お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪

今朝もいつも通り市場へ。

…が、正直に言います。

雲丹、めちゃくちゃ高いです。

本当に高い。

毎日見ている市場でも、今日は一段と目に刺さる価格。

「これ、誰が買うんだろう？」じゃなくて

「いや、買うの俺か…」ってなるやつです（笑）

それでも、結局仕入れてしまうんですよね。

理由は単純で、

コースの中で“ここ”という場面に必要だから。

代替はできる。

逃げ道もある。

でも、それをやり始めると

自分が目指している料理から、少しずつズレていく気がして。

高い雲丹を見るたびに、

「覚悟」を値札で突きつけられている感覚になります。

ちなみに余談ですが、

雲丹の蓋に書いてある文字、

市場で一番元気な女の子に書いてもらいました。

…とはいえ、ここはあくまでおまけです（笑）

主役はあくまで雲丹そのものと、

それを取り巻く“今の市場のリアル”。

価格が上がる理由も、

量が減っている現実も、

全部ひっくるめて料理人は向き合わないといけない。

市場は正直です。

流行りも、異常も、努力も、全部数字で出てくる。

だからこそ、

今日のこの雲丹は大切に扱いたい(^_^;)

そこが料理人の仕事ですね。

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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