旬が深まる味わい──海老芋とかぶ、そして車海老。

料理〜仕込み〜

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です。

本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さて！今朝の市場には、秋の深まりを告げる顔ぶれがずらり。

その中でも特に目を引いたのが、立派な「海老芋」と「車海老」、そして瑞々しい「かぶ」でした。

泥をまとったままの海老芋は、まるで大地の力をそのまま閉じ込めたような風格。

この“ねっとり系”の食感と上品な甘みは、秋から冬にかけての和食の主役ですね。

百花繚蘭では、今月の献立の一皿として登場予定です。

そして、氷の上でぴんと身を張った車海老。

市場で見るたびに背筋が伸びるような、美しい食材です。

今回は、季節の野菜と組み合わせながら、素材の旨味を最大限に引き出す一皿に仕上げていく予定。

料理人として、この時期の素材は心を躍らせてくれます。

旬の恵みがそろうこの季節、お客様に「秋の深み」を感じていただけるよう、しっかり仕上げていきます。

ではまた明日。

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「百花繚蘭の営業終了後」

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名古屋市千種区山門町1丁目12-6

山門九六六　B1-A

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定休日 月曜日&不定休

店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香

【冬を告げる香箱蟹】

百花繚蘭からのお知らせ

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です。

本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

やっとというか、急に寒くなった一日でした。

市場へ向かう道すがら、吐く息が白くなって、

ようやく“冬が来るな”と肌で感じました。

そんな朝に出会ったのが、生きた香箱蟹。

発泡の箱の中で、まだ脚を動かしていて、

その小さな命に季節の重みを感じました。

香箱蟹はズワイガニの雌。

漁期はわずか二か月ほど。

短い旬の中に、冬の美しさがすべて詰まっています。

甲羅を開けると、濃厚な内子、ぷちぷちとした外子、そして上品な甘みを持つ身。

茹でていると、その香りがたまらなく魅力的で、

つい、つまみ食いしたくなるほどです(^_^)a

百花繚蘭では、あえて塩茹でのみでお出しします。

何も足さない。何も隠さない。

塩と火加減だけで、

その蟹の個性がはっきりと浮かび上がります。

仕込みながら思いました。

この香りや甘みを、別のかたちで表現できないか──

出汁にするか、内子をソースにするか！！

新しい可能性が頭の中で静かに動き始めています。

冬が始まったな、と思うと同時に、

また新しい料理の季節が始まった気がします。

ではまた明日。

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穴子とあん肝、冬の気配を仕入れて

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お疲れ様です。百花繚蘭の店主です(^_^)

本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます

さて今日は、、、

営業の合間に、来月のコースへ向けた試作食材の仕入れも。

市場では“穴子”と“あん肝”を手に入れました。

どちらもこれからが本番。

季節の深まりを感じさせる、旨味の濃い素材です。

営業中も、頭の片隅では次の料理の構想が巡ります。

お客様の一皿の笑顔を思い浮かべながら、

次の季節をどう表現しようかと。

明日も厨房に立ち続けます。

一歩ずつ、冬の百花繚蘭へ。

ではまた明日。

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ネガティブにならない！

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お疲れ様です。百花繚蘭の店主です！

本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、

ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さて、今日のタイトル「ネガティブにならない」。

……暇なんです(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥｀)

前の店からそうなんですが、お昼はしばらく満席なのに夜の予約が入らない！

本当になぜなんだろう……。

コースの値段？

味？

店の雰囲気？

ずっと自問自答しています。

考えれば考えるほど、ネガティブ思考に陥ってしまう。

正直なところ、これまでにも不安が大きくなりすぎて、

鬱っぽくなったり、「もうダメだ」と思った時期もありました。

でも、今は違います。

「ネガティブにならない」——この意識を持つだけで、

心の在り方が少しずつ変わってきました。

暇な時間ができたら、それを嘆くのではなく、

“どう使うか”がポイント。

暇だからって下を向いて泣くのか？

そんな時間はありません！！

もうすぐ「覚王山秋祭り」も控えています！

 ここで宣伝です（笑）

 11月1日（土）・2日（日）

 11:00〜18:00

 覚王山・日泰寺参道

百花繚蘭も屋台ブースを出します！

ぜひ遊びに来てくださいね。

また詳しくは改めてお知らせします♪

ではまた明日(^з^)-☆

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女将　渡邊　美香

ラショナルさんの講習会

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本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さて、昨日10/20はラショナルさんのスチコン勉強会に参加してきました！

