月別アーカイブ: 2019年10月

先日の仕入れですが、良い鮑を買えたのでパシャリと

こちらは蒸した状態です。

僕は真空調理で蒸し鮑を作ります。

鮑を下処理してから真空パックに料理酒と利尻昆布を入れて真空して92度の蒸気で約3時間弱火入れしていきます。

鮑って火入れし過ぎても中途半端でも硬くなっちゃうんですよね〜

蒸しあがってもこの大きさなので食べ応え抜群です😊👍

こちらは毎年ですが、おせち料理にも入りますよ😁

勿論今回も入ります!

ではまた明日😊

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#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#名古屋#千種区#本山#猫洞通#贅沢ランチ#隠れ家#ディナー

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にほんりょうり 百花繚蘭

名古屋市 千種区 猫洞通 2-17

山旺マンション第二猫洞101

052-753-5371

定休日 月曜日&1火曜日

店主 渡邊 宏樹

ししゃもとアスパラ

今月夜席でのお任せ「揚げ物」

「シシャモフライ?」と言うネーミング😅

一夜干ししたシシャモを煙で燻して「燻製」にして減圧浸透したアスパラと一緒に薩摩芋の桂剥きでくるっと巻きますのよ〜

アスパラはこんな感じで減圧浸透!

巻いたところ写真撮るの忘れてるわ😱

ではまた明日😅

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店主 渡邊 宏樹

鰯尽くし始めました!?

前回?前々回あたりでご紹介いたしました「鰯プロジェクト」

出張料理と言う形で行って来ました。

出張料理は結構と言うか、かなり大変です😅

それもそのはず。うちは専門でやっているわけではありませんので、準備や段取りなどがかなり不便で大変な事になるのです。

とは言え実際はかなり自分自身楽しんで遊ばさせて頂いてます😁

今回は「松花堂弁当」の形でやらさせて頂きました。

これに「鰯のお刺身」「鰯のつみれ汁八丁味噌仕立て」をご提供。

実はTVの取材なども入っての場所でのお披露目でしたので、かなり緊張しました。

先方様からは大変喜ばれたので、まぁ、、、

大成功?とでもしておきましょうかね😅

その日の夕方のニュースで僕の料理が放映された時はちょっと感無量でした😭

色々と大変でしたが楽しくお仕事できてよかったです👍

ではまた明日😊

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店主 渡邊 宏樹

神無月

10月に入りましたね。こんにちわ百花繚蘭の店主です😅

毎度ご無沙汰しております〜

10月からの増税で通常価格に10%(1割)消費税を頂きます😓

百花繚蘭のお昼や夜の価格、お酒類の価格は変わらないお値段ですが、税金だけは申し訳ありません🙇

さてさて、今年も2019~2020百花繚蘭のおせちご予約開始しております。

今回も6寸5分の三段重は変わりませんが、税込価格

35000円とさせて頂きます。

色々とご迷惑おかけしますが、よろしくお願い致します。

ではまた明日😊

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http://www.momohana.net/