お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
まかない！！
豚バラと蕪を炊き合わせました！！
仕込んどくと結構楽できます（笑）
豚バラは圧力鍋でサッと炊けます！
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
#百花繚蘭ブログ
「百花繚蘭の営業終了後」
#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ
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〠464-0064
名古屋市千種区山門町1丁目12-6
山門九六六 B1-A
052-753-5371
定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
今日はまかない二連発！！
まずは蕎麦飯豚丼w
がっつり肉食系〜
こっちは鰆のアラ焼き
ご飯炊くタイミングが遅くてアラスチコンに保温しておいていたら丸焦げ（笑）
でもカリカリで美味しかったっす
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
仕込みの合間、
今日のまかないは ロコモコ丼。
ポイントは、
昨日の残りのハンバーグを使っていること（笑）
一晩寝かせたハンバーグは、
肉の旨味とソースが落ち着いて、
むしろ今日の方が美味しいんじゃないか？
と思うこともあります（笑）
そこに焼きたての目玉焼きをのせて、
ご飯と一緒に。
昨日の料理を、今日のまかないへ
ちゃんと“別の一皿”として成立させる。
まかないって、
豪華さよりもこういう感覚が大事だと思っています。
無駄にしない、
でも妥協しない。
和食ベースで仕事をしていても、
こうした洋食のエッセンスは
日々の感覚を整えてくれます。
料理は一日で完結しない。
昨日と今日が、ちゃんと繋がっている。
そんなことを感じた、
今日のまかないでした。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
仕込みの合間、今日のまかないは
ハンバーグでした。
正直、料理人を長くやっていると
こういう「ど真ん中の洋食」を作る機会は減っていきます（笑）
でも、たまに無性に食べたくなるんですよね。
今回のポイントは、
中濃ソースをベースにしたシンプルな仕上げ。
トマトや玉ねぎの甘み、
果実由来の酸味とスパイス感。
派手さはないけれど、
ご飯と一緒に食べた時の安心感はやっぱり強い。
こういう料理を作ると、
「結局、料理ってここだよな」と思いますw
奇をてらわず、
素材・焼き・ソースのバランスだけで勝負する。
ミシュランを意識する料理も大切ですが、
原点に立ち返る時間も、
料理人としてはすごく大事だと感じています。
百花繚蘭は和食ベースのイノベーティブですが、
根っこには、
こうした“日常の美味しさ”がちゃんとあります。
だからこそ、
特別な一皿も生きてくるんだと思います。
ではまた明日
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お疲れ様です、百花繚蘭の店主です。
今日は、ふと思いついた言葉がそのままタイトルになりました。
「カツクッテカツ」。
語感の勢いだけで押し切ったような言葉ですが（笑）、
実は料理人にとって少し特別な響きを持っています。
まかないにカツを選ぶ日は、
「今日はしっかり仕込みもサービスも勝ち切るぞ」という、
自分への小さな気合い入れでもあります。
恵那鶏のささみは、衣の軽さと旨味のキレがほどよくて、
重すぎず、それでいて背中を押してくれるような一品。
薄衣でサクッと揚がった断面を見ながら
「よし、火入れは今日も間違ってないな」と
誰にも聞こえない声で呟いてしまいましたw
こういうまかない一皿も、
星を目指す日々の“リズム”を整えてくれる大事な存在です。
料理の仕上がりも、気持ちの状態も、
“今日勝つため”のひとつのルーティン。
この一皿でエンジンがかかりましたので、
夜のコースも丁寧に積み上げていきたいと思います。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です。
今日は朝から仕込みが立て込んでいて、気づけばあっという間にお昼前（笑）
「……今日はちょっと楽させてもらおうかな〜」と思って、まかないはネギトロ丼にしました╰(´︶`)╯♡
市場で見つけたマグロが思いのほか良かったので、粗めに叩いてネギたっぷり！
軽く醤油を合わせただけなんですが、こういうシンプルなのが結局いちばん美味しいんですよねσ(^_^;)
“ちょっと楽したまかない”ではありますが、素材の力と習慣の大切さを改めて感じさせられました！
今日も美味しくいただきました！
明日は鯖かもw
ではまた明日〜╰(´︶`)╯♡
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お疲れ様です。百花繚蘭の店主です。
仕込みがひと段落したところで、今日の昼まかないは温かい一杯をいただきました。
炒めた豚肉と野菜の香りが立ち上り、もやしや人参、キャベツ、ニラの食感がしっかり残った“現場らしいラーメン”です。強火で一度香ばしさをつけてからスープに乗せるので、仕上がりに厚みが出て、どんぶりから立つ湯気だけで気持ちがほどけていきます。
忙しい日でも、こうして一杯のまかないがあるだけで、心と身体のリズムが整い、午後の仕事に向けて背筋が自然と伸びていくのを感じます。
今日も良い一日になりそうです。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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お疲れ様です。百花繚蘭の店主です。
本日もご来店いただき、誠にありがとうございました。
今日のまかないは、初心に立ち返った“焼きサバ定食”。
脂の乗ったサバをじっくりと焼き、皮にはしっかり香ばしさを、
身にはふっくらとした柔らかさを残しました。
シンプルな料理ほど誤魔化しがきかず、火加減や集中力が味にそのまま映ります。
副菜には、レディース大根を拍子切りにして仕立てたサラダを添えて。
細くてみずみずしいレディース大根は、火を入れた料理と合わせると
程よい清涼感と歯ざわりを与えてくれます。
余計な手を加えず、素材本来の素直な甘さとシャキッとした食感を楽しめる一皿です。
ほうれん草のおひたしも加えて、全体の彩りとバランスを整えました。
今日の白飯は、ところどころに“おこげ”が入った炊き上がり。
香ばしい風味が加わることで、いつものご飯がひとつ格上げされます。
赤だしの味噌汁と合わせると、仕込みの疲れがすっと溶けていくような心地よさでした。
華やかな一皿を追い求める毎日の中で、
こうした基本の定食が、自分の軸と姿勢をもう一度整えてくれる時間になります。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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