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百花繚蘭 について

名古屋 覚王山で小さな日本料理店 「百花繚蘭」 を夫婦で営んでいます。 僕なりのイノベーティブな料理を月替りのお任せ懐石にてお出ししています。

朝の散歩継続中！！

店主の独り言

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です♪

本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さて今日はこのブログではちょいちょいテーマにしてます。

自己啓発、、、

私が今ハマってる自己洗脳、自己啓発。

こう言うことやってると馬鹿にされたり

「意識高い系じゃん！」

とか言われたりすると思いますが、正直何を言われても構いません（笑）

早朝散歩

続いてます^_^

僕の朝のルーティンは5:00に起床

直ぐに5分の瞑想

その後直ぐに散歩

帰ってきたら歯磨き

そして仕入れ

6:00に柳橋に到着

大体1時間くらい仕入れしてます。

店には7:30頃につく感じの毎日です。

いままでずーーーーっとだらけてきました。

大体この時間に起きよう！

スマホのタイマー5:00と5:30と6:00にかけて結局は6：00に起きるダラダラ目覚めて仕入れに行く

そんな毎日でした。

今完全に5：00に目が覚めてしかもスッキリと5分の瞑想と散歩が心地よい

散歩は１５〜20分位のコースです。

「辛くないの？」「凄いね」と思われても何にも思いません。

これが今習慣なのでやらなきゃいけないと言う気持ちではなくやらないと気持ち悪いに変わってます。

人間の脳は基本先延ばしやサボることを考えるそうです。

そのクセを習慣によって書き換えるのが自己洗脳らしいです。

やってみて思うのがほんとそうなんです。

散々三日坊主だった僕が1ヶ月ですが初めて続きました。

もちろんこれからも続けます！！

今日も変な話（笑）熱くなっちゃったヽ(￣д￣;)ノ=3=3=3

ではまた明日(๑>◡<๑)

　#百花繚蘭ブログ

「百花繚蘭の営業終了後」

https://www.momohana.net/fcblog/

#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ

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ネット予約はこちらから

HPからも簡単にアクセス出来ます。

https://airrsv.net/momohana/calendar

〠464-0064

名古屋市千種区山門町1丁目12-6

山門九六六　B1-A

052-753-5371

定休日 月曜日&不定休

店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香

寒くなってきました、お疲れ様です。

百花繚蘭からのお知らせ

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です。

今夜もご来店、誠にありがとうございました。

立冬を過ぎた名古屋。

昼と夜の寒暖差がはっきりしてきて、仕込み場の水もいよいよ冷たく感じる季節です。

そんな中でも、火を入れた瞬間に立ちのぼる香りや、湯気に包まれるあの時間はやっぱり心地いい。

厨房の熱気と、季節の移ろいが交差するこの感じが、冬の始まりを実感させてくれます。

明日もまた、ひと皿ひと皿に「驚き」と「ぬくもり」を込めて。

ご来店くださる皆様に、少しでも心に残る時間をお届けできればと思います。

まだ11月始まったばかりですが、実は献立がうまく決まってないヽ(￣д￣;)ノ=3=3=3

しっくり来ない、、、

もちろん美味しいと言われるが、自分で納得いってない部分もあります、、、

こんなこと言っちゃいけないのに

そんな毎日です。

ではまた明日。

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定休日 月曜日&不定休

店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香

究極の味噌ラーメン

店主の独り言

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です♪

本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さて、ぐっと冷え込みが強くなってきた今日、

まかないは身体も心も温めてくれる一杯にしました。

使ったのは、名古屋人の心の味――サンジルシの「料亭赤だし」。

この味噌の力強さと香りの奥行きを、どう料理として生かすか。

そこに少し遊び心を加えて、今日は“ラーメン”という形に落とし込みました。

具材は、白菜・パプリカ・青菜・ヤングコーン。

ごま油を効かせて強火でざっと炒め、

香ばしさとほんのり焦げた香りをスープの中に閉じ込めます。

ごま油の香りが立ち上がった瞬間、

厨房の空気が一気に“冬のまかないモード”に変わるんです。

スープには赤だしの深い旨味とほのかな甘み、

そして仕上げに落としたバターのコクとまろやかさ。

味噌とバター、油と香り――

相反するようでいて、実はどこかで手を取り合うような、

絶妙なバランスを見せてくれる組み合わせです。

麺をすすりながら、スープの底に沈んだ炒め野菜を掬い上げると、

そのたびに違う味と食感が現れる。

“味の景色”がどんどん移ろっていくような、

そんな一杯になりました。

添えたのは、きのこの炊き込みご飯。

ふくよかな香りと赤だしのコクが重なって、

ラーメンというよりまるで一つのコースのような満足感。

名古屋の味噌文化の中で育ってきた自分にとって、

赤だしは単なる調味料じゃなく“記憶の味”。

子どもの頃から慣れ親しんだ味を、

料理人として新しい形に変えていく――

それもまた、百花繚蘭らしいまかないの楽しみ方かもしれません。

ごま油の香りと赤だしの深みが交差する“究極の味噌バターラーメン”。

今日も一日、身体の芯から温まりました。

では、また明日(^з^)-☆

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店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香

