特別に作りました。
特別ですσ(^_^;)
尊敬するシェフの特別注文でしたσ(^_^;)
ではまた明日(^-^)/
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にほんりょうり 百花繚蘭
名古屋市 千種区 猫洞通 2-17
山旺マンション第二猫洞101
052-753-5371
定休日 月曜日&第1火曜日
店主 渡邊 宏樹
お客様からの頂き物〜
ご常連のお客様から頂きました。
ミニトマトとバジル！！
いつも色々なお野菜をいただいてましてσ(^_^;)
有難いことです！！
大切に新しいメニューの試作に使わさせて頂きます！
お客様からのヒントで、バジルはシャーベットにすると美味しいみたいです。
よし！頂きだな(^-^)/
でわまた(^-^)/
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にほんりょうり 百花繚蘭
名古屋市 千種区 猫洞通 2-17
山旺マンション第二猫洞101
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定休日 月曜日&第1火曜日
店主 渡邊 宏樹
5月、6月の話
こんばんわ。百花繚蘭です！
本当に急に暑くなり、いよいよ夏本番って感じになって来ましたね。
さてさて、今日は器のお話。
菖蒲の季節に使っていました、尾形乾山の写しでは有りますが、とっても素敵な器！
うちが所有している器の中でも一個単価が一番高い器σ(^_^;)
5月、6月に使っていましたが。
7月に入り、お役御免ということで、、、
ちゃんと来年に向けて冬眠させますσ(^_^;)
１つずつ、丁寧に包装して、ダンボール箱に収納。
百花繚蘭の2Fの押入にて眠って頂きます、、、
また来年活躍できるように、活躍させられるように頑張らなきゃσ(^_^;)
でわまた明日(^-^)/
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にほんりょうり 百花繚蘭
名古屋市 千種区 猫洞通 2-17
山旺マンション第二猫洞101
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定休日 月曜日&第1火曜日
店主 渡邊 宏樹
第三回 今更聞けない、大人の和食マナー講座
蒸し暑い日が続く今日この頃、、、
我が名古屋は、本日最高気温34度！！？？
いかれてます（笑）
梅雨の猛威もあってか、九州地方では局地的豪雨により甚大な被害が出ているとか、、、
さて、そんなこんなで私、百花繚蘭では。
第三回となりました「今更聞けない大人のマナー講座」を開催させて頂きました。
第一回、第二回については、過去の記事を探してください(＞人＜;)
今回も講師は「関村 敦子」先生です！
懇切丁寧に、更にはお箸の歴史なども色々と貴重なお話もして頂けます。
今回の雰囲気を少々写真にて、、、
ここでしか聞けないようなことを皆さん躊躇なく質問して、僕もたまに勉強になることもしばしばσ(^_^;)
むしろ、こういう場だからこそ聞けることがたくさんあります！
関村先生とツーショット〜
ご常連様とスリーショット〜
今回も終始和やかで雰囲気の良い回になりました！
皆様ありがとうございました。
今後もこの会は不定期的では有りますが、第四回、第五回と開催予定ですので、おってその際はご連絡したいと思ってます。
でわまた明日(^-^)/
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にほんりょうり 百花繚蘭
名古屋市 千種区 猫洞通 2-17
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定休日 月曜日&第1火曜日
店主 渡邊 宏樹
第1月曜日、並びに火曜日
毎月連休をいただいております。
勿論、休む為ではなく、仕込みする為ですよ〜σ(^_^;)
百花繚蘭ではお昼、夜席共に月替わりの献立となっております。
なので、仕込みは180度変わる為に2日間のお休みをいただき、食材、器など変えていきます。
今日はその一部をご紹介。
夏野菜満載！！
枝豆、玉蜀黍、茄子、、、
相変わらずですが、写真撮るの忘れます（笑）
枝豆も、玉蜀黍もスチコンで蒸しあげて、すぐに冷却し、剥いちゃいます。
玉蜀黍はこんな感じですり潰してすり流しに。
勿論、この後パコジェット！！
で、こっちは茄子なんですが、真っ黒ですねぇ、、、
さてどうなるでしょうかd(^_^o)
今日はこんな感じでまた明日の仕込みも
要チェックやわ！！（笑）
ではまた明日(^-^)/
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にほんりょうり 百花繚蘭
名古屋市 千種区 猫洞通 2-17
山旺マンション第二猫洞101
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定休日 月曜日&第1火曜日
店主 渡邊 宏樹
42歳ですσ(^_^;)
7／1に無事？42歳となりました、、、
男でもやっぱり年をとるのは嫌なもんで、、、
まぁ、これからどう年を取って行くか！ですね。
人生の時間は限られていますのでσ(^_^;)
ご常連のお客様からのお誕生日プレゼント！
