7月の献立はやっぱり季節野菜のとうもろこし！！
今月はご飯に使ってますが、7月は冷たい状態で出すか、温かい状態で出すか悩み中です。
冷たく出すならスープかアイスか。
暖かく出すならソースにして出そうか、、、
合わせる食材によってですが悩んでいます。
何はともあれ？
火入れは欠かせないので92度の蒸気で皮ごと10分蒸し上げるのは変わりありません😅
取り敢えずはプロセッサーで粉砕してからパコジェットビーカーにて冷凍！！
ちょっと考えます😅
ではまた明日😊
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#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#名古屋#千種区#本山#猫洞通#贅沢ランチ#隠れ家#ディナー
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にほんりょうり 百花繚蘭
名古屋市 千種区 猫洞通 2-17
山旺マンション第二猫洞101
052-753-5371
定休日 月曜日&第1火曜日
店主 渡邊 宏樹
先日の桃のスープの試作。
シェフから聞いた材料だけでやってみるが、これは多分桃の質の違いにあるのかな？
甘みが違う感じがした。
料理って面白いというのか、レシピって実際ある様でない感じ？
今の時代そんなんじゃダメなんですが😅
感覚だけでやっているとダメなのかなぁ〜😓
でも、脳っていろんな方向に働かせないと考えることを失ってしまうと思うんですよね。
当然シェフには細かく教えてもらってないので(流石に完璧なレシピ教えてはいただけませんので)自分で食べた時の味覚だけで再現しようとしています。
脳は五感とすべて連動していますので、味もトドのつまり脳で最終的に感じて(インプット)脳で吐き出す(アウトプット)
感じることはとても大切です。
進化もするけど、退化もして行く、、、、
こちらはそのシェフが作った「桃の冷製パスタ」
この料理って好き好き別れると思うんですよね😅
僕は単純に美味しいと思いました。
和食で桃って水物にしか使わないことが多いです。
と言うかほぼデザートですよね。
最近では八寸に組んだりしますが。
「桃」単体での料理やベースの料理って日本料理としては無いかなぁ、、、
今回の試作は布石に過ぎません！
これを僕流に何とか表現できたら面白いなぁ😁😁😁
ではまた明日😊
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来月の試作用に
先日の勉強会で触発されて😅
フレンチのシェフに色々と聞いて自分でも試してみたくなって作ってみます。
また明日ご報告します。
ではまた明日😊
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6月の夜席の揚げ物
「甘鯛のフィレオフィッシュ」
バンズも女将さんの自家製で試行錯誤大きさなど考えて焼き上げてみました！
ピクルスは「ズッキーニの南蛮漬」「フルーツトマトのガリ」
女性にも食べやすいサイズですよ😋
ではまた明日😊
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