先日の仕入れですが、良い鮑を買えたのでパシャリと

こちらは蒸した状態です。

僕は真空調理で蒸し鮑を作ります。

鮑を下処理してから真空パックに料理酒と利尻昆布を入れて真空して92度の蒸気で約3時間弱火入れしていきます。

鮑って火入れし過ぎても中途半端でも硬くなっちゃうんですよね〜

蒸しあがってもこの大きさなので食べ応え抜群です😊👍

こちらは毎年ですが、おせち料理にも入りますよ😁

勿論今回も入ります!

ではまた明日😊

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定休日 月曜日&1火曜日

店主 渡邊 宏樹