お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
昨日のまかないは、丸いコロッケ定食。
揚げ物って、結局テンション上がるんですよね（笑）
しかもコロッケって、
仕込みは地味に手間がかかるのに、
食べるのは一瞬。
でも、その一瞬のために作ってしまう。
料理って、そういうところある気がします。
今回は丸く成形して、
少し小ぶりに。
衣の食感をしっかり感じたかったので、
パン粉は細かすぎず粗すぎず。
ソースも全面にかけず、
最後に軽く線を引くくらいで止めました。
この“ちょっと足りないかな？”くらいが、
白米にちょうど良かったりします。
サラダと汁物を添えて、
完全に定食スタイル。
こういう普通のご飯って、
結局かなり大事なんですよね。
派手な料理を考えていても、
最後はこういう一皿に戻ってくる気がします。
料理人のまかないって、
新しい技術の確認でもあるし、
感覚のリセットでもある。
だから案外、
営業料理より真面目に作ってたりします（笑）
今日も仕込み頑張ります。
ではまた明日😊
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です😊
久々の投稿！！
毎日投稿がGWのせいで途切れた（笑）
まぁ無理してAIも使いながら続けてたんでw
こんな感じで自分で書くのとAIのとではすぐにバレちゃいますよね。
書く内容も毎日だとまかない系しか書くことないかも。
仕込みもあるけど仕込みの写真撮るのすぐ忘れちゃう、ってか忙しいと無理です。
てな訳で、またちゃんと投稿もしていきます！
ではまた明日😊
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です😊
今年も行ってきました！
美濃焼祭り！！
いつもお世話になってます
「しの平窯」篠原さん
今回もちょっとした注文してきました。
いつもわがまま言って好すみません。
できるのが楽しみです😊
ではまた明日😊
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
休日は、
なるべく外へ食べに行くようにしています。
特にラーメンは、
自分にとってかなり勉強になるジャンル。
和食とは違うようで、
実は共通する部分もすごく多いんですよね。
昨日は、
なかたけさんでラーメンランチ。
透き通ったスープ。
香りの立たせ方。
油の使い方。
温度感。
シンプルに見えるからこそ、
細かい技術やバランスがよく見える。
休日にこうして勉強できるのは、
料理人としてかなり貴重な時間だなと思います。
美味しい一杯、
ご馳走様でした♪
ではまた明日。
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
本日まで、4月の献立での営業となります。
今月もたくさんのご来店、ありがとうございました。
春の移ろいをテーマにしたコース、
その一皿一皿を通して、季節を感じていただけていたら嬉しいです。
そして、少しだけお休みをいただきます。
5月4日、5日、6日は休業。
次の営業は5月7日からとなります。
この3日間で、しっかりと整えて
また新しい流れを作っていきます。
5月の献立は、また一つ先の季節へ。
同じ流れの中にありながら、確実に“次の章”へ進む内容を用意しています。
休み明け、また新しい百花繚蘭を
楽しんでいただけたらと思います。
ではまた明日
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
昨日のまかないは、ちょっとした“流れ”から生まれた一皿。
牛ではなく、豚ミンチしかなかったので
試しにハンバーグにしてみました。
いわば“豚バーグ”ですね（笑）
結果から言うと、これがなかなか良い。
豚は脂の甘さが前に出る分、
焼き色をしっかり付けて香ばしさで引っ張ると一気にまとまる。
そこに甘辛い照りダレ。
ご飯との相性は言うまでもないですね。
牛のハンバーグとはまた違う、
どこか和のニュアンスが強い仕上がり。
こういう“仕方なく”から生まれる料理って、
意外と次に繋がるヒントが多い。
むしろ狙ってなかった分、
素直に美味しさだけを見れるのもいいところです。
まかないは実験場。
こういう一皿をどう昇華させるか、考えるのもまた楽しいですね。
ではまた明日😊
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
本日より5月の営業がスタートしました。
季節は春から初夏へ。
空気も少しずつ軽やかになり、食材の表情もまた変わってきます。
百花繚蘭としても、
この“移ろい”をどう一皿に落とし込むか。
毎月のことながら、やはりここが一番面白く、そして難しいところです。
4月の余韻をほんのり残しつつ、
しっかりと次の章へ進む。
そんな流れを意識しながら、
5月のコースも組み立てています。
変わることと、変えないこと。
そのバランスを大切にしながら、
今月も一皿一皿と向き合っていきます。
5月もどうぞよろしくお願いいたします。
ではまた明日😊
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
本日で四月の営業が終了。
今月もご来店いただいた皆様、本当にありがとうございました。
今月を振り返ると、
夜の営業は少し静かな日が続いた印象があります。
正直なところ、まだまだやれることがあるなと感じています。
一方で、覚王山春祭りへの出店。
普段のコースとは違う形で料理を届ける機会は、
自分たちにとっても良い刺激になりました。
外で食べていただく一皿。
その場の空気感やスピード感。
改めて“伝え方”の幅を考えさせられる時間でした。
そして、まかない投稿。
今月は例月以上に多く発信しました。
日々の一皿を切り取ることで、
自分自身の思考や積み重ねを可視化する。
派手さはないですが、確実に土台を作る作業だと感じています。
静かな時間も、外での挑戦も、日々のまかないも。
すべてが繋がって、今の百花繚蘭を形作っています。
来月はもう一歩踏み込みます。
より楽しく、より驚きのある料理を。
引き続き、どうぞよろしくお願いいたします。
ではまた明日😊
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
今日はまかないでヒレカツ丼。
いわゆる「他人丼」。
カツ丼って重たい料理になりがちだけど、
ヒレを使うことで一気に方向性が変わる。
脂ではなく、火入れで食わせる。
この日のポイントは卵のまとめ方。
完全に閉じず、半熟で留めることで、
カツの衣に出汁を含ませつつも、軽さを残す。
さらに上から温玉。
これは正直やりすぎ一歩手前（笑）
でも、この“重ね”がまかないの良さでもある。
割った瞬間、全体が一つにまとまる感覚。
ヒレの繊維、卵のコク、出汁の輪郭。
そこに海苔の香りで抜けを作る。
シンプルな料理ほど、技術が出る。
親子ではなく“他人”。
でも、こうして一杯にすると、ちゃんと家族になるのが面白いところ。
ではまた明日😊
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
本日のまかないは、天丼。
営業の流れの中で出た端材や、少し余った食材をまとめて揚げていく。
まかないの天ぷらは、ある意味いちばん“素”が出る料理かもしれません。
衣の濃度、油の温度、揚げる順番。
どれも営業と同じことをしているのに、なぜか少しラフになる。
でもその“ラフさ”が、逆に良い表情を生むこともあるんですよね（笑）
ナスのジューシーさに、青味のほろ苦さ。
そこに甘辛いタレを落として、ご飯に染み込ませる。
シンプルですが、やっぱり強い。
こういう一杯を食べていると、
「料理の芯ってここだな」と思わされます。
整えすぎないこと。
でも崩さないこと。
そのギリギリのところに、美味しさがある気がします。
ではまた明日😃