お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です。
今月のメニュー
「鯛の炭焼き 蕪のスープ仕立て」
仕込みを
寝かせた鯛
脂ノリノリ！！
こちらを昆布水に漬け込みます
時間は鯛の大きさで見定めます。
ふきあげて一夜干し
(脱水シート)
骨を焼き上げて出汁を引きます
骨だしでオリーブ焼きしたカブを炊いてすりつぶします。
パコジェット 入れて削ったスープを温めて
炭焼き鯛と合わせて完成！！
あしらいは牛蒡のチップとブラックオリーブパウダー
今日はこんな感じで。
ではまた明日！
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「百花繚蘭の営業終了後」
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名古屋市千種区山門町1丁目12-6
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定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香