お疲れ様です、百花繚蘭の店主です。
今朝の仕入れで、とても状態の良い真鯛と出会いました。
寒波の影響で海も荒れ気味の中でしたが、こうして美しい魚体の真鯛に出会えると、自然の恵みに毎回背筋が伸びます。
目の透明感、張りのある身、うろこの締まり。どれも「今日は良い仕事ができるな」と思わせてくれる一尾でした。
百花繚蘭では、素材の“声”に耳を傾けることを大切にしています。
ミシュランを意識するようになってから特に感じるのは、料理を作る前の「素材を読む時間」の重みです。
この真鯛は、皮目の香ばしさと身の柔らかさを活かすため、軽い昆布締めを入れて旨味を整えてから、コースの一皿として仕上げていこうと思います。
今日も厨房で一人、魚と向き合いながら「もっと美味しくできるはず」と呟いてしまいましたw
こういう小さな積み重ねが、星への道に繋がると信じて。
ではまた明日。
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「百花繚蘭の営業終了後」
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定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香