どーもです😅

先週ですが、以前「松葉蟹コース」を12月に食べていただいたお客様から今回は「河豚」を食べ尽くしたいということで、ふぐコースやってみました！

先附けにした「鉄皮と河豚チリの茶碗蒸し。アオサ海苔餡掛け」

非常に満足されていました！

お出汁も「河豚ヒレ」から引き出した河豚出汁でお作りしましたよ！

そして、もう手遅れですが、画像は以上です（笑）

全然河豚感が伝わらなくて申し訳ありません😓

ではまた明日😅

#百花繚蘭ブログ

#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#名古屋#千種区#本山#猫洞通#贅沢ランチ#隠れ家#ディナー

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にほんりょうり 百花繚蘭

名古屋市 千種区 猫洞通 2-17

山旺マンション第二猫洞101

052-753-5371

定休日 月曜日&第1火曜日

店主 渡邊 宏樹

3月のお食事は

「日向夏釜の蒸御飯」

日向夏をくり抜いた中に「ずわい蟹の十五穀米御飯」を詰めて蒸し上げて仕上げます！

柑橘の甘酸っぱい香りと酸味を感じながら召し上がっていただきます😊

蓋の裏についた果肉も火が入ることにより甘みが増して、お口直しにもなりますよ😁

くり抜いた中身はその後のデザートで！

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店主 渡邊 宏樹

3月に入り。筍も国産がお値打ちで出回ってまいります。

• 熊本県産のたけのこ
• 新玉葱
• 蕨

筍は糠を使わずにアクを抜きながら炊いていきますよ〜😁

ではまた明日😊

まだまだ寒い日が続きますね。

どーもお久しぶりです😅

いよいよ3月スタートという事で、百花繚蘭も3／15を迎えて6年が経ちます。

最近はめっきり営業の方が静かな日々を送っています😓

2月の献立でしたが春を先取りした内容でした。

車海老黄身煮

タコの柔らかに

空豆の塩茹で

針独活

です。

3月のメニュー変更は6日水曜日からです。

3月4、5日はお休みを頂きます。

ではまた明日😊

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店主 渡邊 宏樹

もちろん手作り！！

鰯60本三枚おろしにして昆布巻きにします。

昆布巻き55本巻けましたよ😁

今年もおせち頑張ります！

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店主 渡邊 宏樹

金柑蜜煮やってますよ〜😊

下処理は包丁で筋を入れてから下ゆでした後に流水にさらし、その後丁寧の種を取り省きます！

それからゆっくり蜜煮にしていきます。

杏子やコアントローで香り付けも忘れないように😁

おせちの仕込み！！

やってますよ！

金柑！！

下茹でしてからのぉ〜

下処理します！

ここから種を綺麗に取り省いていくんです！！

その模様はまた後日！！

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店主 渡邊 宏樹

先日。お客様のリクエストで「松葉蟹コース」やりました！

その中での一品！！

「松葉蟹の蟹味噌甲羅蕪蒸し」

活きた松葉蟹の甲羅の中にタップリの蟹味噌！！

すりおろしの聖護院蕪で蒸し上げます。

仕上げは蟹のあんかけで！

お客様大喜びで本当に喜んでいただきやった甲斐がありました😅

ご要望があれば、季節の食材会席承ります！

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「鮑」「金柑」

鮑は真空調理で低温蒸しで3~4時間じっくり蒸しあげて柔らかくしていきます。

金柑は種取りをして下処理したら切り込みを入れて蜜煮にしていきます😊

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店主 渡邊 宏樹

「あん肝土佐煮」

八寸で使っています。

丁寧に下処理していきます。

べた塩をしてしばらく置き、その後は料理酒で塩抜きし虫や血合い臭みを抜き取ってから低温蒸ししていきます。

甘辛いお出汁に削り鰹タップリ被せた土佐地で煮含めていきます。

こちらはおせちにも入りますよ😊

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