お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日はまず、朝の話から。

かなり早起きだったんですが、
頑張ってジムに行ってきました💪

正直、眠くて行くの迷ったんですけど、
行った後の達成感ってやっぱりいいですね。
疲れてても続けられた自分をちょっと褒めたい(笑)

そして本題。

明後日から8月の新メニューがスタートします。

今日はその仕込みをがっつり進めることができました。
形にはなってきてるんです、ちゃんと。

でも。

まだ詰めきれてない部分が残ってて、
正直、不安でいっぱいです。

「これで本当にいいんかな」
「お客さん、どう感じてくれるやろ」

毎月このタイミングになると、必ずこの感覚がやってくるんですよね。
何回経験しても慣れない。

新メニューって、出してみるまで正解が分からないんです。
自分の中でどれだけ納得してても、
最終的に判断するのはお客さんですから。

でも、不安なのは、それだけ本気で向き合ってる証拠やと思うようにしてます。

明日は最終調整。
不安な部分を一つずつ洗い出して、
潰せるところは潰していきます。

立ち止まらず、確認しながら進める。
それだけです。

明後日、ちゃんと自信持って出せるように頑張ります😊

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日はちょっと特別な一日でした。
インスタグラマーさんに来ていただいて、撮影をお願いしたんです。

正直、こういう撮影って慣れてないもんで、
朝からソワソワしてました(笑)

でも実際来ていただいたら、
担当してくれた方の印象がすごく良くて、
安心して撮影を終えることができました。

投稿はまだこれからなので、
結果がどう出るかは正直分かりません。

フォロワーさん増えるかな。
予約の問い合わせ来るかな。
百花繚蘭の雰囲気、ちゃんと伝わるかな。

こういうのは感覚じゃなくて、
ちゃんと数字で見ていきたいなぁと思ってます。

そして話は変わって、ランチ営業でのこと。

去年おせちをご注文いただいたお客様が、
「今年もお願いしたい」と声をかけてくださいました。

これ、めちゃくちゃ嬉しかったです。
普通に嬉しい。

特別なイベントの日じゃなくても、
こうやって選んでもらえるって、
本当にありがたいことやなぁと。

今日一日を振り返って思ったのは、
特別な失敗も成功もない、当たり前の一日にこそ、
改善のヒントが転がってるんやなぁということ。

派手な出来事がなくても、
毎日同じ基準で、丁寧に仕事を続けていく。

それが結局、一番大事なんかもしれません。

明日からも、当たり前の営業を大事にしていきます😊

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

気づいたら8月に入ってました。
早いなぁ〜。今年もあと5ヶ月かぁ。

そんな8月ですが、お盆期間に大きなイベントをやります。
その名も「ももはな贅沢あわび食堂」🐚

8月11日(火)〜16日(日)の期間限定で、
鮑を丸ごと一個使った贅沢コースを、五千円(税込)でご用意します。

各回8席限定の完全予約制。
11:30〜、13:30〜、18:30〜の1日3回転で営業予定です。

正直、ここまで気合い入れたイベントは久しぶり。
仕込みの段階から「これは絶対喜んでもらえる」って
自分の中では手応えあったんです。

でも。

いざスタートが近づいてくると、
急に不安でいっぱいになってきまして(笑)

「本当にこれでいいんかな」
「お客さんどんな反応するんやろ」
「価格設定これで大丈夫かな」

考えれば考えるほど不安が増していくという、
料理人あるあるの沼にハマってます。

新コースって、いつもこうなんですよね。
自信満々で作ったはずなのに、
出す前になると急にビビり出す。

不安なのは、それだけ本気で向き合ってる証拠やと
自分に言い聞かせて、明日からも頑張ろうと思います。

「ももはな贅沢あわび食堂」、
お盆にお店に来てくださる皆さんに、
どんな反応してもらえるか楽しみに、
そして少し怖がりながら、準備進めていきます😊

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日で7月も終わりということで、簡単に振り返りたいと思います。

正直に言うと、前半はかなり暇でした(笑)

「あれ、今月大丈夫かな…」

なんて内心ヒヤヒヤしていたんですが、

後半、というか今週になって、やっと予約が入るようになってきました。

売上の着地としては、悪くはないけど、良くもない、というのが正直なところ。

うまく言えないんですけど、「あと一歩」って感じなんですよねぇ〜。

まだまだ足りないなと、素直に思っています。

とはいえ、来月は控えているイベントもあるので、

ここからしっかり立て直していきたいなと。

今年の夏はとにかく暑いですけど、この暑さに負けずに頑張ります！！

皆さんも、体調に気をつけて過ごしてくださいね。

僕も気合い入れ直して、8月頑張ります(笑)

