ご無沙汰してます。
百花繚蘭の店主です😅
「長月」９月の先附
「落花生豆冨と焼茄子あいすくりいむ」
鼈甲餡 菊花まりね
まだまだ暑い日が続きますので今月のスターターは冷たいお料理で。
雨も多くじっとりしてますが、さっぱりスッキリ落花生の豆富と茄子のアイスクリームで！
#百花繚蘭ブログ
#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#名古屋#千種区#本山#猫洞通#贅沢ランチ#隠れ家#ディナー#お弁当#テイクアウト#お持ち帰り#なご通テイクアウト
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にほんりょうり 百花繚蘭
名古屋市 千種区 猫洞通 2-17
山旺マンション第二猫洞101
052-753-5371
定休日 月曜日&第1火曜日
店主 渡邊 宏樹
ご無沙汰してます。
百花繚蘭の店主です😅🙏
コロナの影響で５月はテイクアウトに徹して何とか皆様のおかげで乗り越えることができました。
６月から通常営業になり不安でしたが、少しずつですが、お客様も戻ってきていただき７月初旬はとても良い感じになってきたのですが。
下旬になってまたコロナ感染者が増加。
なんのための自粛だったんでしょうかね、、、😞
まぁ、かと言って難しいのが、ずっと自粛してるわけにも行きませんし人が動かないってとても良くないことがわかりました。
ただいまは、人が動くことが危ないとされていてなんともやり切れない気持ちで毎日を過ごしています。
せっかく調子が出てきたと思ったらのコロナ騒ぎ再発。
８月はかなり苦戦してますし９月も正直不安でしょうがないです。
毎日市場で知り合いの経営者さんとお話ししますが、やっぱり悲惨な状況見たいです。
唯一の救いが傷を舐め合うことなんてあまり良いことじゃないですよね😰
タイトルと関係ない話をしてましたね。
僕こ今の心境です😅
て事で気を取り直して
「新しくなりました！」
移転騒動？を経て大家さんと話し合って壊れてる機械などを買い換えていただきました。
ガスコンロ！！
当たり前ですがピッカピカ！！
使うのが勿体無い！！でも使わないといけない（笑）
実は調理場奥の物置台も全部変えてもらいました。
ピッカピカ！！
まだ未完成ですが（笑）
また後日完成予定です😁
では今日はこの辺で！
また明日😊
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店主 渡邊 宏樹
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です😚
先日は失礼致しました🙇♂️
ブログがアップできなくて？色々とテストして見ましたが解決出来ず😭
今日は大丈夫かな？
まぁ、このブログに需要があるとは思ってないので大丈夫ですよね（笑）
今日はまた？蟹ですw
花咲蟹！！
タラバガニに似ていますよね。でも全然違いますのでご注意下さい😁
茹でる前はこんな感じで
茹で上がりがこんな感じ！！
何だか蟹らしい赤色ですよね〜
僕はこう言うのを「ウソ臭い色」と表現します😅
と言うのも、最近はカメラの性能が上がりすぎて本物の色より綺麗すぎる色が表現されてしまう。
加工なども含めると、もう本物って何？って感じです（笑）
勿論ここ画像は加工無しですが、なんかちょっと色が吐出してる感じです😅
テレビなんかでも4K放送！！なんて言ってますが、良くある観光名所をどろーんで空撮した映像を流してますが、加工し過ぎてもはやウソっぽい映像にしか見えないんですよね、、、
テレビで見たら綺麗だったから行ってみよう！って思いますが。
実際行って見たら全然違う感じに見えて多分がっかりしてしまいます😞
料理の写真も最近そんな感じなので、ブログやSNSなどで見た画像よりも実際の料理がショボかったりガッカリすること無い様に精進致します☺️
ではまた明日😊
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店主 渡邊 宏樹
うーん。
本日7／15に投稿したい記事がアップロードされない、、、😅😱😭
なぜだぁ〜
バグってるのかな？
テストも兼ねて投稿😰
テスト
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です😊
毎日毎日雨ばかりで、、、例年の梅雨ってそんなに降らないイメージでしたよね？（笑）
今年は全国各地で相当降っているのでは無いでしょうか？
とにかく湿気が凄くて空調もうまく調整しづらいです😅
お店の中の湿度がグングン上がってサウナの様な感じです😵
お店が古いせいか、雨が降ると本当に空調調節が難しいです。
温度を1度下げると寒いし、1度上げると蒸し暑いという始末です😭
さてさて今日は久々に忙しい１日でした〜
７月の煮物も冷やし鉢でございます！！
