お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

2月のお料理仕込み色々と

鯛！！

仕入れは月曜日柳橋の「カネダイ」さんで！！

1月もそうでしたが、めっちゃ市場人少ない😱

すごく暇そうにしてます（笑）

笑えないけどね😅

でも実は月曜日は私のお店もそうですが「定休日」のお店が多い曜日なんですよね。

飲食店のほとんどと言っていいほど月曜日水曜日定休日多いですよ！！

なのでお魚屋さん曰く「月曜日は穴場だよー」って事でめっちゃ良い鯛安くしてくれました！

焼き物で使いたかったけどお刺身用のものでもかなりお値打ちにして頂けました！！

三枚おろしして、この昆布水に漬け込みます

ちょっとだけぬるま湯のが良いかな〜臭みを取るのと旨みを(グルタミン酸)を含ませる効果があるので！

そしてもちろん

骨もつけて身も同じように脱水シートにかけます。

これで完全に臭みを消して旨みを増幅させます。

一夜干しのような感覚です。

ちょっとだけ早いかなと思ったけど「筍」も使います！

九州熊本産の小ぶりです、ちょっとまだ硬いけど茹でれば十分美味しかったです！

ことらはどちらも「お椀」で使いますよ〜

ではまた明日😊👋🏻

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百花繚蘭

〠464-0064

名古屋市千種区山門町1丁目12-6

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052-753-5371

定休日 月曜日&不定休

店主 渡邊 宏樹