お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です😊
さて今日は仕込みです
「根セロリ」
和食ではほぼ使わない食材ですが、僕はなんでもやります😅
やりたがりなのでw
根セロリの写真撮るの忘れました（笑）
皮を大きく剥いて
カットした根セロリをボイルしてまずはミキサーでミキシング！！
それをパコジェットのビーカーに入れます
冷凍して固めた根セロリをパコジェットにかけて
超滑らかペーストに仕上げます。
ソースにしたりお豆腐やムースにします。
今回は蟹の出汁と合わせて泡状のソースに
エスプーマに仕立てました。
こんな感じでやってます（笑）
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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「百花繚蘭の営業終了後」
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〠464-0064
名古屋市千種区山門町1丁目12-6
山門九六六 B1-A
052-753-5371
定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香