百花繚蘭からのお知らせ

あけましておめでとうございます

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

新年明けましておめでとうございます!!

本年もよろしくお願い致します🙇‍♂️

さて、昨年より引き続きですが、コロナとは今年も付き合っていかないといけない状況ですね、、、

年が明け、おめでたく行きたいのにおめでたくない。

そんな2021 1/8 関東地区では2度目の緊急事態宣言。

多分名古屋も緊急事態宣言になる事でしょう、、、

昨年末のお節はお陰様で完売いたしまして。

気持ちよく年を越せた?かな?

しかし、僕個人的に色々と今回は課題の多く残るお節となりました。

毎年やってるのにねぇ〜😅

来年2022年版は正直大幅リニューアルを考えていますが、詳細はまた夏過ぎですね😅

さて、今日のブログの本題は「テイクアウト」です。

お客様からはたくさんのお問い合わせをいただいておりました。

で、今回の緊急事態宣言の発令のより決意が固まりました。

また百花繚蘭のテイクアウト再開します!!

ただ、直ぐにでは有りませんが来週1/11〜より各種百花繚蘭の公式SNSにて発表させて頂きます。

勿論このブログでも紹介させて頂きます。

昨年の5月にやっていた内容に近い形になりますのでよろしくお願いします。

ではまた明日😊👋

#百花繚蘭ブログ

#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#名古屋#千種区#本山#猫洞通#贅沢ランチ#隠れ家#ディナー#お弁当#テイクアウト#お持ち帰り#なご通テイクアウト

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にほんりょうり 百花繚蘭

名古屋市 千種区 猫洞通 2-17

山旺マンション第二猫洞101

052-753-5371

定休日 月曜日&第1火曜日

店主 渡邊 宏樹

出張料理

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

2ヶ月前から打ち合わせしていました。

「出張料理」12/7の月曜日行ってきました。

お得意様の周年イベントでの会食会です。

仕込みはこんな感じ。

これにお清しの帆立の真薯も持っていきます。

形としてはお弁当にしてそのまま配達。

現地でお椀ものを注ぐ流れです。

今回は二段重で向附けもお入れいたしました。

酢橘の中には「雲丹」を忍ばせていますよ〜😁

毎度ながらドタバタでしたが、大変喜ばれていました。

ちょっと緊張したなぁ〜久々だったので(笑)

ではまた明日😊👋

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店主 渡邊 宏樹

金柑って大変なのかも

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

お節の仕込み始まってますよ〜

宮崎県の「金柑たまたま」

ちょっとHな?ネーミングの金柑(笑)

有名ですよね😁✌️

金柑の蜜煮

楽な仕上げ方もありますが、お料理屋さんはちゃんと仕込みます😅

筋目を入れて種をちゃんと取るんですよ〜

煮物って我が子を育てる様に?優しく丁寧に仕上げていく感じが大好きです😘

お砂糖は「三温糖」と仕上げに「コアントロー」でかっちりと!😊

画像では伝わりにくいですが(笑)

お節の仕込み、その他も色々と始まってます。

今年は色々とありましたが、年末のこの緊張感を今年も存分に味わえる喜びを噛み締められることに感謝いたしております!!

ではまた明日😊👋

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店主 渡邊 宏樹

お陰様で!

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

12月に入り寒さも本格的になりました。

水がとにかく冷たい!!否!

「痛い!」

もはやただの凶器です(笑)

水仕事していると、本当にこの季節色々と辛いんですよ〜

魚の処理や野菜の下処理も然りですが、洗い物!

奥様方にはご理解して頂きやすいと思いますが。

とにかく水が刺さる様に冷たい!!

冬本番ですね。本当に、、、

と、タイトルでも書きましたが

「お陰様で!」

ありがとうございます😊

百花繚蘭のお節完売致しました!!

パチパチ〜👏

今年は色んなことがありすぎて正直お節も例年の半分も売れるか心配していましたが。

コロナの影響がいい意味でも悪い意味でも前向きに転んで良かったです😅

店主ホッとしておりますw

これで何とか笑顔で年越しできそうです♪

お節って日本料理の一年間の集大成なんですよ!

今年一年お世話になりましたと言う感謝の気持ちをお客様に込めてそしてまた一年よろしくお願いします🙇‍♂️と言う願いを込めたお料理。

それが「御節」であります。

重箱を注文するとき悩みましたが、例年通りの数で発注し、余ったらどうしようと言う不安もあったのですが。

お陰様で完売できて本当に嬉しいです😃

もちろん毎年売れてよかったと思っていますが、今年は何か特別感を感じております😅

と、言うことで!

全身全霊で今年も御節作らさせていただきますのでご予約頂いたお客様は乞うご期待!!

年々「昨年よりも凄いね!」「百花繚蘭のお節が1番!」と言われる内容にしていきますのでよろしくお願いします!!

