お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です😊

さて今日は仕込みです

「根セロリ」

和食ではほぼ使わない食材ですが、僕はなんでもやります😅

やりたがりなのでw

根セロリの写真撮るの忘れました（笑）

皮を大きく剥いて

カットした根セロリをボイルしてまずはミキサーでミキシング！！

それをパコジェットのビーカーに入れます

冷凍して固めた根セロリをパコジェットにかけて

超滑らかペーストに仕上げます。

ソースにしたりお豆腐やムースにします。

今回は蟹の出汁と合わせて泡状のソースに

エスプーマに仕立てました。

こんな感じでやってます（笑）

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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「百花繚蘭の営業終了後」

#百花繚蘭#百花繚乱#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#創作 料理#イノベーティブ和食#名古屋#千種区#覚王山#日泰寺#山門町#贅沢ランチ#ご褒美ランチ#記念日ディナー#レストラン#覚王山グルメ#和食グルメ

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〠464-0064

名古屋市千種区山門町1丁目12-6

山門九六六　B1-A

052-753-5371

定休日 月曜日&不定休

店主   渡邊 宏樹

女将　渡邊　美香

お疲れ様です。

百花繚蘭の店主です😊

さてさて前日に続き蟹

もう笑えてきますが、

お客様にやはり喜んで頂けるので、頑張って剥いてます。

松葉蟹。根セロリと蟹出汁のエスプーマ

蟹出汁ジュレと共に、、、

結構自信作！

こんな感じw

最近は営業中に写真撮ったりしてこう言う絵が欲しいので。

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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女将　渡邊　美香

お疲れ様です。

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この時期はどうしても蟹がつづきます

セイコガニ

こちらは殻から出汁を取ってそれをご飯やエスプーマにしていきます

ほぼ毎日蟹の日（笑）

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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さてさて今日は「こう言う日もあるよね」

って話w

まかない

ランチで残った土鍋ご飯と

どん兵衛ミニw

惣菜屋の唐揚げ

忙しい日はこんな感じです。

上の店のお弁当とか普通に助かります😅

年末忙しくてと言うかおせちのことで頭が一杯で（笑）

2025も残りわずか！

色々得意の残らないように走り切ります！！

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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ついにガンダムMk-II完成！！

そしてプラモデル感をなくすためにトップコート初めて吹いてみました。

どうでしょうか？

自分ではかなり満足してます😅

また今後も色々と作っていきますよ（笑）

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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さてさて12月スタートしましたね

ちょっとまだ寒さが弱い感じですが、もう12月

そんなこんなで今日は

松葉蟹

もちろんタグ付き

こちらは特別料理でした！

ご要望あれば何なりと、、、

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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さて、今日はちょっと私用で😅

秋らしい華やかなお造り盛り合わせを仕立てました。

今日のお造りは、旬の脂が乗った中トロや透明感のある白身、旨味が濃い貝類、そして仕入れの状態が良かったウニまで揃った贅沢な内容に。魚それぞれの色合いが重なり、盛り込んでいる最中から自然と手が止まらず“もっと美しくできるのでは”と気持ちが乗ってくる時間でした。

季節の細工として、人参は紅葉型に切り抜き、軽やかに散らすように配置。

うーんやりすぎ感が（笑）

黄色の菊花を少しだけ添えることで、全体の印象が一段明るくなり、秋の景色をそのままお皿に写したような仕上がりになりました。すだちの香りが加わると、魚の甘みがぐっと引き立ち、見た目と味が自然に結びついていきます。

ごちゃごちゃしちゃったかもw

盛り付けの最後に、ふわりと大根けんを立体的に添えることで、全体に“風が通る”ような軽さを持たせられたのも、今日の盛りの気に入った点です。

正直適当感が、、、😵



料理は素材と向き合いながら、その日の季節感をどう表現できるかの連続ですが、こうして仕上がった瞬間に感じる「よし、今日の一皿は良い」という手応えが、また次の仕事の力になりますね。

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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さて今日はいつもお世話になっている常連様の貸切用特別料理

「黒毛和牛のおでん」

肉自体の画像散り忘れ（笑）

圧力鍋でトロトロに仕上げて他の具材と一緒に煮込んだよ😊

貸切の場合はいろんなご相談に乗れますのでお申し付けください！

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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本日のまかないは、女将が作る手早く作れてしっかり満足感のある「目玉焼きのせソース焼きそば」にいたしました。

仕込みの合間にサッと作れる焼きそばですが、やはり火加減で味わいが大きく変わります。

豚肉の脂がじゅっと広がる瞬間にキャベツを合わせ、少しだけ焦げ目をつけて甘味を引き出すのがポイント。そこに濃厚なソースが絡むと、一気に“まかないらしい”力強い一皿になります。

仕上げには、黄身がとろりと落ちる目玉焼きを。焼きそばに卵を乗せるだけなのに、どうしてこうも幸福度が跳ね上がるのでしょうね。

今日も一口食べた瞬間に、思わず「うまっ」と声が漏れてしまいました。

おかげさまで12月のランチのお席埋まりつつあります。

ご予約ご検討の方はお早めに！

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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朝の仕込みを進め、ひと息ついたところで本日のまかないをいただきました。

今日の一杯は、伊勢うどんの“カレー風”。

伊勢うどん特有の太くて柔らかな麺に、スパイス香る濃厚なカレーだれを合わせた、まかないらしいごちそう仕様です。とろりとしたカレーが麺にしっかり絡み、ひと口目から「あ、これは今日当たりやな」と確信できる一杯でした。

上には甘辛く煮た牛肉をたっぷり。

カレーの香りと牛肉のコクが合わさると、旨味の層がさらに深くなり、重たさではなく“満たされる”感じが広がります。

そして横には、ほぐした具材の風味が残る炊き込みご飯を。

濃厚な伊勢うどんカレーの後に、優しい味のご飯を挟むと、不思議と舌が整い、また麺へ戻れる絶妙なリズムが生まれます（笑）

しっかりとエネルギー補給をして、午後の仕込みへ。

毎日のまかないが自分のリズムを整えてくれていることを、改めて感じる昼でした。

ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡

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