お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今日は仕込みの合間のまかないの話を少し。
ハンバーグ作ったけどご飯はランチの残りの雑炊をそのまま使っちゃおう！！
って事でw
雑炊にのせて「雑バーグ」にしました（笑）
雑炊の上にハンバーグをどん。
上からは飛騨清見ソースをたっぷり。
仕上げにベビーリーフをのせて、
脂と旨味をちゃんと切れるように。
実はこれ、
ただの“賄いアレンジ”じゃなくて、
かなり理にかなった構成なんです。
雑炊って、
米の粒がほどけてとろっとしているので、
ハンバーグの肉汁とソースを全部受け止めてくれる。
普通の白ご飯よりも、
旨味と一体化する力が強いんですよね。
いわば
「ハンバーグをリゾットにしている」
みたいな状態。
こういうのって、
お客様にお出しする料理ではなかなか出来ないけれど、
料理人のまかないだからこそ試せる発想で、
実はこういうところに
料理の本質が詰まっていたりします。
派手じゃないけど、
一口目から最後までちゃんと美味い。
今日はそんな賄いでしたw
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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「百花繚蘭の営業終了後」
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定休日 月曜日&不定休
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