帰ってきたチキンタツタ！？

お疲れ様です！百花繚蘭の店主です☺️

ちょっと前にお客様からの要望で
「またバーガー食べたいのでコースに組み込んで欲しい」
なので金目鯛のフィレオフィッシュをお出ししたところ大変喜んでいただけました😊

バーガー意外と人気でして、今月はディナーコースに揚げ物替わりでお出ししています。

「アワビバーガー」

三時間程90℃で湯煎し真空調理した鮑をカツ(フライ)にしてバーガーに仕立てました。

中はフルーツトマトのマリネとフリルレタス
レモンとワサビのタルタルソース
アワビの肝ソース

バンズはもちろん女将の手作りバンズ！！
ただ今色々と改良しているみたいで、まだまだ納得していないみたいです😅
僕は十分美味しいと思ってるんですけど（笑）

以前口コミで「アワビバーガー別にイマイチ」と書かれたことありますが、挫けずにやってます。
(昨晩のお客様には大好評でした😊👍)
口コミで色々と言われます
「和食は引き算の料理じゃないの？」

引き算の料理って何？
僕は有名なお店で働いたことなく、引き算の料理を教わっていません。
ほぼ我流でやっているので料理の腕前は三流だと思っていますが、お客様が楽しくなるような料理を心がけています。
いろんなお店で自分が尊敬できる方の言葉だけを信じてここまでやってきたつもりです。
よくお客様から
「どこで修行されたの？」って聞かれます。
だから恥ずかしいです。
居酒屋やチェーン店でしかやってきてないので、応援してくれてるお客様にも申し訳ないくらい恥ずかしい経歴です。
一応京都の寿司屋出身ですが30年前なんてレシピとか味とか手取り足取り教えてくれません。全部見て覚えました
見様見真似で。
だからサラッと京都でやりましたって言いますがあまり言いたくないです。
京都っぽい味とか言われるけど僕は僕の味だと思ってるので京都っぽい味ってのがよくわかりません🙏

28歳くらいの時(もう20年前)に腐ってた自分に思いっきりビンタして
「京都の有名な店で働いたじゃねぇ！自分がどれだけやってきたが大事なんや！」
って叱ってくれたA料理長の言葉は今でも身に染みています。

でもよく言われる引き算の料理って何？って思う。
料理自体が足し算や掛け算であってちょっと前によく

「料理は引き算や！」って聞いたことがあります。
「鰹出汁」なんて究極の掛け算であって
グルタミン酸とイノシン酸を掛け合わせたものが鰹出汁なので😅
僕の考える究極の引き算料理？引き算が正しければ
「果実をそのまま出す」
です。
でも料理はしてないので間違いなのかな？

僕のお店は和食をベースにしますが和食じゃないです。
楽しい料理を提供しています。
新しい料理も模索してるつもりではありますが未熟故何も生み出せていません。

以前話したかった日本料理とは？のお話。

いつになく熱くなってしまい申し訳ございませんでした🙇‍♂️

お庭にテラス席を一応作りました。

食前食後にお使いいただけたらと
こちらも今模索中です（笑）
これからも進化していく料理屋ってことで応援して下さい🙇‍♂️

「百花繚蘭の営業終了後」
https://www.momohana.net/fcblog/

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百花繚蘭
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店主 渡邊 宏樹