お疲れ様です。百花繚蘭の店主です。

本日もご来店いただき、誠にありがとうございました。

今日のまかないは、初心に立ち返った“焼きサバ定食”。

脂の乗ったサバをじっくりと焼き、皮にはしっかり香ばしさを、

身にはふっくらとした柔らかさを残しました。

シンプルな料理ほど誤魔化しがきかず、火加減や集中力が味にそのまま映ります。

副菜には、レディース大根を拍子切りにして仕立てたサラダを添えて。

細くてみずみずしいレディース大根は、火を入れた料理と合わせると

程よい清涼感と歯ざわりを与えてくれます。

余計な手を加えず、素材本来の素直な甘さとシャキッとした食感を楽しめる一皿です。

ほうれん草のおひたしも加えて、全体の彩りとバランスを整えました。

今日の白飯は、ところどころに“おこげ”が入った炊き上がり。

香ばしい風味が加わることで、いつものご飯がひとつ格上げされます。

赤だしの味噌汁と合わせると、仕込みの疲れがすっと溶けていくような心地よさでした。

華やかな一皿を追い求める毎日の中で、

こうした基本の定食が、自分の軸と姿勢をもう一度整えてくれる時間になります。

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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「百花繚蘭の営業終了後」

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#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ

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〠464-0064

名古屋市千種区山門町1丁目12-6

山門九六六　B1-A

052-753-5371

定休日 月曜日&不定休

店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です。

今まではずっと女将に髪の毛をバリカンで整えてもらってましたが、髪の毛ちょっと伸ばしてから今回は美容院に久々に行こうと、、、

月曜日休みだとお休みの美容院も多く

いつもやってもらってる所も月曜日休み

なので女将の紹介で今の覚王山の店のほぼ目の前に美容院へ行ってきました。

(ここに美容院があるの知らなかった)

お店のことを優先していると、どうしても後回しになりがちな身だしなみですが、

やっぱり“整える”という行為は心に余白を作ってくれますね。

今回はいつもの白髪染めに、ほんの少しだけ赤みを入れてもらいました。

派手ではないけれど、鏡を見たときにふっと気持ちが軽くなるような色味。

「ちょっとおしゃれしたい」という小さな願望に寄り添った、控えめな変化です。

もうちょっと赤み多くてもよかったなと、、、

派手すぎると女将が怒ると思って（笑）ちょっとビビって控えめに(^_^;)

こういう“わずかな遊び心”は、

料理でも日常でも自分を前に進めてくれるスパイスなんだと感じました。

身だしなみを整えるだけで、明日の仕込みにも自然と気合いが入ります。

ではまた明日。

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女将　渡邊　美香

お疲れ様です！

百花繚蘭の店主です♪

本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

まかない日記を終えて少し寂しさを感じつつもやっぱりちょっと継続な感じでやる感じにしようかなと（笑）

不定期更新ですが

豚丼

急に食べたくなっちゃったんだよね〜

温玉も乗せて！！

丼ぶり最高！！

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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女将　渡邊　美香

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です。

今日は月曜日、定休日。

とはいえ朝のルーティンはいつも通りで、早朝の散歩から市場へ向かい、必要な仕入れを済ませてきました。

このリズムだけは休みの日でも崩さずに続けています。

その後は病院へ定期検診。用事をいくつか片づけていたところで、ちょうどひと息つける時間ができました。

実は、以前からお客様が

「ここの喫茶店、とても落ち着くからぜひ一度」

と紹介してくださっていた場所がすぐ近くだったので、今日はそのタイミングと思い伺ってみることに。

「ペギーコーヒー」さん

店内は静かで、木の温もりが心地よく、時間の流れが少しゆっくりになるような空気。

まずは温かいコーヒーをいただき、添えられたレアチーズケーキをひと口。

柑橘のソースがやわらかい酸味を添えていて、心の緊張をほどいてくれるような優しい味わいでした。

紹介があって足を運んだ場所だからこそ感じる特別さがあり、

「こういう空気感も料理に活かせるな」と、ふと気づく瞬間もありました。

やっぱり人との繋がりが、新しい景色を見せてくれるものですね。

定休日とはいえ、学びと癒しがちゃんと混ざった良い一日でした。

ちゃんと女将にお土産買って帰りましたよ！！(^_^;)

ではまた明日。

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お疲れ様です！

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本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

「まかない日記100日を終えて」

本日で、Instagramで続けてきた「まかない日記」がついに100日を迎えました。

“一皿の気づき”として書き記す。この100日は、ただの100投稿ではなく、百花繚蘭という店の呼吸そのものの積み重ねだったように思います。

最初は、日々のまかないを記録するだけのつもりでした。

けれど、やってみると不思議なもので、日記を書けば書くほど、自分の料理の癖や、体の調子、仕込みの段取り、季節の移ろい、食材の命……いろんなことが鮮明に見えるようになりました。

