今月のお食事は「牡蠣の五平餅」

牡蠣で作った不思議な五平餅😅

甘味噌ダレに見立てたオイスターソースで仕上げます！

外はカリカリ中はモッチモチ！

#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#名古屋#千種区#本山#贅沢ランチ#隠れ家#牡蠣#五平餅#オイスターソース

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にほんりょうり 百花繚蘭

名古屋市 千種区 猫洞通 2-17

山旺マンション第二猫洞101

052-753-5371

定休日 月曜日&第1火曜日

店主 渡邊 宏樹

「鰤大根」

12月のお椀物は鰤大根でございます。

天然鰤のアラ骨をこんがりと焼き上げてからじっくりと取ったお出汁で炊き上げて行きます。

青菜はチンゲンサイを添えて、、、

#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#名古屋#千種区#本山#贅沢ランチ#隠れ家#鰤大根#天然鰤#冬大根#チンゲンサイ#12月献立

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にほんりょうり 百花繚蘭

名古屋市 千種区 猫洞通 2-17

山旺マンション第二猫洞101

052-753-5371

定休日 月曜日&第1火曜日

店主 渡邊 宏樹

夜のお任せ献立(7000円)より

こちらの献立はお肉料理もお出ししています！

仕入れ状況によりますが、今使ってるのは「仙台黒毛和牛」の「シャクシ(腕)」の部位です。

こちらは仕入れによっては松坂牛に変わることもございますのでご了承下さいませ。

腕は赤身肉ですが、程良いサシが入っているので、とても柔らかく味も濃厚で有ります！！ 11月は焼き玉葱と下仁田葱のダブルネギソースで召し上がって頂きます。

12月もお肉料理はお出し致します！

#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#名古屋#千種区#本山#贅沢ランチ#隠れ家#仙台牛#黒毛和牛#シャクシ#玉葱#下仁田ネギ

しばーらくブログを放置してました😅

百花繚蘭です。

Instagramを今更ながら始めてみました。

お店のインスタグラム始めてみました。

お店のブログの更新などはこちらから発信していこうかと思います。

まだ慣れていませんが、フォローよろしくお願いします。😊#百花繚蘭#日本料理#日本酒#名古屋グルメ#名古屋ランチ#インスタ始めました

このアイコンが目印です！

今後はこちらのブログの更新もInstagramで発信していきたいなぁと思ってます。

(途中の文が消えちゃった、、、使いづらいなぁ)

また頑張って更新しますね😭😭😭

昨夜の仕事。

セイコ蟹

ではまた😭😭😭

夏酒入荷しました！！

とってもスッキリしたものから、フルーティーなものまで！

この時期はバリエーションが豊富で日本酒好きにはたまらない季節ですよ！

とくにおすすめは

「奥 夏かすみ吟醸」

僕が全日本酒の中で最もすきなお酒です！

多分、私忘れてしまってましてσ(^_^;)

まぁ、いつものことですね😅😅😅

仕込みの写メって普通撮らないんですよね、、、

だから、撮り慣れてないんですよ、、、

以前お話ししてた減圧調理、金目鯛でやっていたんですが、もちろん写メなんて撮ってないですよ🙇🙇🙇

で、アスパラを減圧調理したやつがあったんで許してくださいσ(^_^;)

真空パックの機械でやる、疑似的ではありますが、減圧調理ができます。

まだ試行錯誤の段階ですが、道筋が見えているので、この路線はブレないように今後仕込んでいきたいと思います。

すみません。

今回もこの辺で😓

またゆっくりと解説していきます。

と言うか、写メちゃんと撮るようにします

σ(^_^;)

今月は百花繚蘭の十八番

季節のお野菜のお豆腐です！

今月は「キャベツ」です、、、が

多分来週には「空豆」に変わりますσ(^_^;)

鼈甲餡と生雲丹、キャビアを添えてご提供ですよ〜

本日お越しになられたお客様。

ハーフコースを頼まれていましたが、色々と追加注文頂きました。

お食事にデザート。

基本は3800円のコースですが、追加もできます。

ただ、仕入れ状況や、その日の在庫の関係でできない場合もございますが、できるだけ対応いたしますので、お気軽にお声かけください！

本日のお客様は大満足されていましたよ。

また、これからは夜席においては、オーダーメイドコースもやる予定ですので、また詳細が出来次第HP上でもお知らせしていきますね！

ではまた明日(^-^)

まぁまぁ、つまらないシャレですがσ(^_^;)

器はヤバイですぜ！！

乾山！(写しですが)

菖蒲の器

おかみさんが2年前に一目惚れしたので買っちゃったんですが、うちの器の中で一個単位では一番高いです😅😅😅

今月のお造りにお出ししていますよ！

くどいようですが、「熟成」を魚にも掛けています。

熟成ってもう一昔前に流行ったみたいな単語になりつつありますが（笑）

百花繚蘭では、魚の仕込みにおいては標準としています。

正確には「ウエットエイジング」と言うか短時間だけ熟成させる方法です。

これにより「塩」で魚の旨みを引き立てるわけです。

三枚おろしにした金目鯛の骨を抜きアラと骨は別で取ります

で上の画像はトレハ塩を当てた金目鯛を真空パックして1日寝かせます。

これが「ウエットエイジング」となります。

で、明日はこれを潮出汁で減圧調理していきます。

下の画像の骨からお出しを取ります。

こんな感じσ(^_^;)

明日は減圧調理について書いていきます。

ではまた明日(^-^)