伊佐木のウェットエイジング第一段階

伊佐木鱗取り⇨水洗い⇨三枚卸⇨骨抜き⇨皮目包丁⇨トレハ昆布塩水漬け込み⇨拭き上げ⇨真空パック。

30尾分1人で3時間σ(^_^;)

卸した骨で潮出汁

1日エイジング後、明日もう一度この出汁でエイジングかけます。

手間かけてますσ(^_^;)

頑張りましょう〜〜

まずは朝一の仕事。

かつを出汁、、、