お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪

仕込みの合間、

今日のまかないは ロコモコ丼。

ポイントは、

昨日の残りのハンバーグを使っていること（笑）

一晩寝かせたハンバーグは、

肉の旨味とソースが落ち着いて、

むしろ今日の方が美味しいんじゃないか？

と思うこともあります（笑）

そこに焼きたての目玉焼きをのせて、

ご飯と一緒に。

昨日の料理を、今日のまかないへ

ちゃんと“別の一皿”として成立させる。

まかないって、

豪華さよりもこういう感覚が大事だと思っています。

無駄にしない、

でも妥協しない。

和食ベースで仕事をしていても、

こうした洋食のエッセンスは

日々の感覚を整えてくれます。

料理は一日で完結しない。

昨日と今日が、ちゃんと繋がっている。

そんなことを感じた、

今日のまかないでした。

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

　#百花繚蘭ブログ

「百花繚蘭の営業終了後」

#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

〠464-0064

名古屋市千種区山門町1丁目12-6

山門九六六　B1-A

052-753-5371

定休日 月曜日&不定休

店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪

仕込みの合間、今日のまかないは

ハンバーグでした。

正直、料理人を長くやっていると

こういう「ど真ん中の洋食」を作る機会は減っていきます（笑）

でも、たまに無性に食べたくなるんですよね。

今回のポイントは、

中濃ソースをベースにしたシンプルな仕上げ。

トマトや玉ねぎの甘み、

果実由来の酸味とスパイス感。

派手さはないけれど、

ご飯と一緒に食べた時の安心感はやっぱり強い。

こういう料理を作ると、

「結局、料理ってここだよな」と思いますw

奇をてらわず、

素材・焼き・ソースのバランスだけで勝負する。

ミシュランを意識する料理も大切ですが、

原点に立ち返る時間も、

料理人としてはすごく大事だと感じています。

百花繚蘭は和食ベースのイノベーティブですが、

根っこには、

こうした“日常の美味しさ”がちゃんとあります。

だからこそ、

特別な一皿も生きてくるんだと思います。

ではまた明日

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店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です♪

