復活のバーガー!!

帰ってきたチキンタツタ!?

お疲れ様です!百花繚蘭の店主です☺️

ちょっと前にお客様からの要望で
「またバーガー食べたいのでコースに組み込んで欲しい」
なので金目鯛のフィレオフィッシュをお出ししたところ大変喜んでいただけました😊

バーガー意外と人気でして、今月はディナーコースに揚げ物替わりでお出ししています。

「アワビバーガー」

三時間程90℃で湯煎し真空調理した鮑をカツ(フライ)にしてバーガーに仕立てました。

中はフルーツトマトのマリネとフリルレタス
レモンとワサビのタルタルソース
アワビの肝ソース

バンズはもちろん女将の手作りバンズ!!
ただ今色々と改良しているみたいで、まだまだ納得していないみたいです😅
僕は十分美味しいと思ってるんですけど(笑)

以前口コミで「アワビバーガー別にイマイチ」と書かれたことありますが、挫けずにやってます。
(昨晩のお客様には大好評でした😊👍)
口コミで色々と言われます
「和食は引き算の料理じゃないの?」

引き算の料理って何?
僕は有名なお店で働いたことなく、引き算の料理を教わっていません。
ほぼ我流でやっているので料理の腕前は三流だと思っていますが、お客様が楽しくなるような料理を心がけています。
いろんなお店で自分が尊敬できる方の言葉だけを信じてここまでやってきたつもりです。
よくお客様から
「どこで修行されたの?」って聞かれます。
だから恥ずかしいです。
居酒屋やチェーン店でしかやってきてないので、応援してくれてるお客様にも申し訳ないくらい恥ずかしい経歴です。
一応京都の寿司屋出身ですが30年前なんてレシピとか味とか手取り足取り教えてくれません。全部見て覚えました
見様見真似で。
だからサラッと京都でやりましたって言いますがあまり言いたくないです。
京都っぽい味とか言われるけど僕は僕の味だと思ってるので京都っぽい味ってのがよくわかりません🙏

28歳くらいの時(もう20年前)に腐ってた自分に思いっきりビンタして
「京都の有名な店で働いたじゃねぇ!自分がどれだけやってきたが大事なんや!」
って叱ってくれたA料理長の言葉は今でも身に染みています。

でもよく言われる引き算の料理って何?って思う。
料理自体が足し算や掛け算であってちょっと前によく

「料理は引き算や!」って聞いたことがあります。
「鰹出汁」なんて究極の掛け算であって
グルタミン酸とイノシン酸を掛け合わせたものが鰹出汁なので😅
僕の考える究極の引き算料理?引き算が正しければ
「果実をそのまま出す」
です。
でも料理はしてないので間違いなのかな?

僕のお店は和食をベースにしますが和食じゃないです。
楽しい料理を提供しています。
新しい料理も模索してるつもりではありますが未熟故何も生み出せていません。

以前話したかった日本料理とは?のお話。

いつになく熱くなってしまい申し訳ございませんでした🙇‍♂️

お庭にテラス席を一応作りました。

食前食後にお使いいただけたらと
こちらも今模索中です(笑)
これからも進化していく料理屋ってことで応援して下さい🙇‍♂️

「百花繚蘭の営業終了後」
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ネット予約はこちらのURLをコピーしてブラウザからよろしくお願いします。

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定休日 月曜日&不定休

店主 渡邊 宏樹

食べログの実態!?

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

インスタのDMに営業の方から度々連絡くるのですが、大概は集客に関して。

前々からはそうだろうなぁと思っていた都市伝説的なものが確証に先日DMが来た。

<食べログ評価を3.07→3.70に上げた実績があります>

突然のご連絡失礼します!
飲食店に特化した支援事業を行っておりますと申します。

率直に申し上げますと、レビュアーのキャスティング通じて、
食べログの評価向上のサポートをさせていただけませんか?

◆レビュアーキャスティングの特徴
・ゴールド/シルバー/ブロンズを含む1,200名のレビュアーとのコネクション有
・各ジャンル毎に影響力の高いレビュアーとのコネクション有
・アルゴリズムを元に、評価を上げやすいアサインが可能

ご興味いただけるようであれば「興味あり」と返信いただけましたら
詳細のご説明をさせていただきます。

(原文コピペ会社名と個人名は隠しました)

やっぱり食べログは良く無いなぁ
点数もビジネスになっちゃってる

もちろん無視ですけど😅

まぁ全部が全部じゃ無いけど世の中そんな感じなのかな、、、

大きなところが強いはずやTVの影響もいまだに大きい。

先日はお客様が芸能事務所と契約されてるということおお話されていて、横浜流星君を使って宣伝とかするって言ってたようなないような(笑)

情報はたくさん転がってるけど、何を信じて何を発信するかが

これからの時代大切ですね😊

ではまた😊

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#ディナー

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店主 渡邊 宏樹

たまには休日の1コマ

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

先日の月曜日は祝日で3番目のチビとお昼ご飯!

自宅の近所のトンカツ屋が好きで結構使ってます😅

一番下のチビが一番可愛いかな(笑)まだ僕に懐いてるので一緒に遊んでくれます。

カツ丼もペロッと。

今年6年生になるので中学に上がったら遊んでくれなくなるのかなぁ〜とか考えたり、、、

上の二人は単独行動で😭

ではまた明日😊👋🏻

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店主 渡邊 宏樹

2月の仕込み

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

2月のお料理仕込み色々と

鯛!!

