お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
今日はまかないで天ぷら。
こういうのが一番落ち着きますね（笑）
海老に茄子、青物。
揚げたてをそのままでもいいけど、今日は出汁に落として。
衣がじわっと出汁を吸って、
サクサクとしっとりのちょうど間。
これがなんとも言えない。
天ぷらって、揚げの技術が出るのはもちろんなんですが、
こうやって“どう食べるか”で表情が変わるのも面白いところ。
まかないだからこそ、肩の力を抜いて。
でも、ちゃんと美味しく作る。
結局こういう積み重ねが、
コースの一皿にも繋がっていくんだと思います。
シンプルだけど、やっぱりいいですね。
ではまた明日^_^
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今日は太刀魚。
シンプルに、でも一番難しいやつです。
炭にかざして、じわじわと。
焦らず、押さえつけず、ただ魚の変化を見続ける時間。
皮目の銀がふっと立ち上がって、
脂がじわりと滲み出てくる。
この瞬間をどこで止めるか。
パリッと行くのも正解。
でも今日は、あえてその一歩手前で。
ほろっと崩れる寸前。
口に入れた時に、形が消えていくあの感覚。
太刀魚は、火を入れすぎたら終わり。
でも、怖がってもダメ。
この“あと半歩”を攻めるのが料理人の仕事かなと。
シンプルな焼き物だけど、
だからこそ全部が出る。
こういう一皿を、ちゃんと積み重ねていきたいですね（笑）
ではまた明日^_^
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今日はがっつり系その2。
焼きの入った肉に、しっかり絡めた濃いタレ。
そこに青菜と温玉。
もう構成が“勝ち”なんですよね（笑）
この焼き色。
しっかりメイラード出てて、香ばしさが画から伝わる。
タレはおそらく甘辛ベースに脂を抱かせてる感じ。
この“照りの厚み”はご飯を呼ぶやつです。
で、温玉。
ここで一気に世界が丸くなる。
濃い→まろやか→また濃い
この往復が止まらない設計。
青菜もちゃんと意味があって、
口をリセットしつつ次の一口に繋げてくれる。
正直、こういう一皿って
料理としての完成度もそうなんですけど、
「食べ手をどこまでコントロールできるか」
そこがすごく出る。
完全にペース握ってますね。
白飯が消える速度が想像できます。
ではまた明日^_^
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今日はがっつり系まかない。
牛の旨味をしっかり引き出した椀に、これでもかと青ねぎ。
こういうの、結局一番うまいんですよね（笑）
見てくださいこのスープ。
脂はあるけど重くない。
ちゃんと“飲める脂”に落ちてるのがいい。
牛の細かい身のほぐれ方も絶妙で、
口に入れた時の一体感が想像できるやつ。
（ご飯と一緒）
そして白飯。
これはもう説明いらないですね。
一口目から完成してる。
たぶん途中で止まらないやつです。
こういうまかないって、料理人の“今の状態”が出ると思ってて。
無駄がなくて、ちゃんと旨い。
つまり調子いい証拠です。
こういう積み重ねがそのままコースに出るんで、
めちゃくちゃ大事な一杯ですね。
ではまた明日。
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
今日も焼くよ！試作たこ焼き風！！
だんだんと言うかほぼ完成系！！
美味しくなってイクゥ〜
ではまた明日^_^
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です。
毎日散歩！
の後に最近ではジムに通ってます。
日曜日と月曜日、水曜日も
定休日と道場が休みの日はトレーニングしてます。
軽いんどうですけど。
ジムと言ってもチョコザップねw
でもいいですよ。
初心者には十分です。
満足してます。
ではまた明日^_^
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
4/25(土曜日)
4/26(日曜日)
11:00〜18:00です
よろしくお願いします。
晴れるといいなぁ
ではまた明日
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
たこ焼き風の試作は続きますw
ではまた明日^_^
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です😊
【覚王山春祭り2026】
試作です。
確か昨年もチャレンジしてやめた
「たこ焼き風」
今回はやれそうか！？
「帆立と筍のたこ焼き風」
春の苦味の菜の花を刻んで入れてます！
仕上げはカラスミを目の前で削るカラスミ掛け！！
まだちょっと色々と改良点が見つかりましたのでまた明日😅
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
4月9日。
昼の営業を終えたあと、夜はご予約なし。
久しぶりに、静かな一日となりました。
普段であれば、お客様を迎える時間。
ですが今日は、その時間をすべて仕込みに充てることに。
食材と向き合い、手を入れ、整える。
営業とはまた違う集中が流れます。
派手さはないですが、この時間が料理の深みを作ると信じています。
ふとした瞬間に、
「こうした方が良いかもしれない」とか、
「まだ余白があるな」とか。
静かな環境だからこそ見えてくるものがあります。
忙しさの中では気づけない違和感。
それを一つずつ拾い上げていくような時間でした。
結果としては、営業がなかった一日。
ですが、自分の中では確実に前に進めた感覚があります。
こういう日も必要ですね（笑）
明日からまた、お客様にしっかり向き合えるように。
準備は整いました。
ではまた明日