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

7/30、昼のまかないの話です。

この日は仕入れで、いつも雲丹を買っている辻喜さんに行ったんですが、そこでイカリングを発見。

「あ、これ美味しそう」

と、思わず衝動買いしてしまいました(笑)

まかない用のつもりで買ったんですけどね、
仕入れの帰り道はいつも冷静なはずの僕が、
こういう「美味しそう」に弱いんですよねぇ〜。

というわけでこの日のまかないは、

イカリングサラダとローストビーフに柑橘ドレッシング、
白ごはんと赤出汁というラインナップ。

このローストビーフ、実は店で出してた肉料理の余り。

食べながら女将と、

「ステーキ用に切るより、こっちの薄切りで切ったほうが美味しいよね」

なんて話をしていました。

たしかに薄切りのほうが食べやすいし、うまい！！

イカリングのコリコリした食感とも相性抜群でした。

うちは忙しい日ほど、こういうシンプルな組み合わせにする傾向があるんですよねぇ〜。

手をかけるところは仕込みでもうかけてるから、
まかないくらいは「美味しいものを、パパッと」でいいのかなと。

皆さんも、忙しい日ほど食事はシンプルにしちゃうタイプですか?

僕はもう完全にそのタイプです(笑)

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日のまかないはナポリタン!

今日はちょっと忙しいから簡単に済まそうって女将と相談。

今日は水曜日なので仕入れなし。
なので行きしなにマックスバリュで女将と買い出し。

そこで昼飯について話し合い(笑)

「今日はちょっと忙しくなるから簡単な焼きそばにでもする?」

「いや袋のやつで簡単ナポリタンでいいよ」って😅

玉子はトッピングで女将オリジナル。

うまし!
うまうまうまし!

玉ねぎも増量、ウィンナーも増量!!

食べ応えに大満足!

夜営業も頑張れたとさ(笑)

ではまた😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日のまかない、マグロ丼でした!

中落ちというか、ほぼ柵です。

鮪屋さんがサービスでお値打ちに売ってくれて。
ありがたい限りです。

中トロも噛んでます。

めっちゃ美味かった!!!

炊きたてご飯に乗っけただけの、単純明快マグロ丼。

でもこれがもう、最高だえ!

シンプルが一番うまいってこと、たまにあるんですよね。

皆さんもそういう「乗せただけなのに最高」みたいな一皿、ありますよね?

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

7/27(月)は定休日でした。

朝のルーティンをこなして、そのままジムへ。

今日は2時間、汗を流してきました！

体動かすと頭もスッキリするので、定休日はほぼ固定でジムに行ってます。

その後は特に予定も入れず、家でダラダラ過ごしました。

こういう「何もしない時間」が、意外と大事だったりするんですよね。

皆さんもそうですよね?

営業日はずっと動きっぱなしなので、休みの日くらいは緩めにいこうかなと思ってます。

また明日から頑張ります！

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日のまかないは銀鮭です。

これ、以前ちょっとお話ししたかもしれないんですけど、知り合いの店に朝飯を食べに行った時に出てきた鮭がまじでうまくて(笑)

「これどこの?」って聞いて、同じものを仕入れちゃいました(^^)

で、今日はまず試作で焼いてみることに。

皮はパリッと、脂はしっかりのって、身はふっくら。

焼いてる途中から「あ、これは絶対うまいやつだ」ってテンション上がってましたw

そのまま試食も兼ねてまかないに。

玄米と、青みたっぷりのお味噌汁と一緒にいただきました。

うまい！普通にうまい！！！

僕もこの鮭使って、朝食イベントとかやろっかなぁ〜とか考え始めてますw

いつかやったらまた報告しますね。

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

先日、知り合いのお店へ朝食をいただきに行ってきました。

とても丁寧に作られた朝食で、その中でも印象に残ったのが焼き鮭です。

「百花繚蘭でも朝食をやってみるのも面白いかもしれない。」

そんなことを考えながら帰ってきました。

今日は、その時にいただいた焼き鮭を思い出しながら試作をしてみました。

焼き魚はシンプルだからこそ、火加減や塩加減、焼き上げるタイミングで仕上がりが大きく変わります。

少し焼き方を変えるだけでも、身のふっくら感や皮の香ばしさはまったく違う表情になります。

実際に焼いてみると、まだ改善したい点も見えてきました。

こうした試作を重ねながら、自分なりの「美味しい」を探していく時間も料理人にとって大切な仕事です。

朝食は一日の始まりを支える料理。

派手さはありませんが、毎日食べたくなるような一皿を目指して、これからも少しずつ研究を続けていきたいと思います。

ではまた明日😊