「今日は少し疲れているから味が甘めに寄ったな」

「市場で見たあの野菜の活き良さがまかないの色にも出てるな」

「今月の献立、まだ締まりきってない」

そんな、普段なら流れていく小さな気配を、日記が全部拾ってくれた。

そして気づけば、まかない日記は自分のためだけでなく、

お客様が“百花繚蘭の裏側”を覗ける場所になっていました。

厨房で何を考え、どんな食材と出会い、どう料理と向き合っているのか。

一皿の裏にはどれほどの時間と感情があるのか。

星を目指す店の毎日が、まかないの湯気の向こうに自然と滲んでいたのだと思います。

100日目。

振り返ると長かったようで短く、

短かったようで、一日たりとも“適当に書いた日”はありません。

何より、毎日見てくださるお客様、応援してくれる方々がいたから続けられました。

心から感謝いたします。

ただ、100日は通過点です。

ここから先、まかない日記をどう活かすか——

それが百花繚蘭の次の課題。

この記録を“料理のイベント”にするのか、

“季節の献立作りのヒント集”としてまとめるのか、

それとも“星を獲るまでの軌跡”として形にしていくのか。

どんな未来にするにせよ、

100日間のまかない日記が、自分の料理人生にとって確かな財産になったことだけは、胸を張って言えます。

明日からまた、新しい一日が始まります。

市場の風はいつだって新しい食材を運んでくる。

今日よりうまい料理を作るために、また前を向きます。

ではまた明日。

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本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さて今日もまかない！

今日は豚バラで筑前煮作りました♪

普通は鶏肉ですよね、、、

でも何で鶏肉じゃなきゃいけないの？と言う僕の個人的な疑問から勝手に豚バラで作りましたσ(^_^;)

筑前煮の歴史

筑前煮（ちくぜんに）は、現在では家庭料理から日本料理店まで幅広く親しまれている煮物ですが、そのルーツは**江戸時代の九州・筑前国（現：福岡県）**にあります。もともとは「がめ煮」と呼ばれ、地域の行事食として発展してきました。

◆ ① ルーツは「がめ煮」

筑前煮の原型は、福岡・博多周辺で古くから作られてきた郷土料理「がめ煮」。

「がめくり込む（色々入れる）」 「かめ（甲羅のあるスッポン）」を煮た料理が起源

など語源には諸説ありますが、どちらにせよ**『手に入った具材を豪快に煮込む』**という庶民の料理だったと言われます。

行事や祝い事、新年の食卓には欠かせない存在で、特に鶏肉のうま味と根菜の甘味を生かした**“力強い煮物”**として定着していました。

すみません、コピペで（笑）

勉強になります(^_^;)

いわゆる地方のごった煮ってやつですね。

疑問から始まったのは大事な事です。

また色々と試したいと思います！

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

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今日も一日、仕込みから営業まで気を張りつつ過ごしていましたが、

ふと気が抜ける瞬間というのは突然やってきます。

それがまかないの時間です。

本日のまかないは、昼に用意しておいた ヒレカツとサラダ、ごはんに味噌汁の定番セット。

派手な料理ではありませんが、厨房で働く身としては、

こういう“しっかり噛んで、しっかり栄養になる”ものが一番身体に沁みます。

ヒレカツは揚げたてのサクッとした衣に、肉の旨みがぎゅっと詰まっていて、

営業中に横目で見ていた時よりも、

実際に座って食べるとなんだかほっとする味でした。

サラダにはベビーリーフを添えて、少しだけ酸味のあるドレッシングで。

忙しい時間との落差があるからこそ、

こういうまかないの皿に向かう時間が小さなご褒美のように感じます。

今日も仕込みの段階でも思うことが多く、

あれこれ考えながら動いていた一日でしたが、

こうして日々の食事を丁寧にとることが、

結局は明日の料理の精度につながるんだと改めて実感します。

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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さて今日のまかないは、桜海老のかき揚げうどんでした。

十一月に入って、朝の仕入れでも生の桜海老を見かけるようになり、

その艶やかな紅色にどうしても心が動く。

短い旬の中でしか味わえない香りと甘み。

その季節の息づかいを、まかないでも感じておきたくなります。

揚げたてのかき揚げをつゆに沈めると、

衣がほどけて、桜海老の香ばしさがふわりと立ちのぼる。

湯気の向こうに見えるその色もまた、冬の入り口を思わせるようで、

疲れた身体にじんわりと沁みていきます。

厨房の音が静まった昼下がり、

この一杯を食べながら季節と向き合う。

そんな時間が、料理人としての感覚を整えてくれる気がします。

では、また明日。

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