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百花繚蘭 について

名古屋 覚王山で小さな日本料理店 「百花繚蘭」 を夫婦で営んでいます。 僕なりのイノベーティブな料理を月替りのお任せ懐石にてお出ししています。

大雨の後、、、

百花繚蘭からのお知らせ

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です😊

先日はすごい雨でした。

とにかく名古屋は大パニック！

観測史上最大の雨量だったそうです。

あの東海豪雨を超えたらしく。

本当に大変でした。

お店も自宅もなんとか被害はなく過ごしていますが、なんか疲れましたね😓

皆様は無事でしたでしょうか？

お気をつけて😅

ではまた明日😊

高島屋行ってきた！！

百花繚蘭からのお知らせ

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です😊

定休日を使って招待状いただいてた高島屋の催事

「大東海北陸展」に女将と言ってきたよ！！

輪島の吉田夫妻！

いつも輪島塗でお世話になっています

お元気そうでよかった！！

まだ復興もままならない状況らしく、それでも元気に振る舞っていました。

本当に励みになります😊

また来年3月に焼き物ワールドで、、、

ではまた明日😊

百花繚蘭からのお知らせ

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日は嬉しいお知らせがあります。

実は来月9月で、百花繚蘭は移転してからちょうど3年を迎えるんです。

しかもですね、前身の「猫がほら」でやっていた10年と合わせると…通算13年!!
そう考えると、なんだか感慨深いものがあります(笑) 猫がほら時代のことを思い出すと、あの頃は右も左も分からずやってたなぁ〜って、懐かしくなっちゃいますね。

ってなわけで、この節目に何かやりたいなぁ〜と思って企画したのが「福引大作戦」です٩( ‘ω’ )و

9月にご来店いただいた皆様全員が対象で、お一人様一回、運命の一枚を引いていただけます。

これがまた豪華でして。

特賞は、おせち二段重(4万5千円相当)!
一等は、おせち一段重(3万円相当)!
二等はディナーチケットのペア、三等はランチ券、四等はうちで使ってるオリーブオイル…そして外れなしの参加賞として、ドリンクチケットを全員にプレゼントします٩( ᐛ )و

正直、特賞のおせち二段重は僕らも気合入れて作るので、当たった方はマジで得だと思います(笑) おせちって年末年始のイメージが強いですけど、9月に当たったら気分いいですよね〜。気の早いお正月というか。

くじ引き期間は9月2日(火)から9月30日(火)まで。
9月中に何度もいらしてくださる方は、その都度チャンスがあります(お一人様一回なので、来店ごとに1回引けます)。

10年、そして移転からの3年。合わせて13年、こうして続けてこられたのも、来てくださる皆さんのおかげです。感謝の気持ちを込めて、9月は福を持ち帰ってもらえたら嬉しいなぁと思っています。

皆さんのくじ運、期待してます!

ではまた明日😊

葉月、駆け抜けた夏の総括

百花繚蘭からのお知らせ

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

もう8月も終わりかぁ〜って、この文章書きながらしみじみしてます(笑)

今月は正直、めちゃくちゃ濃かったです。

まず何と言っても「ももはな贅沢あわび食堂」。
お盆期間限定でやったやつなんですけど、開催前は不安しかなかったんですよ。新しいコース出すのっていつもそうなんですけど、「これ、お客さんに喜んでもらえるかなぁ〜」って直前までソワソワしちゃうタイプで(笑)

でも蓋開けてみたら、もう最高でした。

特に鮑ステーキ。
酒と昆布と一緒に真空パックにして3時間くらい蒸して、柔らかくなったところをバターでソテーして仕上げるんですけど、これがもう宝石箱や〜って感じで(笑)

常連さんに「志摩観光ホテルで食べたのより美味しかった」って言ってもらえた時は、鳥肌立ちました。ほんまに。

いや、脱線しますけど、志摩観光ホテルって伊勢志摩サミットの晩餐会場になったくらいの名店なんですよね。そこと比べてもらえるって、料理人冥利に尽きるというか…

すみません、話を戻します(笑)

初日の昼一回転目はちょっとバタついたんですけど、そこからはどんどんスムーズになっていって。最終日まで無事にやり切れた時は、本当にホッとしました。総括するなら、僕の中では10点です。

あと通常営業の方も、今月のテーマは「夏の終わり－哀愁－」でやってました。

打ち水から始まって、鮎の名残、二十四節気の立秋、井上陽水さんの『少年時代』からもらった「風あざみ」、蜩の声…そして最後は線香花火のイメージで宇治金時かき氷。

大きな花火みたいに派手に締めるんじゃなくて、静かに消えていく感じで終わらせたくて。夏の終わりって、そういう寂しさというか余韻がありますよね。皆さんもそういう感覚、ありませんか?

正直、今月はイベントと通常営業の両立で体力的にもキツかったです(笑) でもその分、お客さんからの反応がダイレクトに返ってきて、やってて良かったなぁって思える月でした。

来年1月には「ももはなステーキ食堂」っていう構想も動き出してます。鮑ステーキと肉のステーキを主役にした、お祭りみたいなイベントにできたらいいなぁ〜なんて、今からちょっとワクワクしてます。

9月もまた頑張ります。

ではまた明日😊

ももはな贅沢あわび食堂お疲れ様でした♪

百花繚蘭からのお知らせ

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です

気づけば1週間ぶりの更新になってしまいました。
ご無沙汰してます〜！

実はこの1週間、「ももはな贅沢あわび食堂」をやってまして、
毎日バタバタで、更新する余裕が全然なかったんです(笑)

で、そのイベントなんですが、今日ついに無事に完走しました〜！！！

8/11から今日まで、丸一週間。
昼二回転＋夜っていう、なかなかハードな営業スタイルだったんですが、
最後まで大きなトラブルもなく走り切れました。

こういうポスター、GPTに作ってもらったんですけど
なんか温かい絵柄になってて僕は結構気に入ってます(笑)

「またいつかどこかでお会いしましょう！」のセリフ、
自分で発注したのに読んで少しじーんとしてしまいました。

一週間やってみて、印象に残った出来事があって。

料理に詳しくて、色んなお店を食べ歩いてる感じの常連さんが、

「鮑のステーキ、志摩観光ホテルで食べたやつより美味しかった」

って言ってくれたんですよね。

いやこれ、普通にめちゃくちゃ嬉しかったです。
比較対象が具体的すぎて、しかも食べ慣れてる人からの言葉だったので
「あ、ちゃんと勝負できたんだな」って実感が持てました。

今回の鮑、酒と昆布と一緒に真空パックして
スチームで3時間くらいじっくり蒸してるんですよ。
そのあと提供直前にバターでソテーして仕上げてます。

蒸しでとろける柔らかさを出しつつ、
最後のソテーで香ばしさとステーキらしい満足感を足す、みたいな。
このバランスが今回の勝因だったんじゃないかなと自己分析してます。

次回のももはな食堂は2027年1月を予定していて、
今のところ「ももはなステーキ食堂」みたいな構想があります。
鮑ステーキと、お肉のステーキを主役にした感じの回にできたらいいなぁ〜。

1週間、体力的にはなかなか削られましたが(笑)
やってよかったなと心から思える1週間でした。

ブログの更新が空いてしまってすみません。
また明日から、ぼちぼち日常の話も書いていきますね。

来てくださった皆さん、本当にありがとうございました！
明日はゆっくり休んで、また次の営業に備えたいと思います。

ではまた明日