会場は三重県四日市市の製菓学校さん。

講師は近くのケーキ屋「ぽの」さんの店主様で、初めての講習とのことで少し緊張の面持ち。

僕も講習会をやったことがあるので分かりますが、本当に大変なんですよね。

今回のテーマは「シュー生地」と「ジェノワーズ（ケーキ生地）」の実習。

使用機材は、僕も愛用している RATIONAL iCombi Pro。

同じ機械を現場でどう使っているのかを直接見られるのは、すごく貴重な機会！

こういう“現場のリアル”を共有できるのが本当に良いんです。

さらに今回は、次世代機「iVario」の実演もありました。

名前は知っていましたが、実物を見るのは初めて！

ブルーベリージャムと小豆を同時に自動調理していて、もう驚きの一言。

ウチの規模では少しオーバースペックですが、ホテルや大規模店舗では間違いなく大活躍しそうです。

講習中、みなさん真剣そのもの（当たり前ですが笑）。

そして何より「ぽの」さんのケーキがめちゃくちゃ美味しかった！

（ケーキの写真、撮り忘れました…泣）

女将のケーキも美味いんですが、ぽのさんのしっとり感には感動。

思わず「また食べたい！」と思う味でした。

こういう勉強会、もっとやりたいですね。

料理人同士でワイワイしながら技術を共有できる場が、もっと増えたらいいのになと思います。

とても刺激的で、そして楽しい一日でした。

ではまた明日(^з^)-☆

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女将　渡邊　美香　

定休日の市場で、香りに負けた日

店主の休日,

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です☺️

今日は定休日。

それでも、いつも通り散歩してから市場へ。

人が少なくて静かな朝の空気は、なんだか特別に感じます。

八百屋の店先でふと目に留まったのは、立派なポルチーニ茸。

香りを嗅がせてもらって、もうその瞬間に心が動いてしまった。

好奇心に負けて

気づいたら「これ、ください」って言ってました。笑

“知らない食材を自分の手で確かめたい”

そういう衝動って、料理人にとってたぶん一番大切な本能なんだと思います。

さて、このポルチーニ。

どうやって百花繚蘭らしい一皿に仕立てようか。

定休日でも、頭の中では火がついたままです

ではまた明日。

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スマホ忘れた！？

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ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さて今日は、日曜日

市場がお休みです。

寝坊しました、、、

でも仕入れがないのでちゃんと朝の散歩はスタンダードコース(約20分コース)を歩きました。

タイトルですが、スマホ忘れた！！

仕事場にスマホ持ってくの忘れちゃった。

正直困ることは特になかったです(^_^)a

インスタに投稿しているまかない日記を女将に今日はやってもらった位ですかね。

自己啓発の動画見てても色んな方々が

「スマホ制限」の話をしています。

本当にその通りだと感じます。

スマホ依存症にみなさんなっているのではないでしょうか？

僕もその1人かも、、、

でも今は違います！！

今日は一日中スマホなしの日でしたが、全然苦じゃない。

このままずっとここきこと維持していこう！！

精神が研ぎ澄まされている感じ。

ではまた明日！

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盗難事件

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本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さてタイトルが不穏すぎますよね、、、

今朝の出来事です。

柳橋にいつも通り仕入れに行っていつもの場所にバイクを止めて買い物して小一時間くらいかな〜

さぁ帰ろうと荷物を入れてバイクにと思ったら、

前のカゴに置いてあるはずのヘルメットがない！！

は！？

え！？

パクられてるやん！！

なんじゃそらーーーー！！

今までの僕なら怒りが沸点達してキレ散らかす。

が意外と平静を保っています

(本当に)

