月別アーカイブ: 2020年11月

お肉と南瓜

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

ちょっとだけ忙しくなってきた!?んでしょうか?週末だけはおかげさまで忙しくさせていただいてます😅

とは言っても、ジェットコースター営業は相変わらずです😭

山あり谷ありです。

先日このブログでも紹介しました。

鉄鍋「ビタクラフト」で焼いたお肉!

こんな感じ。

ハッキリ言って画像だけでは全く伝わらない(笑)

動画も撮りましたので、そちらはインスタに上げときますね〜😁

南瓜。

先月紅茶と一緒に煮物でお出しした感じをアイスクリームに仕立ててます。

炊いた南瓜とその他諸々とアールグレイ茶葉と一緒にアイスクリームにしていますよ!!

こちらは焼き物もあしらいに使ってます。

またコロナが増えてきてるみたいで、一体いつになったら今までの日常が戻るのでしょうか?

僕個人的な意見としては、まだ来年も続くでしょう、、、

オリンピックなんて開催できないと思いますよ😓

国内だけでも国が全力を尽くして策を練らないととてもじゃ無いけど無理でしょう、、、

と、個人的意見を述べさせていただいたところでw

ではまた明日😊👋

#百花繚蘭ブログ

#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#名古屋#千種区#本山#猫洞通#贅沢ランチ#隠れ家#ディナー#お弁当#テイクアウト#お持ち帰り#なご通テイクアウト

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にほんりょうり 百花繚蘭

名古屋市 千種区 猫洞通 2-17

山旺マンション第二猫洞101

052-753-5371

定休日 月曜日&第1火曜日

店主 渡邊 宏樹

季節の変わり目

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日は食材を色々とご紹介!

そろそろ松茸もシーズン終盤です。

秋から冬へと気候や食材も移り変わって行きますね😌

今月は残念ながらランチではお出ししていません🙇‍♂️

悪しからず🙏

夜席のおまかせで「ステーキ」にしていますよ〜

素敵です😁w

(前回紹介した鉄鍋で!)

薩摩芋は「シルクスイート」この品種が一番好きです!

甘くて自然の味だけでも充分甘く美味しい!!

フルーツトマトもシーズン終盤ですね。

南瓜はアイスクリームにしています😁

白身は「ムツ」の昆布締め。

小ぶりのムツを白板昆布で締めています。

青菜は「壬生菜」お椀もののあしらいです。

奥の方に見えるのは小さ目の「海老芋」

こちらは鱈の白子と一緒に煮物で!

車海老は生の物をさっと表面を炙っています!

奥の「桃カブ」は浅漬けにして先程のムツ昆布締めを巻いていますよ〜😆👍

どちらも今月の向附けでお出ししています。

変化球的な内容ではありませんが、今月も楽しくなるような献立に仕立てていますのでよろしくお願いします。

ではまた明日😊👋

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店主 渡邊 宏樹

潮出汁(うしおだし)

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

寒い日が続きます。11月は「霜月」霜が降りる月。

まぁ、実際は11月でも霜が降りるほど寒くは無いですよね😅

北海道や東北地方は別として、、、σ(^_^;)

今日は「うしおだし」

潮って荒波に揉まれてる海のイメージですが、まぁそんな感じなのかな?(笑)

魚のアラで出汁をとる日本料理用語。

わかりやすく言うと?「フュメドポワソン」

西洋料理の魚の出汁の事です。

フュメは出汁

ポワソンは魚だそうで、正に魚の出汁って言う意味!

和食の場合?僕の場合ですが。

魚のアラをこんがりと焼き上げてからネギと生姜。

お酒と昆布、水で焼いたアラから煮出して取る出汁を「潮出汁」としています。

僕の中では結構頻繁に使う技法です。

この技法では淡白な根菜料理の含煮の出汁として使ってます。

ちょっと例外ですが?

「穴子」

こちらも頭やアラを焼いて煮出した出汁を「煮穴子」の出汁のベースにしています。

こちらは昆布や鰹は一切使わないお出汁となっています。

純粋な穴子の出汁ですね😁

穴子出汁をベースに砂糖、味醂、酒、少量のお醤油で当たりを付けていきます。

炊き上がりが上の感じで、トロトロに仕上げてますよ〜😆👍

今年もお節に入りますのでよろしくお願いします😊

残りわずかですのでお早めに!

ではまた明日😊👋

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店主 渡邊 宏樹

鉄のこだわり!

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

先日新しい仲間がお店に来ました!!

ビタクラフトのスーパー鉄フライパン!!

今まですみません。でした!!

テフロンのフライパン使ってました。

まぁ〜あまり頻繁に使う機会がないので😅

お肉料理はお昼のランチではお出ししていないので夜のコースだけ使う時に出す感じでしたので、正直そこまで出番がなかったんです。

10月の献立に「鴨肉」を使っていたのでここぞとばかりに買ってみました😁

今更!?遅いよ!?

人生に遅いも早いもありません!(笑)

幾つになっても新しく始めることは素晴らしいことです!!(なんの話?w)

使ってみた感想は、やっぱり焼き上がりが違います!!

皮面は特にパッリパリ!!

その画像はありませんが😓🙇‍♂️

また、鉄鍋は使って使って使い込んで成長させていく感じが凄く面白くて素敵なんですよ😊

(フライパンに馴染ませる油の事です)

次の機会に肉の焼き面もお見せできたら紹介しますね〜

ではまた明日😊👋

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