お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪

本日は仕込みより、春の主役のひとつ「ホタルイカ」。

今年は少しアプローチを変えて、桜のチップで軽く燻製をかけています。

火を通すだけではなく、香りを纏わせる。

それだけで、この小さなイカの表情が一段と奥行きを持ちます。

ホタルイカの持つ濃厚なワタの旨味に、

ふわりと重なる桜の香り。

強くはない、けれど確かに感じる“春の気配”。

目に見える桜ではなく、

記憶の中にある春を、煙で表現するような感覚です。

やりすぎればすべてが燻香に支配されてしまう。

だからこそ、あくまで「添える」程度に。

この“ほんの少し”の加減が、料理の印象を大きく左右します。

派手さはないですが、

こういう積み重ねが一皿の完成度を底上げしてくれると信じています。

今月のコースの中で、どの形で登場するか。

ぜひ楽しみにしていただけたら嬉しいです。

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

「百花繚蘭の営業終了後」

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定休日 月曜日&不定休

店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香