犯人はなんとなくわかっています。

いつも止めてる駐輪専用の場所に軽がドンと駐車してあった。

めっちゃ邪魔やん！！

って隙間に入れてバイクを止めてやった。

多分そいつが嫌がらせでヘルメットパクってどっか捨てたんだと思う。

勝手な予想ですが、それ以外考えられない！！

辺りに捨ててあるんじゃないかと市場周り結構歩いて探しましたが、見つからない。

仕方なく女将に連絡して迎えにきてもらい車で店に帰りました。

お昼休憩に近くにあるレッドバロンで新品のヘルメット購入。

夜の営業が終わって女将にまた柳橋まで送ってもらいバイクを救出！！

バイクパクられてなかった〜良かった（笑）

そう、バイク盗まれなくて良かったって思えばヘルメット位別にいいじゃん！

盗まれたヘルメットも5〜6年使って結構シールドもボロボロになってたり、耳当てのクッションもボロボロだったので丁度ど買い替えどきだったのかもしれない。

女将も「丁度良かったんじゃない？」

って前向き。

僕もなんか本当に悔しくもなく、心は穏やかです。

これも今やってる自己啓発のおかげか！？

朝と夜のルーティンもしっかり守って継続しています。

とにかく悪いことした奴には天罰下れ！

とは思っていますよ（笑）

皆様もお気をつけて、、、

ではまた明日！

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ジロール茸

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さて今日は仕入れ

「ジロール茸」

正直実物初めてみました！！

名前は聞いた事あったけど実際見た事なかったジロール茸

グランメゾン東京のスターター

「ジロール茸とひも唐辛子のサブレ」

実は使った事ないけど炊き込みご飯にしたら美味しいんじゃないかと。

めちゃウマでした！

夜席の中皿

「ズワイガニ塩茹で」

今日はたまたま活け蟹入りましたが、これは時の運、、、

いない日はいません

タグ付き中々ですよ！

カニの甘味が違うなぁと感じました。

仕入れは本当楽しい！

明日も仕入れ行ってきます！

ではまた明日🎵

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ルーティンの心地良さ

店主の独り言,

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さて今日はルーティンの心地良さ。

最近ブログでも書いていますが。

自己啓発動画を見て心を入れ替え

完全に自分を変える

継続中です！！

夜は帰ってすぐに風呂に入る

(湯船が溜まってなかったらシャワーのみ)

本当はお湯に使ったほうが良いです。

お風呂から出たらお水を飲む

そのまま机に向かってジャーナル(日記)を書く

そしてこのブログを書く。

ここまでがルーティン。

これまだ2週間しか続いてませんが、今までなぜできなかったのだろう？と思うくらい

この行動が染み付いてきた。

ルーティンと思わないとやっていないかも。

人は習慣で生きている生き物だそうです。

本当にそう思います。

ただ、日々なんとなくの習慣だったのを今は完全な習慣化した事によってルーティンとなっています。

人間始めるまでが中々腰が重いもので

なぜ続けられないのか？

初めから完璧を目指してしまうからだそうです。

とにかく始める！

そして継続する！

筋トレもいきなりジムに行って走ったりバーベルあげたりと難しいことから始めようとすると続かない。

まずはお家で腕立て伏せ1回からスタートするのが良いそうです。

え！？1回！？

そう、たった1回です。

この1回をとにかく続ける事だそうでして、段々と1回が物足りなくなる

ジャーナルもとにかく1行書く。

なんでもいいから書く。

「今日は書くことがない」

でもOK

書く続けるが大事だそうです。

内容は後からついてくるものでとにかく始める

続ける

これだけの事です。

今日はなんか変な話熱くなっちゃった(⌒-⌒; )

ではまた明日(^_^)

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