お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

2月のお料理仕込み色々と

鯛！！

仕入れは月曜日柳橋の「カネダイ」さんで！！

1月もそうでしたが、めっちゃ市場人少ない😱

すごく暇そうにしてます（笑）

笑えないけどね😅

でも実は月曜日は私のお店もそうですが「定休日」のお店が多い曜日なんですよね。

飲食店のほとんどと言っていいほど月曜日水曜日定休日多いですよ！！

なのでお魚屋さん曰く「月曜日は穴場だよー」って事でめっちゃ良い鯛安くしてくれました！

焼き物で使いたかったけどお刺身用のものでもかなりお値打ちにして頂けました！！

三枚おろしして、この昆布水に漬け込みます

ちょっとだけぬるま湯のが良いかな〜臭みを取るのと旨みを(グルタミン酸)を含ませる効果があるので！

そしてもちろん

骨もつけて身も同じように脱水シートにかけます。

これで完全に臭みを消して旨みを増幅させます。

一夜干しのような感覚です。

ちょっとだけ早いかなと思ったけど「筍」も使います！

九州熊本産の小ぶりです、ちょっとまだ硬いけど茹でれば十分美味しかったです！

ことらはどちらも「お椀」で使いますよ〜

ではまた明日😊👋🏻

#百花繚蘭ブログ

「百花繚蘭の営業終了後」

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#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作料理#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#ランチ#ディナー#隠れ家#非日常#中庭#レストラン

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百花繚蘭

〠464-0064

名古屋市千種区山門町1丁目12-6

山門九六六　B1-A

052-753-5371

定休日 月曜日&不定休

店主 渡邊 宏樹

一応写真撮ったやつ、今年に入ってまだ忙しくなくて😅

何と言うか料理の画像がない感じです。

年が変わると初速が悪いですねー

まだまだ実力不足です。

頑張ります！！

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店主 渡邊 宏樹

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

本日は節分と言うことでご常連お客様からのご依頼で特別に恵方巻き作りました〜

っと、写真撮るの忘れてました。

本当に癖にならない、、、😅

結構久々でしたが楽しく作れたかな〜

張り切って作ったので超極太巻きになっちゃったかも（笑）

一応私もこの世界に入るきっかけがお寿司だったんですよね〜

まぁ挫折したんですが😭😭😭

ご希望があればいつでもお寿司やりますよ！！

気軽にご相談下さい！！

ではまた明日😊👋🏻

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店主 渡邊 宏樹

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😅

ブログの仕様が変わったので？こちらから投稿してみます。

海外のアプリなので英語で説明されてもちんぷんかんぷん😭

画像も先日の雪のやつ（笑）

使いやすくなるのか？

また使えなくなるのか？

今週はこんな感じの投稿で流し運転

ではまた明日😊👋🏻

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