秋の主役、三重奏。

百花繚蘭からのお知らせ

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です♪

今朝もいつも通り、5時に起床。

目覚ましが鳴る少し前に自然と目が覚めました。

まずは5分間の瞑想。静かに呼吸を整え、心の中の余分な雑音を消す。

厨房で火を入れる前に、自分の心にも火を灯すような時間です。

それから20分の散歩。

薄暗い空の下を歩いていると、空気の匂いが少しずつ変わっていくのがわかります。

秋から冬へ。

この“境目”の感覚を感じられるのが、朝の好きなところです。

身支度を整え、スーパーカブにまたがって柳橋へ。

エンジンをかけると、静かな住宅街にカブ特有の軽い音が響きます。

風を切りながら市場へ向かう20分間。

この時間が、頭の中を整理してくれる。

「今日はどんな食材に出会えるだろう」

その期待が、エンジン音と一緒に高鳴ります。

市場に着く頃には、空が少し白んできていました。

氷の音、魚屋の威勢のいい声、荷台を引く音。

毎朝のこのざわめきが、僕にとっての“おはよう”です。

最初に目に留まったのは、堂々とした真鯛。

氷の上で輝く姿が美しく、身の張り、目の澄み具合、どれも完璧。

魚屋の大将に声をかけると、「今朝は潮がええ感じやった」と笑顔。

包丁を入れる瞬間の、あの“ピン”とした緊張感。

何度経験しても、背筋が伸びます。

続いて見つけたのは松茸。

木箱を開けた瞬間、ふわっと香りが立ち上がる。

市場の喧騒が一瞬だけ止まったような、あの独特の空気。

香りを吸い込んだ瞬間、思わず目を閉じてしまいました。

毎年この香りを嗅ぐたびに、「秋が終わってしまう前に、何皿作れるだろう」と考えます。

派手さはないけれど、香りに深みがある。

静かに語りかけてくるような松茸でした。

そして最後に手に取ったのが近江大根。

滋賀の土で育った立派な姿。

見た目は蕪のように丸みがあるけれど、質感と重さで“違う”とすぐにわかります。

表面はややクリーム色で、触るとしっとり。

煮ても崩れず、甘みがじんわりと滲む。

出汁を吸わせると、真鯛や松茸の旨味をそっと受け止めてくれる優しい食材です。

仕入れを終えて、袋をバランスよく積んでカブにまたがる。

朝の風はもう冷たく、頬を刺すようでした。

信号待ちの間に、前かごからふわりと松茸の香りが漂ってくる。

それだけで少し笑ってしまいます。

「今日はいい日になる」

そう思える瞬間でした。

海、山、里。

それぞれの土地で育まれた三つの秋が、

今こうしてひとつの厨房へ帰っていく。

カブのエンジン音を背に、朝日が街を照らし始める。

その光の中に、真鯛と松茸と大根の姿が浮かび上がるようで──

思わず、「今日もやろう」と小さくつぶやきました。

今日も良い出会いに恵まれました。

この三つの秋を、どう百花繚蘭の一皿に仕立てるか。

考えるだけで心が弾みます。

ではまた明日(^з^)-☆

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店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香

覚王山秋祭りお疲れ様でした

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お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です♪

覚王山秋祭り大盛況でお疲れ様でした(*´ω`*)

日曜日の3日の日物凄い人でした！！

まだお祭り初めて1年ちょっと5回目の出店でしたが過去一番人が来たんじゃないかな？

それくらい人で溢れかえってました。

忙しすぎて写真撮れなかった(ﾉД`)

お陰様で松茸も日本酒も完売でした。

ありがとうございました♪

次は春のお祭りでお会いしましょう〜（笑）

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店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香

今日も今日とても秋祭り！！

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お疲れ様です！

百花繚蘭の店主です♪

今日も覚王山秋祭りやってますよ！！

日本酒も

松茸も準備万端です！！

お待ちしておりまーす♪

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11月スタート！！

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お疲れ様です！

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本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さて今日は覚王山秋祭り2025

とにかく準備がバタバタ

毎回なのですが、時間が短い！！

1時間でテント立てて営業準備はかなりキツイ！

私らは2人でやっていますので厳しい

お店からも距離があるので結構大変(ﾉД`)

初日が一番キツイ。

ただ今回は何とか目標達成しましたが、体感かなり暇でした。

逆に言えば大きな目標も夢じゃないのがわかりました！

希望しかない！！(^з^)-☆

明日も頑張るよ！！

反省点も色々と見つかるいい日でした！

ではまた明日(^з^)-☆

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10月終了！ありがとうございました♪

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本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さてさて10月最終日で色々とありました(^_^)a

初めて？毎日投稿(ちょっと抜けた日もありズルもあるけどw)

これからも続けます。

自己啓発も続けて、ジャーナリングやお散歩。

ルーティンも根付いてきました。

このブログも何年後かに振り返る時、ここ時からカァと振り返れるよう頑張ります。

その時の私は名古屋でミシュラン星獲得している事でしょう！！

ここに宣言します^_^

恥ずかしいのでまた明日

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リアルなまかない

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お疲れ様です。

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本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。

ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。

さて今日はインスタで毎日まかない日記やってますが、今日がリアルすぎるまかないなのでこちらでも紹介します。

通称セブンラーメン（笑）

全部セブンイレブンで買えるので我々が勝手に名付けました

「セブンラーメン」

ご家庭でもぜひ！！

時間ない時すげー楽ですよ。

中太麺とカット野菜

トッピングのチャーシューが一番高いのでお好みでw

スープも希釈タイプの売ってるのでお好きな味で！

麺、野菜、スープ合わせて300円もあれば買えるはずです。

カップ麺買うより絶対こっちのがいいですよ(^_^)a

オススメです♪

ではまた明日(^з^)-☆

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覚王山秋祭り2025

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お疲れ様です。百花繚蘭の店主です！

今日は覚王山秋祭り2025

11/1〜11/2

11:00〜18:00

松茸と鱧のフライ

単品1200円

日本酒セット1000円

ロココビール1杯　1500円

是非お越しくださいませ！！

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