先日の仕入れですが、良い鮑を買えたのでパシャリと

こちらは蒸した状態です。

僕は真空調理で蒸し鮑を作ります。

鮑を下処理してから真空パックに料理酒と利尻昆布を入れて真空して92度の蒸気で約3時間弱火入れしていきます。

鮑って火入れし過ぎても中途半端でも硬くなっちゃうんですよね〜

蒸しあがってもこの大きさなので食べ応え抜群です😊👍

こちらは毎年ですが、おせち料理にも入りますよ😁

勿論今回も入ります！

ではまた明日😊

#百花繚蘭ブログ

#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#名古屋#千種区#本山#猫洞通#贅沢ランチ#隠れ家#ディナー

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

にほんりょうり 百花繚蘭

名古屋市 千種区 猫洞通 2-17

山旺マンション第二猫洞101

052-753-5371

定休日 月曜日&第1火曜日

店主 渡邊 宏樹