来月の試作用に
先日の勉強会で触発されて😅
フレンチのシェフに色々と聞いて自分でも試してみたくなって作ってみます。
また明日ご報告します。
ではまた明日😊
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にほんりょうり 百花繚蘭
名古屋市 千種区 猫洞通 2-17
山旺マンション第二猫洞101
052-753-5371
定休日 月曜日&第1火曜日
店主 渡邊 宏樹
百花繚蘭からのお知らせ
フィレオフィッシュ！
6月の夜席の揚げ物
「甘鯛のフィレオフィッシュ」
バンズも女将さんの自家製で試行錯誤大きさなど考えて焼き上げてみました！
ピクルスは「ズッキーニの南蛮漬」「フルーツトマトのガリ」
女性にも食べやすいサイズですよ😋
ではまた明日😊
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深夜の勉強会
五月勉強会でのお料理。
毎度会が終わると反省点が沢山出てくる、、、
それを指摘していただけるのは凄く嬉しい。
1人でお店をしていると、見えないことが多くなってしまうが。
心ある先輩方に温かいご意見をいただけるのは幸せなことだと思います。
今日よりも明日！
日々努力と挑戦です😅
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店主 渡邊 宏樹
スモーカー！！燻製器新調したよ！
今まで燻製するのに中華鍋とボールでスモークしていたのですが。
もうどうにもやりにくいったりゃありゃしない！
って事で。
ちゃんとした？専用のスモーカーを買いました😅
今更かよ！😓😓😓
まぁ〜使い易いったらありゃしない！
ホタルイカも簡単に燻製〜
帆立も綺麗に完成！！
楽しくなっちゃいますよ😁😁😁
ではまた明日😊
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疑似的な仕込みとか
ガストロバックの疑似的な仕込み。
減圧浸透
今回は鰆！！
(今は鱒です)
トレハロースと言う食品添加物とお塩で作った。
「トレハ塩」で塩を馴染ませます。
真空包装の袋に鰆の骨からとったお出汁を入れて
減圧させます。
このまま浸透圧も兼ねたお出汁を切り身に含ませる状態を作ります。
真空パックしてあるので、このまま冷凍保存も出来ます！！
今の段階では主に焼き物に使う感じですが、今後勉強して色々な料理に活用できると良いなぁ〜😅
ではまた明日😊
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店主 渡邊 宏樹
家族でお出かけしてきました
5/18土曜日に子供達3人での最後の運動会。
上のお兄ちゃんは来年中学生になるので3人小学生も今年最後！！
運動会は思ったよりも淡々とした感じでした😅
楽しかったです。よく考えると、小学校の運動会見に行ったの初めてかも、、、😱
その振り休で5／20月曜日が学校お休みでしたのでお出かけしてきました。
あいにくの天気でしたが雨に降られずなんとか遊べました！
「岐阜のファミリーパーク」
岐阜県の関にある公園なのですが、久々に行ったらだいぶグレードアップしていました。
どうやら今ここは大人気スポットになってるみたいです。
公園という括りなので、当然入場料何て無いし。駐車場も完備！！
平日なのと悪天候で園内はガラガラでした😁
子供達が喜びそうな遊具がいっぱいあり、夏には水遊びできる池もあります！(昨年遊んだなぁ〜)
乗り物は有料ですが、大人200円子供100円(小学生以下は無料)なのでリーズナブル！！
ゴーカートもコースがリニューアルされていてメチャクチャ綺麗な道だった（笑）
お客さん他にいないからおじさんがみんなで写真撮りなよってコースの中に入らせてもらって大胆に撮れるというw
混雑してたら無理だろうなぁ〜😓
帰りは旧昭和村でちょこっと遊んで、そこに隣接してる温泉に入って帰りました。
久々に楽しくリラックスできました😊😊😊
ではまた明日😊
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店主 渡邊 宏樹
お弁当について、、、
ちょっと間が空いてしまいました。
業者さんとも打ち合わせして未だ検討中ではありますが。
こんな感じで、、、
いい感じではありましたが。
少し女将さんと協議した結果、保留という感じです😅
申し訳ありません！いつも僕独自で突っ走っちゃうので、、、😓
ご希望があれば応相談って感じでしょうか。
お弁当は作れなくはないです。
もちろんご予約したい方には誠心誠意作らさせて頂きます！
大体的には取り合えずはやらない方向だそうです😅🙇♂️🙇♂️🙇♂️🙇♂️🙇♂️
ではまた明日😊
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店主 渡邊 宏樹
ついに始めます！？
ちょっと今日は画像的なものがなく、お陰様でちょっと忙しくさせていただいてます😅
まぁ、ジェットコースターの様な営業が続いてますが😰😰😰
先週、おせちの箱を頼んでいる業者さんと打ち合わせをしまして「松花堂弁当」を本格的に始めようかと思ってます。
箱もサンプルをいくつか用意していただいて見積もり待ちではあります。
メチャクチャ需要があるわけではありませんが、ちょくちょくお問い合わせを頂くことがあったりします。
状況や数量、金額的な問題もありますが。なるべくお客様の期待に応えられる様にしてました。
また後日いいお知らせができる様に努力します。
今のところの考えは、4個以上の注文から受付で3500円〜上限は特にありませんが、まぁ。1万円位でしょうか？
ただし配達は出来ないので当店に取りにきていただける方限定ではありますが😅
小茄子利久煮
いきなりの料理写真（笑）
ではまた明日😊
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甘鯛を揚げ物に
夜席用に甘鯛を買ってきました。
鱗を残して身と一緒に片栗でカリッと油で揚げて「鱗揚げ」にします。
甘鯛ってなんで鱗が美味しいのでしょうね？
甘鯛の鱗って誰が一番初めに食べようと思ったんでしょうかね（笑）
食のルーツを調べると色々と面白いのかも！？
でも、奥が深かったり諸説あったりで😅
後は今月の先付け用の「天使の海老」を減圧浸透〜
真空包装機での擬似ガストロバック！！
使わない分はこのまま冷凍出来る優れもの！！
先付けはランチでもお出ししてますよー😆
ではまた明日😊
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店主 渡邊 宏樹
香味蒸し
5月の煮物替わり「煮穴子の飛龍頭と季節野菜の香味蒸し
耐熱用のフィルムに穴子のガンモとお野菜を詰めて蒸し上げてます。
香味用にはミニキャロットの葉っぱで香り付け。
飛龍頭はこんな感じ〜😁
お出汁と香りをぜひ楽しんでください！
ではまた明日😊
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