お疲れ様です。
百花繚蘭の店主です♪
冬の気配をふわりと纏う、百花繚蘭の季節料理
朝晩の空気に少しずつ冬の香りが混じり始め、
市場でも“冬ならでは”の食材が少しずつ顔を見せてくれる季節になりました。
その代表格が、言わずと知れた 鱈の白子 でございます。
白子は、その日の状態を見極めることがとても大切な食材です。
やわらかさ、香り、舌に触れたときの温度感——
ひとつひとつを丁寧に見ながら下処理を行い、
素材そのものの美しさを最大限に生かすよう心を込めて仕上げています。
百花繚蘭ではこの白子を、香り高い柚子の中にそっと忍ばせ、
表面を軽く炙って “柚子釜焼き” に仕立てております。
焼き目の香ばしさの奥から、とろりとした白子の濃厚な甘みが広がり、
そのすぐあとに、柚子皮ならではの爽やかな香りがふわりと抜けていきます。
濃密なのに軽やか。
重厚なのに後味はすっと透明。
まさに、この季節だからこそ楽しんでいただける冬の走りの一品です。
お越しくださるお客様に、
“あぁ、今年もこの味が来たか” と感じていただけるよう、
一皿一皿を丁寧にお届けしてまいります。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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「百花繚蘭の営業終了後」
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〠464-0064
名古屋市千種区山門町1丁目12-6
山門九六六 B1-A
052-753-5371
定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香