ガストロバックの疑似的な仕込み。

減圧浸透

今回は鰆！！

(今は鱒です)

トレハロースと言う食品添加物とお塩で作った。

「トレハ塩」で塩を馴染ませます。

真空包装の袋に鰆の骨からとったお出汁を入れて

減圧させます。

このまま浸透圧も兼ねたお出汁を切り身に含ませる状態を作ります。

真空パックしてあるので、このまま冷凍保存も出来ます！！

今の段階では主に焼き物に使う感じですが、今後勉強して色々な料理に活用できると良いなぁ〜😅

ではまた明日😊

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定休日 月曜日&第1火曜日

店主 渡邊 宏樹