「鮑」「金柑」
鮑は真空調理で低温蒸しで3~4時間じっくり蒸しあげて柔らかくしていきます。
金柑は種取りをして下処理したら切り込みを入れて蜜煮にしていきます😊
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にほんりょうり 百花繚蘭
名古屋市 千種区 猫洞通 2-17
山旺マンション第二猫洞101
052-753-5371
定休日 月曜日&第1火曜日
店主 渡邊 宏樹
百花繚蘭からのお知らせ
あん肝きたよ〜
「あん肝土佐煮」
八寸で使っています。
丁寧に下処理していきます。
べた塩をしてしばらく置き、その後は料理酒で塩抜きし虫や血合い臭みを抜き取ってから低温蒸ししていきます。
甘辛いお出汁に削り鰹タップリ被せた土佐地で煮含めていきます。
こちらはおせちにも入りますよ😊
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にほんりょうり 百花繚蘭
名古屋市 千種区 猫洞通 2-17
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定休日 月曜日&第1火曜日
店主 渡邊 宏樹
丹波の黒大豆
丹波黒大豆
おせち用の黒豆第一弾焚き始めました！
今年は黒豆の質を1段階上げましたよ〜😅
まだまだ10時間以上ゆっくりじっくり煮ていきます！
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にほんりょうり 百花繚蘭
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定休日 月曜日&第1火曜日
店主 渡邊 宏樹
プッチンプリン！？
12月の先附
春菊と帆立トマトジュレのプッチンプリン！？ お客様ご自身でプッチンして頂きます😊
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にほんりょうり 百花繚蘭
名古屋市 千種区 猫洞通 2-17
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定休日 月曜日&第1火曜日
店主 渡邊 宏樹
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12月のお食事！
今月のお食事は「牡蠣の五平餅」
牡蠣で作った不思議な五平餅😅
甘味噌ダレに見立てたオイスターソースで仕上げます！
外はカリカリ中はモッチモチ！
#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#名古屋#千種区#本山#贅沢ランチ#隠れ家#牡蠣#五平餅#オイスターソース
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にほんりょうり 百花繚蘭
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山旺マンション第二猫洞101
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定休日 月曜日&第1火曜日
店主 渡邊 宏樹
鰤大根
「鰤大根」
12月のお椀物は鰤大根でございます。
天然鰤のアラ骨をこんがりと焼き上げてからじっくりと取ったお出汁で炊き上げて行きます。
青菜はチンゲンサイを添えて、、、
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にほんりょうり 百花繚蘭
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店主 渡邊 宏樹
仙台黒毛和牛
夜のお任せ献立(7000円)より
こちらの献立はお肉料理もお出ししています！
仕入れ状況によりますが、今使ってるのは「仙台黒毛和牛」の「シャクシ(腕)」の部位です。
こちらは仕入れによっては松坂牛に変わることもございますのでご了承下さいませ。
腕は赤身肉ですが、程良いサシが入っているので、とても柔らかく味も濃厚で有ります！！ 11月は焼き玉葱と下仁田葱のダブルネギソースで召し上がって頂きます。
12月もお肉料理はお出し致します！
#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#名古屋#千種区#本山#贅沢ランチ#隠れ家#仙台牛#黒毛和牛#シャクシ#玉葱#下仁田ネギ
Instagram始めましたぁ〜
しばーらくブログを放置してました😅
百花繚蘭です。
Instagramを今更ながら始めてみました。
お店のインスタグラム始めてみました。
お店のブログの更新などはこちらから発信していこうかと思います。
まだ慣れていませんが、フォローよろしくお願いします。😊#百花繚蘭#日本料理#日本酒#名古屋グルメ#名古屋ランチ#インスタ始めました
このアイコンが目印です！
今後はこちらのブログの更新もInstagramで発信していきたいなぁと思ってます。
(途中の文が消えちゃった、、、使いづらいなぁ)
また頑張って更新しますね😭😭😭
昨夜の仕事。
セイコ蟹
ではまた😭😭😭
夏のお酒
夏酒入荷しました！！
とってもスッキリしたものから、フルーティーなものまで！
この時期はバリエーションが豊富で日本酒好きにはたまらない季節ですよ！
とくにおすすめは
「奥 夏かすみ吟醸」
僕が全日本酒の中で最もすきなお酒です！
減圧調理
多分、私忘れてしまってましてσ(^_^;)
まぁ、いつものことですね😅😅😅
仕込みの写メって普通撮らないんですよね、、、
だから、撮り慣れてないんですよ、、、
以前お話ししてた減圧調理、金目鯛でやっていたんですが、もちろん写メなんて撮ってないですよ🙇🙇🙇
で、アスパラを減圧調理したやつがあったんで許してくださいσ(^_^;)
真空パックの機械でやる、疑似的ではありますが、減圧調理ができます。
まだ試行錯誤の段階ですが、道筋が見えているので、この路線はブレないように今後仕込んでいきたいと思います。
すみません。
今回もこの辺で😓
またゆっくりと解説していきます。
と言うか、写メちゃんと撮るようにします
σ(^_^;)