旬真っ只中！！冬瓜！！

今月のお任せ焚き合わせでーす。

薄皮削って、重曹とトレハ塩でエロい感じに湯がきます(^-^)v

八方地に追い昆布と燻した干し海老で出汁を取ります。

冷ましてすぐに真空！！

冷やし鉢として、加茂茄子、牡蠣と共にお出ししまーす(^-^)v

7月は鮎を使ったお食事です。

鮎のオイルサーディン茶漬け

愛知県産ハーブ鮎をウェットエイジングさせます。

エイジング後に頭と腹(わた)を取り省き綺麗に拭きあげます。

大葉と一緒にオリーブオイルで真空させ

スチコンのオーブンモード85度で4時間火入れします。

骨までトロトロに炊き上げられます。

この鮎とご飯と一緒に召し上がっていただきます(^-^)

野菜潰すの(ペースト)大好きですσ(^_^;)

コロッケも作ります。

夏っぽいコロッケにします(^-^)/

iPadからのブログ投稿テスト

そして7月突入〜σ(^_^;)

暑い日が続きますが、皆様お身体に気をつけて乗り切りましょう〜！

と言うことで

「冬瓜」「苦瓜」「オクラ」

スチコンのスチームモードを使って鰹出汁を取ってみる。

鍋に水と昆布を入れスチコンに入れ

スチームモード

蒸気100度

芯温60度

で設定。

一旦芯温が60度までいったら

蒸気60度

時間40分で設定。

取り敢えずうまくいった感じσ(^_^;)

まだまだ研究の余地ありですが(T ^ T)

営業前に仕込み段取りが出来ないと死にます（笑）

今月の(6月)煮物替わり

「丸茄子とイサキの揚げ出し」

です(^-^)v

毎度お馴染み「ウェットエイジング」

鮎でチョット遊んでみますσ(^_^;)

未来への投資。

そして将来の自分のビジョンの為購入？(リース)を検討中です。

急速冷凍機「ショックフリーザー」

悩みは尽きません、、、σ(^_^;)

先日、市場で大きなトコブシ発見！！

大げさでは無く「蝦夷アワビ」位ありました。

柔らかく焚いてお任せの蒸し物に〜

オマケ

ちゃんと！？お見送りσ(^_^;)

画像はお客様からのもらい物（笑）

昨夜のお客様のお写真お借りしまして〜

こんな感じです。

日本酒

広島のお酒

瑞冠(ずいかん)

純米吟醸 超辛口 中汲み

スッキリとした辛さで飲みやすいです(^-^)

滋賀のお酒

笑四季(えみしき) マニアックラブ

星空シネマパラダイス

この笑四季さんはラベルやネーミングがいつも面白い(⌒-⌒; )

スッキリとして、それでいて旨味を含んだ甘さのお酒です(^-^)

百花繚蘭では日本酒をワイングラスでお出ししています。

日本酒の香りも120％楽しんで頂けるように猪口では無くグラスでお出ししています。

日本酒は常時15種類前後は取り揃えております。

気軽に僕に聞いて下さい。

なるべくお客様の好みのお酒を紹介したいと思ってますσ(^_^;)