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百花繚蘭 について

名古屋 本山 猫ヶ洞で小さな日本料理店「百花繚蘭」を夫婦で営んでいます。ー

鰯の昆布巻き

もちろん手作り!!

鰯60本三枚おろしにして昆布巻きにします。

昆布巻き55本巻けましたよ😁

今年もおせち頑張ります!

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にほんりょうり 百花繚蘭

名古屋市 千種区 猫洞通 2-17

山旺マンション第二猫洞101

052-753-5371

定休日 月曜日&1火曜日

店主 渡邊 宏樹

金柑蜜煮

金柑蜜煮やってますよ〜😊

下処理は包丁で筋を入れてから下ゆでした後に流水にさらし、その後丁寧の種を取り省きます!

それからゆっくり蜜煮にしていきます。

杏子やコアントローで香り付けも忘れないように😁

金柑蜜煮やってますよ!

おせちの仕込み!!

やってますよ!

金柑!!

下茹でしてからのぉ〜

下処理します!

ここから種を綺麗に取り省いていくんです!!

その模様はまた後日!!

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にほんりょうり 百花繚蘭

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店主 渡邊 宏樹

松葉蟹食べ尽くしコース!

先日。お客様のリクエストで「松葉蟹コース」やりました!

その中での一品!!

「松葉蟹の蟹味噌甲羅蕪蒸し」

活きた松葉蟹の甲羅の中にタップリの蟹味噌!!

すりおろしの聖護院蕪で蒸し上げます。

仕上げは蟹のあんかけで!

お客様大喜びで本当に喜んでいただきやった甲斐がありました😅

ご要望があれば、季節の食材会席承ります!

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店主 渡邊 宏樹

#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#名古屋#千種区#本山#猫洞通#贅沢ランチ#隠れ家#ディナー#松葉蟹#蟹味噌#蕪蒸し

おせちの準備!

「鮑」「金柑」

鮑は真空調理で低温蒸しで3~4時間じっくり蒸しあげて柔らかくしていきます。

金柑は種取りをして下処理したら切り込みを入れて蜜煮にしていきます😊

#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#名古屋#千種区#本山#猫洞通#贅沢ランチ#隠れ家#ディナー#鮑#金柑#柔らか煮#蜜煮

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店主 渡邊 宏樹

あん肝きたよ〜

「あん肝土佐煮」

八寸で使っています。

丁寧に下処理していきます。

べた塩をしてしばらく置き、その後は料理酒で塩抜きし虫や血合い臭みを抜き取ってから低温蒸ししていきます。

甘辛いお出汁に削り鰹タップリ被せた土佐地で煮含めていきます。

こちらはおせちにも入りますよ😊

#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#日本酒#名古屋#千種区#本山#猫洞通#贅沢ランチ#隠れ家#あん肝#土佐煮#あんこう

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店主 渡邊 宏樹

丹波の黒大豆

丹波黒大豆

おせち用の黒豆第一弾焚き始めました!

今年は黒豆の質を1段階上げましたよ〜😅

まだまだ10時間以上ゆっくりじっくり煮ていきます!

#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#日本酒#名古屋#千種区#本山#猫洞通#贅沢ランチ#隠れ家#丹波黒大豆#黒豆#おせち#じっくり煮込んで

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店主 渡邊 宏樹

プッチンプリン!?

12月の先附

春菊と帆立トマトジュレのプッチンプリン!? お客様ご自身でプッチンして頂きます😊

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店主 渡邊 宏樹

#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#日本酒#名古屋#千種区#本山#猫洞通#贅沢ランチ#隠れ家#春菊#帆立#プッチンプリン#12月#先附#ディナー

12月のお食事!

今月のお食事は「牡蠣の五平餅」

牡蠣で作った不思議な五平餅😅

甘味噌ダレに見立てたオイスターソースで仕上げます!

外はカリカリ中はモッチモチ!

#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#名古屋#千種区#本山#贅沢ランチ#隠れ家#牡蠣#五平餅#オイスターソース

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にほんりょうり 百花繚蘭

名古屋市 千種区 猫洞通 2-17

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定休日 月曜日&1火曜日

店主 渡邊 宏樹

鰤大根

「鰤大根」

12月のお椀物は鰤大根でございます。

天然鰤のアラ骨をこんがりと焼き上げてからじっくりと取ったお出汁で炊き上げて行きます。

青菜はチンゲンサイを添えて、、、

#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#名古屋#千種区#本山#贅沢ランチ#隠れ家#鰤大根#天然鰤#冬大根#チンゲンサイ#12月献立

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