真夏の冬瓜


旬真っ只中!!冬瓜!!

今月のお任せ焚き合わせでーす。

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薄皮削って、重曹とトレハ塩でエロい感じに湯がきます(^-^)v

八方地に追い昆布と燻した干し海老で出汁を取ります。

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冷ましてすぐに真空!!

冷やし鉢として、加茂茄子、牡蠣と共にお出ししまーす(^-^)v

百花繚蘭 について

名古屋 本山 猫ヶ洞で小さな日本料理店「百花繚蘭」を夫婦で営んでいます。 僕なりのイノベーティブな料理を月替りのお任せ懐石にてお出ししています。