前回の続きです。

トレハ塩で真空にかけて寝かせたカマスを取り出して、カマスの骨からとったお出汁で減圧をかけます。

この動作は特殊な方法でして「擬似ガストロバック」と勝手に命名しています。

略して「ガストロ」です。

どうやってするかはご想像にお任せしますがσ(^_^;)

減圧することによって、この魚の骨だしを魚の切り身に浸透させるという仕組み。

加熱せずに味を染み込ませる感じです。

これでこのまま焼いてもメチャクチャ魚の味がするカマスが焼きあがるという訳です。

まだ、自分の中では試行錯誤に段階ですが、もっとブラッシュアップさせていきますので、その都度ここのブログで経過報告できればと思ってます。

ではまた明日😊

以前にも紹介したことあると思いますが。

エイジング。

熟成です。

お魚の熟成は基本ウェットエイジング。

ドライエイジングは基本的に「干物」ですねσ(^_^;)

説明は後日σ(^_^;)

まあ明日！！

3／15

百花繚蘭の誕生日です。

毎年一組のご夫婦が当店をお祝いしてくれます。

本当にありがとうございます。

そして3／15にご来店も頂き一緒に祝ってくれました。

早いのか、長かったのか、色々とあった5年。

節目ですね。

また後日ゆっくりと書き留めます。

今日はこれにて、、、

では、また明日😊

突然ですけど（笑）

ビールサーバーの口が変わりましてσ(^_^;)

昨日サントリーさんの定期点検で担当の方が

「新しく神泡と言うか泡にこだわったサーバーの口金に変えました！」

と、え！？どうしちゃったの（笑）

普通の人が見てもなんら変哲も無いですσ(^_^;)

僕が見ても多少の変化しかわかりません。

毎日見ているので、流石に旧式とは違いがわかりますが。

今までのタイプは口が1つでビールも泡も同じ口でしたが、今回は泡専用の口が付いてます！

よりきめ細かい泡を楽しんでいただきたいそうです😅

サントリーさん頑張ってますよ〜！！

百花繚蘭ではプレミアムモルツを取り扱っております。

いつも綺麗に洗浄して美味しいビールお出ししています！

そして3月のお食事は牛肉の尻尾を使ったご飯ですよ！

テールですねσ(^_^;)

テールスープとともに、、、

あれです😁👍

ではまた明日😆

ご常連のお客様が、ブログ見てるよ！って言ってくれたこと、、、

ここのブログって、何故か、検索エンジンにヒットしにくくなってる（笑）

HP会社の人にいつも言ってるけど、原因がわかんないみたい😅

まぁ、だから気軽に書けるってのもある。

当初もその予定で始めたブログ。

だから誰かに見られてる感はない（笑）

最近SNS疲れしてて、フェイスブックもほぼ更新していない状態。

先日話ししてた。

週刊マガジン化については明後日3／15の開店記念日にでもσ(^_^;)

でも、ここのブログ見てくれてるってのは嬉しいかなぁ😊

大したこと書いてないけど、、、

また明日^_^

店名に恥じぬように、、、

飯蛸は雄でしてσ(^_^;)

飯が無い😭

春子は南蛮漬け

鱒は低温の和風マリネ

人参はムースの様なお豆腐に仕上げてます！

今月のお任せですよ！

こんばんは！店主のナベです。

百花繚蘭のFB(フェイスブック)のページについて、と言うかフェイスブックについて、、、

取り敢えず、お店がきになる方は是非「いいね」して下さいねσ(^_^;)

で、ブログとは使い分けて情報を公開していこうかと思います。

まぁ、大した事ないんですけどね😅

色々とフェイスブックについては思うところがあるので、まぁ時間のあるときにでも思いを描きてめておこうと思います。

で、本題として百花繚蘭のFBページは週に1回更新していこうかと思います。

毎週月曜日に更新

題して！

「百花繚蘭のフェイスブックマガジン」

「週刊なんとなぁ〜く百花繚蘭」

って感じでσ(^_^;)

まぁ、温かい目で見守ってやって下さい（笑）

でわまた明日^_^

サッとたくんですよ！

サッと！

生姜と昆布を利かせて甘辛く、、、

今月3月の水物。

女将特製のクッキー！

さて中身は！？

ではまた明日！^_^

煮穴子の桜蒸しだよ😋

プチベールは減圧浸透調理で！

でわまた明日(^_−)−☆