お疲れ様です、百花繚蘭の店主です。

今日は、ふと思いついた言葉がそのままタイトルになりました。

「カツクッテカツ」。

語感の勢いだけで押し切ったような言葉ですが（笑）、

実は料理人にとって少し特別な響きを持っています。

まかないにカツを選ぶ日は、

「今日はしっかり仕込みもサービスも勝ち切るぞ」という、

自分への小さな気合い入れでもあります。

恵那鶏のささみは、衣の軽さと旨味のキレがほどよくて、

重すぎず、それでいて背中を押してくれるような一品。

薄衣でサクッと揚がった断面を見ながら

「よし、火入れは今日も間違ってないな」と

誰にも聞こえない声で呟いてしまいましたw

こういうまかない一皿も、

星を目指す日々の“リズム”を整えてくれる大事な存在です。

料理の仕上がりも、気持ちの状態も、

“今日勝つため”のひとつのルーティン。

この一皿でエンジンがかかりましたので、

夜のコースも丁寧に積み上げていきたいと思います。

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