お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
今朝もいつも通り市場へ。
…が、正直に言います。
雲丹、めちゃくちゃ高いです。
本当に高い。
毎日見ている市場でも、今日は一段と目に刺さる価格。
「これ、誰が買うんだろう？」じゃなくて
「いや、買うの俺か…」ってなるやつです（笑）
それでも、結局仕入れてしまうんですよね。
理由は単純で、
コースの中で“ここ”という場面に必要だから。
代替はできる。
逃げ道もある。
でも、それをやり始めると
自分が目指している料理から、少しずつズレていく気がして。
高い雲丹を見るたびに、
「覚悟」を値札で突きつけられている感覚になります。
ちなみに余談ですが、
雲丹の蓋に書いてある文字、
市場で一番元気な女の子に書いてもらいました。
…とはいえ、ここはあくまでおまけです（笑）
主役はあくまで雲丹そのものと、
それを取り巻く“今の市場のリアル”。
価格が上がる理由も、
量が減っている現実も、
全部ひっくるめて料理人は向き合わないといけない。
市場は正直です。
流行りも、異常も、努力も、全部数字で出てくる。
だからこそ、
今日のこの雲丹は大切に扱いたい(^_^;)
そこが料理人の仕事ですね。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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