ウェットエイジング第2話 2016年6月21日料理〜仕込み〜百花繚蘭 一晩寝かせた真空イサキを開封して、昨日取ったイサキの潮出汁でもう一度真空パックします。 今回ここから少し仕込みを別行動させてみます。 一夜干しです 脱水シートでまた一晩寝かせます。 もう一手間加える、、、 さてどうなる事やら?σ(^_^;)
ウェットエイジング! 2016年6月19日料理〜仕込み〜百花繚蘭 伊佐木のウェットエイジング第一段階 伊佐木鱗取り⇨水洗い⇨三枚卸⇨骨抜き⇨皮目包丁⇨トレハ昆布塩水漬け込み⇨拭き上げ⇨真空パック。 30尾分1人で3時間σ(^_^;) 卸した骨で潮出汁 1日エイジング後、明日もう一度この出汁でエイジングかけます。 手間かけてますσ(^_^;)