この時期冷たいお野菜の定番といえば、、、
冬瓜！！
冬という漢字が入ってるので夏が旬と思わない人もいるみたいですが、昔の人が「夏場にできてほったらかしにしても冬に食べられる」という意味で冬の漢字を使っているそうですよ！
これは皮を削った状態ですが、この冬瓜の下処理が曲者でして。
実は当たり外れが結構左右するお野菜なんですよ😅
ハズレの冬瓜は皮が硬く削っても白っぽい薄い皮があるものに当たると全然綺麗に色出しが出来ません！
なので綺麗な緑色を残したい思いでビビってその白っぽい薄皮を残してしまうと硬くて食べられません😵(全く食べられないわけじゃ無いですが口に残る感じです)
今回のは大当たりの冬瓜でしたよ😁✌️
冬瓜の色出しに重要な下処理時の「重曹」降りすぎても少なすぎてもダメです🙅♂️
綺麗に湯がきましょう〜
最後は八方出汁でしっかりと煮含めて仕上がりです！！
歯応えを残しながら綺麗な色でしっかりと出汁を含ませた冬瓜は冷やし鉢でお出ししています！
冷やし鉢の仕上げは冷製銀餡掛けです😊
ではまた明日😊
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店主 渡邊 宏樹
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です😊
まだまだ雨が続きますね。
今年の梅雨はガチンコで梅雨ですよね、、、
東海地方では岐阜高山の川が氾濫した様で、僕も知ってる41号線の下呂温泉へ行く道が決壊したみたいですね😰
関東の方では地震もあったみたいだし、、、
何だか今年は荒れますね😓
気を取り直して！
今月は夜席のお肉料理でローストビーフを出していますよ〜
冷製のお野菜と共に！
新玉ねぎで作ったドレッシングでお食事前の冷菜でお出しします😊
良い感じの赤色のお肉が良いですよね〜
満足な仕上がりです😚✌️
ではまた明日😊
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店主 渡邊 宏樹
お疲れ様です！
百花繚蘭の店主です😊
2020年の七夕は残念な事に大雨！！
九州の方では甚大な被害が出ていて、これから東海地方に雨雲がやってきます、、、
岐阜の方では結構降ってるみたいなので心配ですね😓
ここ名古屋も降ってはいますが、降ったり止んだりと不安定な天気です。
しかもまだこの天気続く見たいで気が重いです😭
そんな中先週のお休みの日の画像をご覧下さい！！
めっちゃくちゃ天気が良かった〜😱
この日は昼間に自分の家の庭でビール飲みながら昼飯食ったんだよなぁ〜（笑）
最高でしたよ〜😊
そしてそして。
今日店についていざ電気をつけようと思ったらブレーカーが落ちてると認識。
この雨と湿気のせいで？もしかしたら漏電してしまったのでは無いかと言われました😭
残念ながらお昼の営業が困難だった為にお客様にご説明を致しておやすみを頂きました。
流石に凹んだなぁ😱😰
今はちゃんと復旧いたしました！
まだまだ言い足りないですが、また今度の機会でぜひ！！
それではまた明日☺️
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お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です😊
先日の夜席の向附は「ずわい蟹」でした〜
プチトマトはマリネしてます！
焼き茄子はお出汁に浸して生ハムで巻いてます。
そして枝豆はピュレにしてからパコジェットで粉砕します！！
先附け用に、、、
来週はちょっと暇そうな予感😱😭😭😰😰
ではまた明日😊
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定休日 月曜日&第1火曜日
店主 渡邊 宏樹
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です😊
今週はなんだかんだで忙しくさせていただいています。
まぁ、全盛期に比べればって感じですが。
昨今の状況でなんとかお客様に来て頂けているだけで感謝であります！！
７月のお昼、夜席のお食事は大アサリを使ったご飯物です。
夏場に旬を迎える大アサリ！
地元愛知では知らない人はいないと言ってもいい食材ですよね。
他県の人が見ると「ハマグリ」と間違える方が多いようですよ。
お醤油で焼いて食べるのが一番うまいんですけど😋
百花繚蘭ではちょっと変わった出し方してます〜
と、久々にプライベート的な、、、
最近のチビ達がテトリスのハマってて。
めっちゃ上手くなってきてるんですよ！
僕も得意じゃないけど、チビ達に負けるわけにはいかないので練習してます（笑）
ではまた明日😊
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