6月は「トマト」を使った一品。

「トマトのお豆冨ムース仕立てをトマトジュレで」

今日は仕込み風景の一部を紹介。

トマトを丸ごとプロセッサーにかけちゃいます。

皮も種もおかまいなし！（笑）

ウぃンウぃン〜

って！？え！？

皮湯剥きとかしないの？と思われますよね。

もちろんほんとはしなきゃ皮が残って口に残ります。

濾せば大丈夫！ってわけなんですが。

実は百花繚蘭では「パコジェット」と言う機械にかけるのです！

このような専用のビーカーに入れて一晩カチカチに凍らせます。

なのでまたその風景は明日にでもσ(^_^;)
ではまた明日(^-^)/