お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今年は鰤が高い！！

天然鰤が高過ぎて魚屋さん自体が買ってこないと言う（笑）

で、カマスを使ったり、サワラを使ったり。

色々と今年は大変だー（笑）

ではまた明日😊👋

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

今日は食材を色々とご紹介！

そろそろ松茸もシーズン終盤です。

秋から冬へと気候や食材も移り変わって行きますね😌

今月は残念ながらランチではお出ししていません🙇‍♂️

悪しからず🙏

夜席のおまかせで「ステーキ」にしていますよ〜

素敵です😁w

(前回紹介した鉄鍋で！)

薩摩芋は「シルクスイート」この品種が一番好きです！

甘くて自然の味だけでも充分甘く美味しい！！

フルーツトマトもシーズン終盤ですね。

南瓜はアイスクリームにしています😁

白身は「ムツ」の昆布締め。

小ぶりのムツを白板昆布で締めています。

青菜は「壬生菜」お椀もののあしらいです。

奥の方に見えるのは小さ目の「海老芋」

こちらは鱈の白子と一緒に煮物で！

車海老は生の物をさっと表面を炙っています！

奥の「桃カブ」は浅漬けにして先程のムツ昆布締めを巻いていますよ〜😆👍

どちらも今月の向附けでお出ししています。

変化球的な内容ではありませんが、今月も楽しくなるような献立に仕立てていますのでよろしくお願いします。

ではまた明日😊👋

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#百花繚蘭#日本料理#和食#割烹#会席#日本酒#名古屋#千種区#本山#猫洞通#贅沢ランチ#隠れ家#ディナー#お弁当#テイクアウト#お持ち帰り#なご通テイクアウト

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にほんりょうり 百花繚蘭

名古屋市 千種区 猫洞通 2-17

山旺マンション第二猫洞101

052-753-5371

定休日 月曜日&第1火曜日

店主 渡邊 宏樹

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

寒い日が続きます。１１月は「霜月」霜が降りる月。

まぁ、実際は１１月でも霜が降りるほど寒くは無いですよね😅

北海道や東北地方は別として、、、σ(^_^;)

今日は「うしおだし」

潮って荒波に揉まれてる海のイメージですが、まぁそんな感じなのかな？（笑）

魚のアラで出汁をとる日本料理用語。

わかりやすく言うと？「フュメドポワソン」

西洋料理の魚の出汁の事です。

フュメは出汁

ポワソンは魚だそうで、正に魚の出汁って言う意味！

和食の場合？僕の場合ですが。

魚のアラをこんがりと焼き上げてからネギと生姜。

お酒と昆布、水で焼いたアラから煮出して取る出汁を「潮出汁」としています。

僕の中では結構頻繁に使う技法です。

この技法では淡白な根菜料理の含煮の出汁として使ってます。

ちょっと例外ですが？

「穴子」

こちらも頭やアラを焼いて煮出した出汁を「煮穴子」の出汁のベースにしています。

こちらは昆布や鰹は一切使わないお出汁となっています。

純粋な穴子の出汁ですね😁

穴子出汁をベースに砂糖、味醂、酒、少量のお醤油で当たりを付けていきます。

炊き上がりが上の感じで、トロトロに仕上げてますよ〜😆👍

今年もお節に入りますのでよろしくお願いします😊

残りわずかですのでお早めに！

ではまた明日😊👋

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店主 渡邊 宏樹

お疲れ様ですでした

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

先日新しい仲間がお店に来ました！！

ビタクラフトのスーパー鉄フライパン！！

今まですみません。でした！！

テフロンのフライパン使ってました。

まぁ〜あまり頻繁に使う機会がないので😅

お肉料理はお昼のランチではお出ししていないので夜のコースだけ使う時に出す感じでしたので、正直そこまで出番がなかったんです。

１０月の献立に「鴨肉」を使っていたのでここぞとばかりに買ってみました😁

今更！？遅いよ！？

人生に遅いも早いもありません！（笑）

幾つになっても新しく始めることは素晴らしいことです！！(なんの話？w)