仕入れは月曜日柳橋の「カネダイ」さんで!!

1月もそうでしたが、めっちゃ市場人少ない😱

すごく暇そうにしてます(笑)

笑えないけどね😅

でも実は月曜日は私のお店もそうですが「定休日」のお店が多い曜日なんですよね。

飲食店のほとんどと言っていいほど月曜日水曜日定休日多いですよ!!

なのでお魚屋さん曰く「月曜日は穴場だよー」って事でめっちゃ良い鯛安くしてくれました!

焼き物で使いたかったけどお刺身用のものでもかなりお値打ちにして頂けました!!

三枚おろしして、この昆布水に漬け込みます

ちょっとだけぬるま湯のが良いかな〜臭みを取るのと旨みを(グルタミン酸)を含ませる効果があるので!

そしてもちろん

骨もつけて身も同じように脱水シートにかけます。

これで完全に臭みを消して旨みを増幅させます。

一夜干しのような感覚です。

ちょっとだけ早いかなと思ったけど「筍」も使います!

九州熊本産の小ぶりです、ちょっとまだ硬いけど茹でれば十分美味しかったです!

ことらはどちらも「お椀」で使いますよ〜

ではまた明日😊👋🏻

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店主 渡邊 宏樹

この前降った雪

一応写真撮ったやつ、今年に入ってまだ忙しくなくて😅

何と言うか料理の画像がない感じです。

年が変わると初速が悪いですねー

まだまだ実力不足です。

頑張ります!!

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店主 渡邊 宏樹

恵方巻き

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

本日は節分と言うことでご常連お客様からのご依頼で特別に恵方巻き作りました〜

っと、写真撮るの忘れてました。

本当に癖にならない、、、😅

結構久々でしたが楽しく作れたかな〜

張り切って作ったので超極太巻きになっちゃったかも(笑)

一応私もこの世界に入るきっかけがお寿司だったんですよね〜

まぁ挫折したんですが😭😭😭

ご希望があればいつでもお寿司やりますよ!!

気軽にご相談下さい!!

ではまた明日😊👋🏻

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店主 渡邊 宏樹

アプリの使用が変わった?

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😅

ブログの仕様が変わったので?こちらから投稿してみます。

海外のアプリなので英語で説明されてもちんぷんかんぷん😭

画像も先日の雪のやつ(笑)

使いやすくなるのか?

また使えなくなるのか?

今週はこんな感じの投稿で流し運転

ではまた明日😊👋🏻

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店主 渡邊 宏樹

ブログ復旧?

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です😊

このブログはどうも調子悪いみたいで、アプリを一度アンインストールし再度インストールしてという感じでやっと使えるようになりました!?

本当に大丈夫なのかよく分かりませんが、ずっと記事書いてたのに全然アップされなくて諦めてたんですが、やっと?かけます。

随分と空いてしまいましたが使えない時に限って書きたいことがあったりと便利なのか不便なのかわからないもんですね(笑)😅

後、何か使いにくくアプデされてるのか、慣れたら色んな機能使いたいかな〜

ちなみにお店プチ改装?

座席の後ろにハンガーフックつけましたので、冬場はこれで安心です大きなコートでもスムーズにお使いいただけますよ!

とりあえず今日はこの辺で

ではまた明日😊👋🏻

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定休日 月曜日&不定休

店主 渡邊 宏樹

10年間ありがとうございました!

【10年間ありがとうございました】

お疲れ様でした。

百花繚蘭の店主です😊

2013年3月15日より、この猫洞の地で10年間お世話になりました。

昨日営業最終日を迎えましたが、意外と気持ちは淡々としています😅

もちろん思い入れはあります(笑)

ただ、ここからが真のスタートだと思っています。

気持ちを引き締め前進あるのみです!

これからも百花繚蘭を、いや!

シン百花繚蘭をよろしくお願いします!

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にほんりょうり 百花繚蘭

名古屋市 千種区 猫洞通 2-17

山旺マンション第二猫洞101

052-753-5371

定休日 月曜日&第1火曜日

店主 渡邊 宏樹

お詫びと訂正

【お詫びと訂正&近況報告】

お疲れ様です!百花繚蘭の店主です。

以前の投稿で7/2閉店とお伝えしましたが、私のわがままでオープン日が少し予定より遅れそうです。

現店舗の閉店日を7/16(日曜日)に延長致します。

これで決定ですので、今後の変更はもちろんございません😅

ご迷惑をお掛け致しました。

近況報告としては先日新店舗物件内を現場監督さんの許可の元で見学させて頂きました。

まだ建物自体は完成しておりませんが私たちの物件部分は大方出来上がっているそうです。

1枚目に大きく外が見えると思いますがこちらに大きなガラスを張り、外に中庭を造ります。

今の予定では食後のデザートとお茶を最後に中庭で召し上がれる様にと予定していますが、多分色々とやってみて変更はしていく予定です。

お庭も面白くは作っていく予定ですので乞うご期待!?

只今現店舗来店者の方に差支えなければご住所を控えさせて頂いています。

アナログですが、お葉書をお送りした方に最優先で新店舗のご予約を受け付けていく予定ですのでよろしくお願いします。

お店の出来る感じは公表できる範囲で随時お知らせしていきますのでこれからも百花繚蘭を宜しくお願いいたします。

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