お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
今日の昼飯は、
味噌バターラーメン。
冷蔵庫にある野菜をざっと刻んで、
豚肉と一緒に強火で炒め、
濃いめの味噌スープへ。
もやし、玉ねぎ、茸。
こういう“何気ない具材”ほど、
火入れで差が出る気がします。
シャキッと感を残すのか、
少し馴染ませるのか。
たかがまかない、
されどまかないですね（笑）
今回はバターをしっかり乗せてみました。
味噌の香りに、
溶けたバターのコク。
そこへ黒胡椒。
こういう分かりやすい力強さって、
たまに無性に欲しくなるんですよね。
営業料理では引き算を意識する事が多いですが、
まかないは逆に“欲望”を素直に出せる（笑）
最近は身体の事も考えて、
運動しながら食事も少しずつ見直しています。
ただ、
頑張った後のラーメンはやっぱり美味いですね（笑）
料理人って、
結局こういう熱々の一杯に救われる瞬間がある気がします。
今日も味の探求は終わらない。
ではまた明日😊
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
今日のまかないは、
・鰹の竜田揚げサラダ仕立て
・温かいうどん
・桜海老と新生姜のご飯
という組み合わせ。
今日は、
ランチ営業の流れをそのまま繋げたようなまかない。
鰹の叩きの端材、
おかわりが出なかった炊き込みご飯、
そして汁物変わりの温うどん。
営業で生まれたものを、
最後までちゃんと美味しく食べ切る。
こういう感覚って、
小さい店をやっていると結構大事なんですよね。
鰹の竜田揚げは、
ランチで使った叩きの端っこを集めたもの。
炙りの香りが残っているので、
普通の竜田揚げより香りが立つ。
端材って見た目では外れるけど、
味はむしろ濃い部分だったりする。
ただ客観的に見ると、
もう少し衣を軽くしても面白そう。
でも、
この少し荒っぽい感じが、
まかないらしくて悪くない（笑）
うどんは、
汁物変わりに作ったシンプルな一杯。
出汁は普通なんだけど、
こういう普通の温うどんって、
営業後の身体に妙に沁みるんですよね。
揚げ物を食べて、
出汁を啜って、
またご飯を食べる。
その往復だけで満足できる。
派手じゃないけど、
こういう昼って結構好きです。
桜海老と新生姜のご飯は、
ランチでおかわりが出なかった分。
でも、
少し時間が経ったことで、
新生姜の香りが米に馴染んで、
むしろ落ち着いた味に。
営業後に食べると、
なんだか一日を締める感じがしますね♪
ではまた明日
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
昨日のまかないは、鯵フライ定食でした。
市場で見て「今日はこれだな」と思った鯵を開いて、パン粉をつけて揚げる。
結局こういうのが一番落ち着くんですよね（笑）
衣はザクっと。
中はふっくら。
派手ではないけど、ちゃんと美味しい。
そんな昼飯でした。
添えはサラダと温玉。
味噌汁と白飯。
定食って、料理単体じゃなく“全体の流れ”なんだなと改めて思います。
揚げ物を食べて、味噌汁で落ち着いて、また白飯に戻る。
その往復が気持ちいい。
こういう料理を作ると、逆にコース料理にも繋がる発見があったりします。
難しいことをするだけじゃなく、
「普通に美味しい」をどこまで丁寧に積み上げられるか。
そこは結局、ずっと課題ですね。
夜営業の仕込みもしながらのまかないでしたが、こういう時間があると少し頭が整理されます。
日々勉強です。
ではまた明日。
お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今日は営業の仕込みで出た、
鰹のたたきの端っこを使ってまかないに。
ただそのまま食べるのも面白くないので、
軽く下味を入れて竜田揚げにしてみました。
表面は香ばしく、
中は鰹らしい旨味がしっかり残る感じ。
“たたき”から“揚げ”に変わるだけで、
同じ魚でも印象がかなり変わりますね。
一緒に合わせたのは、
桜海老の炊き込みご飯と、
シンプルな温うどん。
市場終わりの身体には、
こういう出汁の効いた汁物が沁みます（笑）
まかないって、
余り物を食べる時間でもあるんですが、
同時に「試す場所」でもあるんですよね。
端材だからこそ思い切った事もできるし、
意外な発見があったりする。
営業用の料理とはまた違う、
料理人の自由研究みたいな時間です。
今日もご馳走様でした。
ではまた明日
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です😊
昨日のまかないは、
勝手に命名。
