お疲れ様です！
百花繚蘭の店主です♪
今日も覚王山秋祭りやってますよ！！
日本酒も
松茸も準備万端です！！
お待ちしておりまーす♪
#百花繚蘭ブログ
「百花繚蘭の営業終了後」
#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ
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ネット予約はこちらから
HPからも簡単にアクセス出来ます。
〠464-0064
名古屋市千種区山門町1丁目12-6
山門九六六 B1-A
052-753-5371
定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香
お疲れ様です！
百花繚蘭の店主です♪
本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。
ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。
さて今日は覚王山秋祭り2025
とにかく準備がバタバタ
毎回なのですが、時間が短い！！
1時間でテント立てて営業準備はかなりキツイ！
私らは2人でやっていますので厳しい
お店からも距離があるので結構大変(ﾉД`)
初日が一番キツイ。
ただ今回は何とか目標達成しましたが、体感かなり暇でした。
逆に言えば大きな目標も夢じゃないのがわかりました！
希望しかない！！(^з^)-☆
明日も頑張るよ！！
反省点も色々と見つかるいい日でした！
ではまた明日(^з^)-☆
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お疲れ様です。
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本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。
ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。
さてさて10月最終日で色々とありました(^_^)a
初めて？毎日投稿(ちょっと抜けた日もありズルもあるけどw)
これからも続けます。
自己啓発も続けて、ジャーナリングやお散歩。
ルーティンも根付いてきました。
このブログも何年後かに振り返る時、ここ時からカァと振り返れるよう頑張ります。
その時の私は名古屋でミシュラン星獲得している事でしょう！！
ここに宣言します^_^
恥ずかしいのでまた明日
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お疲れ様です。百花繚蘭の店主です！
今日は覚王山秋祭り2025
11/1〜11/2
11:00〜18:00
松茸と鱧のフライ
単品1200円
日本酒セット1000円
ロココビール1杯 1500円
是非お越しくださいませ！！
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お疲れ様です。百花繚蘭の店主です。
本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。
ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。
さて今日は宣伝(^_^)a
来週に迫ってきました！
覚王山秋祭り2025
もちろん我が百花繚蘭もブース出します！！
今回も昨年同様松茸と日本酒で勝負します！！
天気だけが心配ですが、絶対に雨降らない！！
そう信じます(^_^)
明日は仕込み試作です！
ではまた明日(^з^)-☆
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お疲れ様です。百花繚蘭の店主です。
本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。
ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。
やっとというか、急に寒くなった一日でした。
市場へ向かう道すがら、吐く息が白くなって、
ようやく“冬が来るな”と肌で感じました。
そんな朝に出会ったのが、生きた香箱蟹。
発泡の箱の中で、まだ脚を動かしていて、
その小さな命に季節の重みを感じました。
香箱蟹はズワイガニの雌。
漁期はわずか二か月ほど。
短い旬の中に、冬の美しさがすべて詰まっています。
甲羅を開けると、濃厚な内子、ぷちぷちとした外子、そして上品な甘みを持つ身。
茹でていると、その香りがたまらなく魅力的で、
つい、つまみ食いしたくなるほどです(^_^)a
百花繚蘭では、あえて塩茹でのみでお出しします。
何も足さない。何も隠さない。
塩と火加減だけで、
その蟹の個性がはっきりと浮かび上がります。
仕込みながら思いました。
この香りや甘みを、別のかたちで表現できないか──
出汁にするか、内子をソースにするか！！
新しい可能性が頭の中で静かに動き始めています。
冬が始まったな、と思うと同時に、
また新しい料理の季節が始まった気がします。
ではまた明日。
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お疲れ様です。百花繚蘭の店主です(^_^)