ではまた明日😊👋

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店主 渡邊 宏樹

お肉と南瓜

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

ちょっとだけ忙しくなってきた!?んでしょうか?週末だけはおかげさまで忙しくさせていただいてます😅

とは言っても、ジェットコースター営業は相変わらずです😭

山あり谷ありです。

先日このブログでも紹介しました。

鉄鍋「ビタクラフト」で焼いたお肉!

こんな感じ。

ハッキリ言って画像だけでは全く伝わらない(笑)

動画も撮りましたので、そちらはインスタに上げときますね〜😁

南瓜。

先月紅茶と一緒に煮物でお出しした感じをアイスクリームに仕立ててます。

炊いた南瓜とその他諸々とアールグレイ茶葉と一緒にアイスクリームにしていますよ!!

こちらは焼き物もあしらいに使ってます。

またコロナが増えてきてるみたいで、一体いつになったら今までの日常が戻るのでしょうか?

僕個人的な意見としては、まだ来年も続くでしょう、、、

オリンピックなんて開催できないと思いますよ😓

国内だけでも国が全力を尽くして策を練らないととてもじゃ無いけど無理でしょう、、、

と、個人的意見を述べさせていただいたところでw

ではまた明日😊👋

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店主 渡邊 宏樹

季節の変わり目

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日は食材を色々とご紹介!

そろそろ松茸もシーズン終盤です。

秋から冬へと気候や食材も移り変わって行きますね😌

今月は残念ながらランチではお出ししていません🙇‍♂️

悪しからず🙏

夜席のおまかせで「ステーキ」にしていますよ〜

素敵です😁w

(前回紹介した鉄鍋で!)

薩摩芋は「シルクスイート」この品種が一番好きです!

甘くて自然の味だけでも充分甘く美味しい!!

フルーツトマトもシーズン終盤ですね。

南瓜はアイスクリームにしています😁

白身は「ムツ」の昆布締め。

小ぶりのムツを白板昆布で締めています。

青菜は「壬生菜」お椀もののあしらいです。

奥の方に見えるのは小さ目の「海老芋」

こちらは鱈の白子と一緒に煮物で!

車海老は生の物をさっと表面を炙っています!

奥の「桃カブ」は浅漬けにして先程のムツ昆布締めを巻いていますよ〜😆👍

どちらも今月の向附けでお出ししています。

変化球的な内容ではありませんが、今月も楽しくなるような献立に仕立てていますのでよろしくお願いします。

ではまた明日😊👋

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店主 渡邊 宏樹

潮出汁(うしおだし)

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

寒い日が続きます。11月は「霜月」霜が降りる月。

まぁ、実際は11月でも霜が降りるほど寒くは無いですよね😅

北海道や東北地方は別として、、、σ(^_^;)

今日は「うしおだし」

潮って荒波に揉まれてる海のイメージですが、まぁそんな感じなのかな?(笑)

魚のアラで出汁をとる日本料理用語。

わかりやすく言うと?「フュメドポワソン」

西洋料理の魚の出汁の事です。

フュメは出汁

ポワソンは魚だそうで、正に魚の出汁って言う意味!

和食の場合?僕の場合ですが。

魚のアラをこんがりと焼き上げてからネギと生姜。

お酒と昆布、水で焼いたアラから煮出して取る出汁を「潮出汁」としています。

僕の中では結構頻繁に使う技法です。

この技法では淡白な根菜料理の含煮の出汁として使ってます。

ちょっと例外ですが?

「穴子」

こちらも頭やアラを焼いて煮出した出汁を「煮穴子」の出汁のベースにしています。

こちらは昆布や鰹は一切使わないお出汁となっています。

純粋な穴子の出汁ですね😁

穴子出汁をベースに砂糖、味醂、酒、少量のお醤油で当たりを付けていきます。

炊き上がりが上の感じで、トロトロに仕上げてますよ〜😆👍

今年もお節に入りますのでよろしくお願いします😊

残りわずかですのでお早めに!

ではまた明日😊👋

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店主 渡邊 宏樹

鉄のこだわり!

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

先日新しい仲間がお店に来ました!!

ビタクラフトのスーパー鉄フライパン!!

今まですみません。でした!!

テフロンのフライパン使ってました。

まぁ〜あまり頻繁に使う機会がないので😅

お肉料理はお昼のランチではお出ししていないので夜のコースだけ使う時に出す感じでしたので、正直そこまで出番がなかったんです。

10月の献立に「鴨肉」を使っていたのでここぞとばかりに買ってみました😁

今更!?遅いよ!?

人生に遅いも早いもありません!(笑)

幾つになっても新しく始めることは素晴らしいことです!!(なんの話?w)

使ってみた感想は、やっぱり焼き上がりが違います!!

皮面は特にパッリパリ!!

その画像はありませんが😓🙇‍♂️

また、鉄鍋は使って使って使い込んで成長させていく感じが凄く面白くて素敵なんですよ😊

(フライパンに馴染ませる油の事です)

次の機会に肉の焼き面もお見せできたら紹介しますね〜

ではまた明日😊👋

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