初代iPhoneからずっと使い続けてたので、10年近く前の写真とかがいまだに残ってます。

ほとんどが子供達の写真ですが、自分がお店をやる前の勤めてた「かぶらやグループ」の「KATANA」時代の料理の写真もガッツリ残っていて。自分で言うのもなんですが過去を振り返って、「あ〜なんか色々とやってたなぁ〜」となぜか他人事のように感じてしまった自分がいました。

と言う事で、平成もあと僅かと言うことも含め!?自分の過去の料理写真をあげながら今の自分と思う所を綴っていこうと思います。

ちょっと過去にさかのぼってみましたが。

これは12年くらい前に勤めてた寿司割烹のお店での仕事。

懐かしい〜2008年頃ですね。

僕のおせちを召し上がった事がある方なら何となくわかって頂けると思いますが(笑)

この頃から今の盛り付けの原型が出来上がってますね😅

ってか、逆説で言えば進歩してないのか!!??😱😱😱

これは確かお得意様から頼まれたお弁当の注文だったかなぁ、、、

金額とかもう全然覚えて無いけど(笑)

とまぁ、過去の仕事をこんな感じで振り返って行こうかなと思います。

ではまた明日😊

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店主 渡邊 宏樹

愛され続けるという事

先日、常連様の素敵なご夫婦より周年記念で頂いたお花!!

女将さんがとっても喜んでました!

素敵なお花ありがとうございます!

僕のブログを見て周年のお祝いをして頂きました。

こんな場末のブログを見てくれてたんだなぁと感慨深く、そしてこれからも愛されるように努力しないといけないなぁと思う今日この頃。

お店を続けるという事は、お客様からも愛され続けなければならいといけません。

勿論少数ではなく、大多数の方に愛されないといけない。

皆様に必要とされるお店でありたいです。

このブログも捨てたもんじゃないなぁと思いつつ。毎日更新を目指していたのにこの有様😅

絵日記なんかも三日坊主になってしまうわけですよね〜

さてさて、これからの料理の方向性なども最近はちょっと考えつつ、お店の営業の方針も見直す時期なのかなぁと。

また進展があるときはこちらでご報告したいと思います。

ではまた明日😊

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店主 渡邊 宏樹

お陰様で6周年

本日3/15は百花繚蘭の開店記念日であります!

6年前この場所ではじめてなんとか生き延びてこれました。

今年は踏ん張りどころの年になりそうですが、お客様の応援を胸にこれからも精進したいと思います!

6年前のオープンの時、、、

これからも頑張れるように頑張ります!

😅😅😅

ではまた明日😊

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店主 渡邊 宏樹

ふぐコースやってみた!

どーもです😅

先週ですが、以前「松葉蟹コース」を12月に食べていただいたお客様から今回は「河豚」を食べ尽くしたいということで、ふぐコースやってみました!

先附けにした「鉄皮と河豚チリの茶碗蒸し。アオサ海苔餡掛け」

非常に満足されていました!

お出汁も「河豚ヒレ」から引き出した河豚出汁でお作りしましたよ!

そして、もう手遅れですが、画像は以上です(笑)

全然河豚感が伝わらなくて申し訳ありません😓

ではまた明日😅

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店主 渡邊 宏樹

3月のお食事! ブログ「百花繚蘭の営業終了後」

3月のお食事は

「日向夏釜の蒸御飯」

日向夏をくり抜いた中に「ずわい蟹の十五穀米御飯」を詰めて蒸し上げて仕上げます!

柑橘の甘酸っぱい香りと酸味を感じながら召し上がっていただきます😊

蓋の裏についた果肉も火が入ることにより甘みが増して、お口直しにもなりますよ😁

くり抜いた中身はその後のデザートで!

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店主 渡邊 宏樹

弥生スタート!#百花繚蘭のブログ営業終了後

まだまだ寒い日が続きますね。

どーもお久しぶりです😅

いよいよ3月スタートという事で、百花繚蘭も3/15を迎えて6年が経ちます。

最近はめっきり営業の方が静かな日々を送っています😓

2月の献立でしたが春を先取りした内容でした。

車海老黄身煮

タコの柔らかに

空豆の塩茹で

針独活

です。

3月のメニュー変更は6日水曜日からです。

3月4、5日はお休みを頂きます。

ではまた明日😊

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