本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。
ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます
さて今日は、、、
営業の合間に、来月のコースへ向けた試作食材の仕入れも。
市場では“穴子”と“あん肝”を手に入れました。
どちらもこれからが本番。
季節の深まりを感じさせる、旨味の濃い素材です。
営業中も、頭の片隅では次の料理の構想が巡ります。
お客様の一皿の笑顔を思い浮かべながら、
次の季節をどう表現しようかと。
明日も厨房に立ち続けます。
一歩ずつ、冬の百花繚蘭へ。
ではまた明日。
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お疲れ様です。百花繚蘭の店主です！
本日も「百花繚蘭」に足を運んでくださり、誠にありがとうございました。
ガラス越しに中庭の緑が夜風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、
ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。
さて、今日のタイトル「ネガティブにならない」。
……暇なんです(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥｀)
前の店からそうなんですが、お昼はしばらく満席なのに夜の予約が入らない！
本当になぜなんだろう……。
コースの値段？
味？
店の雰囲気？
ずっと自問自答しています。
考えれば考えるほど、ネガティブ思考に陥ってしまう。
正直なところ、これまでにも不安が大きくなりすぎて、
鬱っぽくなったり、「もうダメだ」と思った時期もありました。
でも、今は違います。
「ネガティブにならない」——この意識を持つだけで、
心の在り方が少しずつ変わってきました。
暇な時間ができたら、それを嘆くのではなく、
“どう使うか”がポイント。
暇だからって下を向いて泣くのか？
そんな時間はありません！！
もうすぐ「覚王山秋祭り」も控えています！
ここで宣伝です（笑）
11月1日（土）・2日（日）
11:00〜18:00
覚王山・日泰寺参道
百花繚蘭も屋台ブースを出します！
ぜひ遊びに来てくださいね。
また詳しくは改めてお知らせします♪
ではまた明日(^з^)-☆
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ガラス越しに中庭の緑が夜の風に揺れるのを眺めながら、片付けの手を進めていると、ふと今日のひと皿ごとに交わされたお客様の笑顔が思い浮かびます。
さて、昨日10/20はラショナルさんのスチコン勉強会に参加してきました！
会場は三重県四日市市の製菓学校さん。
講師は近くのケーキ屋「ぽの」さんの店主様で、初めての講習とのことで少し緊張の面持ち。
僕も講習会をやったことがあるので分かりますが、本当に大変なんですよね。
今回のテーマは「シュー生地」と「ジェノワーズ（ケーキ生地）」の実習。
使用機材は、僕も愛用している RATIONAL iCombi Pro。
同じ機械を現場でどう使っているのかを直接見られるのは、すごく貴重な機会！
こういう“現場のリアル”を共有できるのが本当に良いんです。
さらに今回は、次世代機「iVario」の実演もありました。
名前は知っていましたが、実物を見るのは初めて！
ブルーベリージャムと小豆を同時に自動調理していて、もう驚きの一言。
ウチの規模では少しオーバースペックですが、ホテルや大規模店舗では間違いなく大活躍しそうです。
講習中、みなさん真剣そのもの（当たり前ですが笑）。
そして何より「ぽの」さんのケーキがめちゃくちゃ美味しかった！
（ケーキの写真、撮り忘れました…泣）
女将のケーキも美味いんですが、ぽのさんのしっとり感には感動。
思わず「また食べたい！」と思う味でした。
こういう勉強会、もっとやりたいですね。
料理人同士でワイワイしながら技術を共有できる場が、もっと増えたらいいのになと思います。
とても刺激的で、そして楽しい一日でした。
ではまた明日(^з^)-☆
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さて今日は、日曜日
市場がお休みです。
寝坊しました、、、
でも仕入れがないのでちゃんと朝の散歩はスタンダードコース(約20分コース)を歩きました。
タイトルですが、スマホ忘れた！！
仕事場にスマホ持ってくの忘れちゃった。
正直困ることは特になかったです(^_^)a
インスタに投稿しているまかない日記を女将に今日はやってもらった位ですかね。
自己啓発の動画見てても色んな方々が
「スマホ制限」の話をしています。
本当にその通りだと感じます。
スマホ依存症にみなさんなっているのではないでしょうか？
僕もその1人かも、、、
でも今は違います！！
今日は一日中スマホなしの日でしたが、全然苦じゃない。
このままずっとここきこと維持していこう！！
精神が研ぎ澄まされている感じ。
ではまた明日！
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