熱田神宮のお守り〜
中身は可愛らしい打ち出の小槌！！
大事に使わさせていただきます！！
でわまた明日(^-^)/
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にほんりょうり 百花繚蘭
名古屋市 千種区 猫洞通 2-17
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定休日 月曜日&第1火曜日
店主 渡邊 宏樹
万願寺唐辛子のソース
やっと梅雨らしくなって来た感じです。
湿度が高く嫌な感じな日々が続きます。
えーっと、2、3日ブログ更新空いちゃいましたがすみません(＞人＜;)
本日はパコジェットでの仕込み。
最近ずっとパコってますσ(^_^;)
神無月の向附けに使っている「万願寺唐辛子のソース」の仕込みです。
いきなりですが画像は万願寺唐辛子を半分に切り、油で素揚げした状態です。
油で揚げることによって、色素をより鮮やかに出します。
湯がいてもいいんですが、色落ちが早いので油で揚げます。後、後々下処理にも関係して来るのでσ(^_^;)
その後はプロセッサーで回しながら調味していきます。
で、ご覧の通りお得意のパコジェットのビーカーに入れて一晩凍らせます。
ソースの画像はまた後日！！
でわまた明日(^-^)/
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にほんりょうり 百花繚蘭
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定休日 月曜日&第1火曜日
店主 渡邊 宏樹
金目鯛の仕込み
6月の夜席の揚げ物に使っている金目鯛の仕込み風景です。
金目鯛は卸さずに(正確に言うと開きなするけどね)内臓とエラ、血合いなどを取り綺麗に掃除して料理酒で洗っておきます。
で開きにした状態で、250度のオーブンでこんがりと焼き上げます。(大体10分位かな)
(このこんがり焼く所と焼き上がりの画像は忘れました)
で、この焼いた金目鯛、、、
いや、こんがりと焼いた金目鯛を圧力鍋に入れ。お水、料理酒、出し昆布、生姜と共に圧力をかけて20分炊き出します。
それが上の画像なんですが、既に濾した状態です(＞人＜;)
まぁ、慣れてないと写真撮るのすぐ忘れます。☜これまた言い訳です！
で、この出汁は出汁でちゃんととっておきます。(別のお料理に使います。)
圧力をかけ終わった金目鯛をプロセッサーにかけ軽く粉砕させます。
もちろん頭も骨も全部です！
一緒の入れた出し昆布と生姜も粉砕です！
こんな感じ〜グイングイン〜〜♪
仕上がりはこちら。
これで仕上がりではありません。
このままですと当然ですが、小骨やアラ等が完全にペーストになりませんので、パコジェットにかけます。
専用ビーカーに入れて一晩冷凍庫で凍らせます。
パコジェットにかけて完成となります。
春巻きの仕込みがし易いように絞り袋に入れておきます。
一緒に入れる天使の海老は先日にご紹介した仕込みの物です。
で、これを春巻きに仕上げていきます。
画像はここまで！σ(^_^;)
こんな感じで仕込んでます。
今日は結構本格的に紹介できたと思います。
なるべくこんな感じで紹介するつもりですが、あまり期待しないでください（笑）
プレッシャーに弱いので☜これ大事
ではまた明日(^-^)/
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にほんりょうり 百花繚蘭
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定休日 月曜日&第1火曜日
店主 渡邊 宏樹
自家製ドライフルーツ
本日もお疲れ様でした、、、
結局今日も時間ギリギリσ(^_^;)
申し訳ありません(＞人＜;)
トレハロースの付け汁に30分真空にてつけておきます。
で、時間が来たら画像のようの80度のオーブンで4時間乾かします。
ドライフルーツの出来上がり〜
時間がないので（笑）今日はこれまで！！
(紙一重で間に合わなかった、、、)
ではまた明後日！！σ(^_^;)
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にほんりょうり 百花繚蘭
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定休日 月曜日&第1火曜日
店主 渡邊 宏樹
休日について〜
本日もお疲れ様でした。
百花繚蘭の定休日は毎週月曜日となっております。
で、このブログも毎日更新してるつもりですが、月曜日はどうしようかなっと悩んで、書こうと思っていましたが、、、
あっけなく子供達と一緒に夜寝てしまって（笑）
昨夜も実は書く前に寝てしまって、、、
で、今夜も寝る寸前でした(＞人＜;)
なのでまた明日に確実にちゃんとしたブログ書きます（笑）
今月の夜の献立に出している。
「鯛の骨と天使の海老の春巻き」の仕込み風景です。
乞うご期待！！？？
ではまた明日(^-^)/
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にほんりょうり 百花繚蘭
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定休日 月曜日&第1火曜日
店主 渡邊 宏樹