使ってみた感想は、やっぱり焼き上がりが違います！！

皮面は特にパッリパリ！！

その画像はありませんが😓🙇‍♂️

また、鉄鍋は使って使って使い込んで成長させていく感じが凄く面白くて素敵なんですよ😊

(フライパンに馴染ませる油の事です)

次の機会に肉の焼き面もお見せできたら紹介しますね〜

ではまた明日😊👋

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店主 渡邊 宏樹

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

早いもので１０月も終わり。

明日から１１月ですね〜朝晩めっきり冷え込んでます。皆様寝る時はパンツ一丁ではダメですよ！（笑）

と言う事で、１０月の焼き物は、、、

「杉板焼」でした。脂ノリノリの鰆を使ってますよ😁

実は毎年献立に組み込んでいるんですけど、今時こんな古典料理珍しいのかな？

ぼくにとっては定番中の定番で日本料理においては「古典料理」じゃ無いのかなと思っています。

ですが、お客様皆さんが

「わぁ〜すご〜い！大将って本当に凄いアイデアですよね！こんな料理いつ思いつくんですか？」

って言われて正直コショバイデス😅

全然僕のアイデアなんて一つも入ってなくて、先人達の技術をモロパクリしてるだけですよー😭

以外と「杉板焼」知らない方が多くて少し驚いていますが、バカにしてるとかそう言うのじゃなくて。

自分も含めてですが、初めて見る物って全てが「新しい」です、新鮮です。

今だから？1周回って？新しい？創作？

決して勉強不足とかでは無く、こう言う「古典」を伝えるのも料理人としての役目？なのでしょうか😅

ちょっと大げさ過ぎますね（笑）

「翡翠茄子」

愛知県産の「天狗茄子」をひまわり油で綺麗に揚げてからお出汁に浸してます😆

お節まだ予約受付中ですよ〜よろしくお願いします〜😅

ではまた明日😊👋

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定休日 月曜日&第1火曜日

店主 渡邊 宏樹

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

お節のお問い合わせ有難うございます😊

今年最後の「子持ち鮎」仕入れて来ました！

お節には欠かせない「子持ち鮎甘露煮」愛知県産のハーブ鮎を使ってます。

先ずはこんがり焼き上げてから92℃のスチームで約3時間程定期的に日本酒をかけながら蒸し上げていきます。

そこからやっと鍋に入れて炊いていく。

骨までトロトロになります😁👍

今年もお節は

六寸五分(約20cm)の三段重でご用意いたします

お値段35000円(税込)にての販売となります。

12/31の12:00〜17:00迄に当店に取りに来て頂く形となっております。

数量限定ですのでお早めのお問い合わせご予約お待ちしております。

お問い合わせはお電話にて承っておりますので気軽にご連絡ください！

ではまた明日😊

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店主 渡邊 宏樹

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です！

今月の炊き合わせに使ってるお野菜

「栗マロン」南瓜です😁

ちょっとお高いですが、とっても甘くてホクホクな南瓜ですよ😆👍

こちらはアールグレイの紅茶で炊いております😘

紅茶の香りと共にお楽しみ頂けます👌

ではまた明日😊👋

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店主 渡邊 宏樹

お疲れ様です。百花繚蘭の店主です😊

先日市場で買ってきたフルーツトマト🍅

北海道産はるかエイトと言うブランドのフルーツトマト！！

中はこんな感じです。

とっても濃厚でジューシーなフルーツトマトです😆

こちらは今月のお造りでお出ししていますよ〜

ではまた明日😊

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お疲れ様です！百花繚蘭の店主です😊

百花繚蘭のおせち2020~2021

御予約開始いたしました！

今回も六寸五分(約20cm)の三段重でご用意いたします😊

お値段35000円(税込)にての販売となります。

12／31の12:00〜17:00迄に当店に取りにきて頂く形となっております。

お支払いは現金のみの受付でございます。あらかじめご了承くださいませ。

数量限定ですのでお早めのお問い合わせご予約お待ちしております。

お問い合わせはお電話にて承っておりますので気軽にご連絡ください！

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