先日の仕入れですが、良い鮑を買えたのでパシャリと
こちらは蒸した状態です。
僕は真空調理で蒸し鮑を作ります。
鮑を下処理してから真空パックに料理酒と利尻昆布を入れて真空して92度の蒸気で約3時間弱火入れしていきます。
鮑って火入れし過ぎても中途半端でも硬くなっちゃうんですよね〜
蒸しあがってもこの大きさなので食べ応え抜群です😊👍
こちらは毎年ですが、おせち料理にも入りますよ😁
勿論今回も入ります！
ではまた明日😊
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にほんりょうり 百花繚蘭
名古屋市 千種区 猫洞通 2-17
山旺マンション第二猫洞101
052-753-5371
定休日 月曜日&第1火曜日
店主 渡邊 宏樹
今月夜席でのお任せ「揚げ物」
「シシャモフライ？」と言うネーミング😅
一夜干ししたシシャモを煙で燻して「燻製」にして減圧浸透したアスパラと一緒に薩摩芋の桂剥きでくるっと巻きますのよ〜
アスパラはこんな感じで減圧浸透！
巻いたところ写真撮るの忘れてるわ😱
ではまた明日😅
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前回？前々回あたりでご紹介いたしました「鰯プロジェクト」
出張料理と言う形で行って来ました。
出張料理は結構と言うか、かなり大変です😅
それもそのはず。うちは専門でやっているわけではありませんので、準備や段取りなどがかなり不便で大変な事になるのです。
とは言え実際はかなり自分自身楽しんで遊ばさせて頂いてます😁
今回は「松花堂弁当」の形でやらさせて頂きました。
これに「鰯のお刺身」「鰯のつみれ汁八丁味噌仕立て」をご提供。
実はTVの取材なども入っての場所でのお披露目でしたので、かなり緊張しました。
先方様からは大変喜ばれたので、まぁ、、、
大成功？とでもしておきましょうかね😅
その日の夕方のニュースで僕の料理が放映された時はちょっと感無量でした😭
色々と大変でしたが楽しくお仕事できてよかったです👍
ではまた明日😊
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10月に入りましたね。こんにちわ百花繚蘭の店主です😅
毎度ご無沙汰しております〜
10月からの増税で通常価格に10%(1割)消費税を頂きます😓
百花繚蘭のお昼や夜の価格、お酒類の価格は変わらないお値段ですが、税金だけは申し訳ありません🙇
さてさて、今年も2019~2020百花繚蘭のおせちご予約開始しております。
今回も6寸5分の三段重は変わりませんが、税込価格
35000円とさせて頂きます。
色々とご迷惑おかけしますが、よろしくお願い致します。
ではまた明日😊
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先日のプロジェクトは「鰯」でした。
もう大丈夫かと思いますがまた明日にでも改めてご報告しますね😅
ではまた明日😊
シークレットプロジェクト！？
って大した事ないですが😅
また後日報告しますね😁
前回は器をご紹介。
今日は本題である仕込みをチラッと流して行きましょう〜
秋と言えば松茸と並ぶ食材「銀杏」ですよね。
9月は椀物は「土瓶蒸し」と決めていますので、その中の食材としては外せません！
夜のコースに使ってます「落花生」いわゆるピーナッツ！
こちらは蒸し上げてから、プロセッサーで調味しながら回した後にパコジェットにかけて「落花生ソース」として使います。
土瓶蒸しの中身「鱧」はすり身にして山芋で繋ぎ「真薯」としてご提供！！
定番は切り身の鱧を入れますが、少し趣向を変えていこうかなと😅
本日はこんな感じで😓
ではまた明日😊
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約1ヶ月ぶりの投稿です😅
7月以来ですかね〜
毎日投稿しようと思えばできるんですよね。
くっだらない僕の話なら（笑）
まぁ、そのつもりでブログのタイトルを「営業終了後」にしたんですよね😁
っと、つまらない挨拶はここまでにして😅
8月はお店も暇かなぁ〜なんて思ってましたが。なんやかんやお陰様で多くの方にご来店いただけました。
ありがとうございました！😊😊😊
9月の仕込みなどをちょっとだけ。
仕込みじゃなくて。
使う器を載せてみました。
夏は涼しさを演出するために主にガラスの器をメインに使っていましたが、9月〜11月は秋を感じさせる器にシフトチェンジ！！
器の種類でいうなら「織部」が秋に当たる器らしいですよ😊
ではまた明日😊😊😊
明日から少しずつ仕込みについて😁
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どもどもこんにちは！
百花繚蘭の店主です😁
ムリクリネタを作って今日は投稿します（笑）
と言っても、女将さんの自家製レモンティークッキー🍋🍪
うん。やっぱり器用だわ😅
僕にはできない😰
今月のデザートですよ〜
ではまた明日😊
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ご無沙汰してます。
百花繚蘭の店主です😅
やっぱりネタが尽きたりしちゃう今日この頃😓😓😓
そんなんでは楽しんでもらえない！
と、反省はここまでにして。
今日はアワビの仕込み。
小ぶりですが、お値打ちな鮑を仕入れられました！
百花繚蘭ではバター焼きでもお出ししたことありますし、定番の柔らか煮でもお出しします！
お酒と昆布で真空パック！！
85度で4時間程蒸し上げます！
夜席の献立に今組み込んでいます。
アスパラガスと共に特製ソースで召し上がっていただきますよ😁
ではまた明日😊
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