お疲れ様です。百花繚蘭の店主です♪
1月もいよいよ終盤。
市場の空気も、食材の表情も、少しずつ変わってきました。
今日は仕込みの合間に、
2月の献立を改めて頭の中で整理していました。
派手なことはしない。
でも、誤魔化しもしない。
そんな2月にしたいなと。
2月の椀物は「節分」。
ワタリガニから取った蟹出汁をベースに、白味噌仕立て。
升に見立てた大根の中に、
人参・大根・さつまいもをくり抜き、豆をイメージしています。
鬼を追い払う、というより
季節の“境目”を静かに迎えるような一杯です。
説明しすぎなくても、
ふと何かを感じてもらえたら、それで十分かなと。
最近よく思うのは、
料理は「分かりやすさ」だけでは足りないけれど、
「分かりにくさ」はもっと要らない、ということ。
百花繚蘭らしさとは何か。
毎日自分に問いながら、
2月のコースを詰めています。
まだ完成ではありません。
でも、確実に前には進んでいます。
2月も、どうぞ楽しみにしていてください。
ではまた明日╰(*´︶`*)╯♡
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「百花繚蘭の営業終了後」
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定休日 月曜日&不定休
店主 渡邊 宏樹
女将 渡邊 美香