「RTAカレー」（笑）
冷凍庫に残っていた、
菊池源吾牛の歩留まり肉。
主にモモや筋、
そして旨味の強い脂身。
さらに、
漬物に使った大根の残り半分。
“半端だけど捨てたくない素材”を見つけると、
料理人はだいたい何か作り始めます（笑）
まずは牛肉の端材をサッと炒めて、
香ばしさを出す。
その間に、
大根は軽く下茹で。
漬物用だったので、
少し味が抜けていて、
逆に煮込みにはちょうど良かったです。
そこから圧力鍋へ。
牛の脂、
肉の旨味、
大根の甘み。
20分だけ加圧。
蓋を開けた時点で、
もうだいぶ勝ってました（笑）
後はカレールーを入れて完成。
完全にスピード勝負で作ったんですが、
妙に美味い。
しかも二日目。
牛の脂と野菜が馴染んで、
うどんにしたらかなり良かったです。
最近思うんですが、
料理って、
時間をかければ美味しい訳でもない。
もちろん丁寧な仕事は大切。
でも、
素材の特徴を理解していると、
短時間でもちゃんと着地できる。
逆に料理人の経験値って、
こういう“即席の判断力”に出る気がします。
ちなみに今回のRTAカレー、
たぶん二度と同じ味になりません（笑）
ではまた明日😊
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
昨日のまかないは、丸いコロッケ定食。
揚げ物って、結局テンション上がるんですよね（笑）
しかもコロッケって、
仕込みは地味に手間がかかるのに、
食べるのは一瞬。
でも、その一瞬のために作ってしまう。
料理って、そういうところある気がします。
今回は丸く成形して、
少し小ぶりに。
衣の食感をしっかり感じたかったので、
パン粉は細かすぎず粗すぎず。
ソースも全面にかけず、
最後に軽く線を引くくらいで止めました。
この“ちょっと足りないかな？”くらいが、
白米にちょうど良かったりします。
サラダと汁物を添えて、
完全に定食スタイル。
こういう普通のご飯って、
結局かなり大事なんですよね。
派手な料理を考えていても、
最後はこういう一皿に戻ってくる気がします。
料理人のまかないって、
新しい技術の確認でもあるし、
感覚のリセットでもある。
だから案外、
営業料理より真面目に作ってたりします（笑）
今日も仕込み頑張ります。
ではまた明日😊
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です😊
久々の投稿！！
毎日投稿がGWのせいで途切れた（笑）
まぁ無理してAIも使いながら続けてたんでw
こんな感じで自分で書くのとAIのとではすぐにバレちゃいますよね。
書く内容も毎日だとまかない系しか書くことないかも。
仕込みもあるけど仕込みの写真撮るのすぐ忘れちゃう、ってか忙しいと無理です。
てな訳で、またちゃんと投稿もしていきます！
ではまた明日😊
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です😊
今年も行ってきました！
美濃焼祭り！！
いつもお世話になってます
「しの平窯」篠原さん
今回もちょっとした注文してきました。
いつもわがまま言って好すみません。
できるのが楽しみです😊
ではまた明日😊
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
休日は、
なるべく外へ食べに行くようにしています。
特にラーメンは、
自分にとってかなり勉強になるジャンル。
和食とは違うようで、
実は共通する部分もすごく多いんですよね。
昨日は、
なかたけさんでラーメンランチ。
透き通ったスープ。
香りの立たせ方。
油の使い方。
温度感。
シンプルに見えるからこそ、
細かい技術やバランスがよく見える。
休日にこうして勉強できるのは、
料理人としてかなり貴重な時間だなと思います。
美味しい一杯、
ご馳走様でした♪
ではまた明日。
お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
本日まで、4月の献立での営業となります。
今月もたくさんのご来店、ありがとうございました。
春の移ろいをテーマにしたコース、
その一皿一皿を通して、季節を感じていただけていたら嬉しいです。
そして、少しだけお休みをいただきます。
5月4日、5日、6日は休業。
次の営業は5月7日からとなります。
この3日間で、しっかりと整えて
また新しい流れを作っていきます。
5月の献立は、また一つ先の季節へ。
同じ流れの中にありながら、確実に“次の章”へ進む内容を用意しています。
休み明け、また新しい百花繚蘭を
楽しんでいただけたらと思います。
ではまた明日