先日の予告通り？ガンダムMk-IIの制作に入りました、、、

仕事終わって帰ってからの1時間位でしょうか？

胸部完成！！

ここで初日は終了〜

眠いです（笑）

なぜ忙しい時期にわざわざ！？

なんかガンプラ作り始めると何個か作りたくなっちゃうんですよね〜

不思議と、、、

百式の満足感が半端なくてw

新婚当初に買いまくってたガンプラが今になって解放されていきます😅

今作ってるガンダムMk-IIのキット2006年の販売もう19年前！？

箱は埃まみれでしたが中身は新品😁

まぁのんびり制作していきます。

年内完成予定！？

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です♪

前作った「百式」で火がついちゃって（笑）

19年眠ってたガンダムMk-IIを作っていきます😅

仕事終わって夜な夜なちょっとずつやっていくので気長に、、、

しっかしパーツ多いなぁ

ではまた明日😊

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪

今日の休日は、少しゆっくりと心を整える時間をいただきました。

仕込みも市場もない日だからこそ、料理とはまったく関係のない“遊び”に向き合ってみるのも大切なんですよね。

手に取ったのは SD ライジングフリーダムガンダム。

SDキットなので難しい工程も少なく、細かすぎる作業もなく…気づけば 1時間ほどでスッと完成。

この「短時間で達成感が得られる感じ」、休日の息抜きとしては最高でした w

青と白の清涼感、胸元の赤の引き締め、そして背面ウイングのシルエット。

料理の色彩バランスにも通じるものがあって、ガンプラを作っていてもどこか“職業病”のようにディテールを見てしまいます（笑）

ただ、こういう時間があるからこそ、また明日からの厨房での緊張感や集中力が生きてくる。

ミシュランを目指す日々の中で、息の抜き方もちゃんと大事なんだと改めて思いました。

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

お疲れ様です、百花繚蘭の店主です。

今日は、ふと思いついた言葉がそのままタイトルになりました。

「カツクッテカツ」。

語感の勢いだけで押し切ったような言葉ですが（笑）、

実は料理人にとって少し特別な響きを持っています。

まかないにカツを選ぶ日は、

「今日はしっかり仕込みもサービスも勝ち切るぞ」という、

自分への小さな気合い入れでもあります。

恵那鶏のささみは、衣の軽さと旨味のキレがほどよくて、

重すぎず、それでいて背中を押してくれるような一品。

薄衣でサクッと揚がった断面を見ながら

「よし、火入れは今日も間違ってないな」と

誰にも聞こえない声で呟いてしまいましたw

こういうまかない一皿も、

星を目指す日々の“リズム”を整えてくれる大事な存在です。

料理の仕上がりも、気持ちの状態も、

“今日勝つため”のひとつのルーティン。

この一皿でエンジンがかかりましたので、

夜のコースも丁寧に積み上げていきたいと思います。

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

お疲れ様です、百花繚蘭の店主です。

今朝の仕入れで、とても状態の良い真鯛と出会いました。

寒波の影響で海も荒れ気味の中でしたが、こうして美しい魚体の真鯛に出会えると、自然の恵みに毎回背筋が伸びます。

目の透明感、張りのある身、うろこの締まり。どれも「今日は良い仕事ができるな」と思わせてくれる一尾でした。

百花繚蘭では、素材の“声”に耳を傾けることを大切にしています。

ミシュランを意識するようになってから特に感じるのは、料理を作る前の「素材を読む時間」の重みです。

この真鯛は、皮目の香ばしさと身の柔らかさを活かすため、軽い昆布締めを入れて旨味を整えてから、コースの一皿として仕上げていこうと思います。

今日も厨房で一人、魚と向き合いながら「もっと美味しくできるはず」と呟いてしまいましたw

こういう小さな積み重ねが、星への道に繋がると信じて。

ではまた明日。

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お疲れ様です、百花繚蘭の店主です♪

今朝の冷え込みは一段と厳しく、12月らしい冬の空気をひしひしと感じる一日でした。

市場へ向かう足取りのなかで、吐く息が白く広がっていくのを見ると、

「今年もいよいよ締めに向けての料理が始まるな」と自然と背筋が伸びます。

そんな寒さの中で出会ったのが、今日の主役──セコガニ。

甲羅の鮮やかな赤橙色は冬だけの楽しみで、

手に取った瞬間、その小さな身体に詰まった外子・内子・味噌の重さが伝わります。

まるで“季節を抱えている”ような、独特の存在感がありますね。

お店に戻り、まずは丁寧に塩茹で。

沸騰しすぎない火加減で、ゆっくり旨味を閉じ込めていきます。

湯気の中でふわっと立つ香りは、冬の台所ならではの幸福な瞬間です。

粗熱が取れたら、ひたすら カニを剥く時間。

外子を外し、内子をすくい、脚の身をそっとほぐす。

単純な作業に見えて、実はこの「剥く時間」が、料理人にとって大切な“思考の余白”になります。

今日もまさにその時間が訪れました。

黙々と手を動かしながら、

「このセコガニをどう再構築しようか」

「冬の香りと、百花繚蘭らしさをどう共存させるべきか」

そんなことを自然と考えてしまいます。

外子のぷちぷちした食感は層のアクセントに。

濃厚な内子はムースとして深みを持たせる。

味噌は香りの核として温かいソースに立ち上がらせる。

カニを剥くほどに、一皿の輪郭がゆっくり浮かび上がっていくようでした。

冬の食材と向き合い、静かに手を動かしながら思考を深めるこの時間。

それこそが、百花繚蘭の料理を形づくる大切なひとときだと改めて感じます。

今年もあとわずか。

最後まで丁寧に、一皿一皿を積み重ねていきたいと思います。

ではまた明日╰(´︶`)╯♡

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今朝は一段と冷え込み、冬の空気がぐっと強まった朝でしたね。

散歩してると、風の冷たさに「あぁ、もう12月なんだな」と改めて感じました。

そんな冬の入り口のような空気の中で、今日の仕入れに出かけ、

ひときわ上品な佇まいの白甘鯛と出会いました。

手に取ると、しっとりとした身の締まりと、淡く優しい桜色。

真鯛とはまた違う“静かな気品”を纏った姿に

仕込み前から料理の方向性が自然と浮かんでくるようでした。

12月に入ったばかりですが、

世の中は少しずつ年末に向けて気配が変わり始めています。

百花繚蘭としても、今年をどう締め括り、

どんな一皿をお客様に届けていくべきか──

そんな想いを胸に、今日も丁寧に包丁を入れています。

白甘鯛は、焼きにも蒸しにも椀物にも伸びる本当に優しい魚。

この一尾が、12月の季節感や冬の静けさをお皿に宿してくれるよう、

細部の仕事を積み重ねていく所存です。

寒さの中で、素材が語りかけてくれる“冬の物語”をどう料理に落とし込むか。

年末に向けて、さらに気を引き締めてまいります。

ではまた明日╰(´︶`)╯♡

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お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です♪

さて今日はと言うか今日から12月メニュースタート！！

基本的に第一水曜日から百花繚蘭はメニュー変更となります。

月曜日を軸に動きますので月曜日、第一火曜日を連休としてその次の第一水曜日から新メニュースタートです。

そして初日はバタバタ😵

ですが、なんとかうまく営業できたのではないでしょうか？w

今月も頑張ります！！

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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